- page 21

21
APR 2017 FOOD FOCUS THAILAND
SPECIAL INTERVIEW
คุณภาพ” ระดับพรีเมียม
การผลิตอาหารเพื่อสุ ขภาพให้มี คุ ณภาพพรีเมี ยมเริ่มจากการเลื อกใช้
วัตถุดิบพรีเมียมหากเป็นวัตถุ ดิบทางการเกษตรก็ต้องมาจากการเพาะปลู ก
ภายใต้สภาพแวดล้ อมที่เหมาะสมได้รับการดูแลเอาใจใส่อย่างดี ตลอดจน
มีการควบคุมและป้องกันโรคศั ตรูพืช ซึ่ งเมื่อเกษตรกรสามารถปฏิ บัติ ได้
อย่างสม�่ำเสมอจะท�ำให้เกิดการเรียนรู้และจดจ�ำคุณลักษณะเด่นที่ปรากฏ
ของผลผลิต กระทั่งสามารถควบคุมดูแลผลผลิตให้ มีขนาด รสชาติ กลิ่น สี
ได้ตามที่ ต้องการ และเพาะปลูกวั ตถุดิบสินค้าเกษตรที่มี คุณภาพพรีเมียม
ได้ในที่ สุด ดังนั้น เมื่อวั ตถุดิบคุณภาพพรีเมียมถูกน�ำไปใช้ในกระบวนการ
ผลิตอาหารก็ยิ่งเป็ นการการันตีถึง “อาหารพรีเมียมจากวั ตถุดิบคุณภาพดี
ที่สุดส�ำหรับผู้บริ โภค”
ความปลอดภัย” ระดับพรีเมียม
โดยทั่วไปเกษตรกรและผู ้ผลิตอาหารของไทยจะให้ความส� ำคัญเรื่ อง
ความปลอดภัยอาหารตามก�ำหนดมาตรฐานด้านความปลอดภั ยอาหาร
ระหว่างประเทศ (Codex) โดยมีส�ำนักงานมาตรฐานสิ นค้าเกษตรและ
อาหารแห่งชาติ (มกอช.)และส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)
ด�ำเนินงานร่วมกันในการก�ำหนดแผนปฏิบัติการควบคุมเรื่องความปลอดภัย
ของอาหารซึ่งมีแนวทางปฏิ บัติอย่างชั ดเจน เกษตรกรหรือผู้ผลิ ตสามารถ
น�ำมาใช้ได้ทั นที อย่างไรก็ตามสิ่ งที่น่าสนใจส�ำหรับผู้ผลิตอาหารเพื่อสุขภาพ
ต่อไป คือจะผลิ ตอาหารเพื่ อสุ ขภาพอย่างไรให้มี ความปลอดภั ยและ
มีความพรีเมียมเป็นพื้ นฐานของการผลิต
ดังนั้น เพื่อเป็นการก้าวสู่ ยุคการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพอย่างยั่งยื น
เกษตรกรและผู้ผลิตจะต้อง “เปลี่ ยนความคิดจากการผลิ ตตามมาตรฐาน
ด้านความปลอดภัยอาหารไปสู่การผลิตอาหารที่ปลอดภั ยอย่างมีคุ ณภาพ”
ได้แก่ การสร้างเอกลักษณ์ของสินค้าอาหารเพื่อสุขภาพ การใช้เทคโนโลยี
การผลิตที่ทันสมั ย การวางแผนควบคุมคุณภาพการผลิตตามมาตรฐาน
การใช้ระบบตรวจสอบย้อนกลับที่มี ประสิ ทธิภาพ และเพิ่มเติมเรื่องการ-
ตรวจประเมินความเสี่ยง โดยวิ เคราะห์ตามหลักการประเมินความเสี่ยง
การบริหารจัดการกั บความเสี่ยง และการสื่อสารความเสี่ยงตามมาตรฐาน
ที่ Codex ก� ำหนดเนื่องจากการตรวจประเมินความเสี่ยงจะสามารถบอก
ได้ว่าอาหารหรือกระบวนการผลิตอาหารนั้นมีความเสี่ยงหรือไม่มีความเสี่ ยง
ที่จะเกิดอันตรายต่อผู้บริโภคในระยะสั้นและระยะยาว
คุณค่าทางโภชนาการ” ระดับพรีเมียม
คุณค่ าทางโภชนาการจั ดว่าเป็ นเรื่องใหญ่ และมีความส�ำคัญมากส�ำหรับ
กลุ่ มสินค้าอาหารเพื่ อสุขภาพ โดยตามพระราชบัญญัติ-อาหาร พ.ศ.2522
เรื่องการแสดงฉลากพรีเมียมของอาหารเพื่อสุขภาพนั้นคือจุดเริ่มต้นที่ผู้ผลิต
อาหารจะต้องแสดงข้อมูลส่ วนผสมอาหาร และระบุถึงคุณค่าทางโภชนาการ
อันน�ำไปสู่การจัดท�ำฉลากโภชนาการเพื่อกล่ าวอ้างปริมาณสารอาหารและ
เชื่อมโยงไปสู่การกล่าวอ้างทางสุขภาพเพื่อสื่อสารกับผู ้ บริ โภคให้รับรู้และเข้ าใจ
ในคุณประโยชน์ของสินค้าอาหารนั้นๆต่อสุขภาพดังนั้น “การน�ำเสนอข้อมูล
แหล่งที่มาของ สารอาหารและแสดงผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้อง
จะท�ำให้อาหารนั้นมีความพรี เมียมในด้านคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ
มากขึ้น”
ยกตัวอย่าง โดยทั่ วไปอาหารเพื่ อสุขภาพที่ มี คุ ณค่าทางโภชนาการ
จะพิจารณาข้อมู ลของสารอาหารหลักคือโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตวิตามิน
และแร่ธาตุ โดยค�ำนึงถึงปริ มาณที่ควรบริโภคต่อวั นเป็นส� ำคัญ แต่หากเป็ น
อาหารเพื่อสุขภาพระดับพรีเมียมนอกจากจะรู้ปริมาณสารอาหารหลั กแล้วยัง
รู้ถึงคุณภาพของแหล่ งที่มาสารอาหารหลักนั้ นด้วย เช่น คาร์โบไฮเดรตจาก
โฮลวีทหรือข้าวไม่ขัดสี ซึ่งเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดีกว่ าแป้ง เป็นต้น
นอกจากนี้ ในหลายประเทศได้ให้ความส�ำคัญกับอาหารเพื่ อสุ ขภาพ
ระดับพรี เมียมโดยเชื่ อมโยงกั บเรื่อง การคุ้มครองสิ่ งบ่ งชี้ทางภู มิ ศาสตร์
(Protection of Geographical Indication) หรือ GI จากสหภาพยุโรป เช่น
ข้าวหอมมะลิทุ่งกุ ลาร้องไห้ หรือข้าวหอมมะลิ ที่ปลูกและผลิตใน 5 จั งหวัด
ในพื้นที่ทุ่งกุลาร้องไห้ (สุรินทร์ มหาสารคาม บุรีรัมย์ ยโสธร และร้อยเอ็ด)
ซึ่งกล่าวอ้ าง ได้ว่าเมล็ ดพันธุ์ข้าวมี คุณภาพสู ง มีลักษณะเฉพาะผ่ านการ
เพาะปลูกในสภาพแวดล้อมที่ ได้ รับการควบคุมเป็ นอย่างดี ไม่มี สารเคมี
หรือยาฆ่าแมลงตกค้าง ซึ่งเหล่านี้ท�ำให้สินค้ามีความเป็นพรีเมียมและได้ รับ
การยอมรับทั่วโลก
อย่างไรก็ตามการที่ประเทศไทยจะเป็นแหล่งผลิตอาหารเพื่อสุขภาพระดับ
พรีเมี ยมนั้นต้องเกิดจากความร่วมมื อกันตลอดทั้งห่วงโซ่อาหารตั้งแต่ระดับ
เกษตรกร ผู้ ผลิตทั้ งในระดับการแปรรูปเบื้ องต้น อุ ตสาหกรรมขนาดเล็ ก
ไปจนถึงอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ โดยร่วมมือกันผลิ ตอาหารที่มีคุ ณภาพดี
มีความปลอดภั ยสูงสุ ด และมีคุณค่ าทางโภชนาการที่ดี ต่อสุ ขภาพส�ำหรั บ
ผู้บริโภคในประเทศและทั่วโลกได้อย่างยั่งยืน
”
”
”