54
NOV2017
FOOD FOCUS THAILAND
STRATEGIC
R & D
Free-fromConcepton
Nowadays, health-conscious
consumersare leading the trend like
healthy foods and beverages. Then,
throw in the fact there seems tobea
newfitness trend, eatingclean foods
and drinking functional beverages.
Moreover, with the mass media
includingsocialonline, televisionand
radio also delivering news to the
healthy lifestyle that increases
consumer awareness on health and
wellness.
According to the healthy trend, many food and beverage
manufacturershavedecided touseanothermarketing tool to inform
thenutritionof their productsby labelling thenutrition fact. Providing
effective information can lead to consumers making optimal
purchasing decision and creating brand awareness of consumer
throughdramatically changing in the global trend.
There aremany types of nutrition claim on the label of food and
beverage products, which depending on different types of products
and related food regulations of the country of origin. However, the
term “free-fromconcept” for food labelingbecomesmore interesting
issue aswell.
The free-from label is the key for communicating such vital
information to tell consumers about the foods that do not contain
somethingwith potentially unpleasant. More importantly, to be able
to choose a well-balanced, healthy diet, consumers need to
understandwhat is in the food they buy.
ในขั้
นตอนระดั
บห้
องปฏิ
บั
ติ
การผู
้
ผลิ
ตจะได้
รั
บข้
อมู
ล
ที่
แน่
ชั
ดด้
านสู
ตรผลิ
ตภั
ณฑ์
ว่
าผลิ
ตภั
ณฑ์
นั้
นๆมี
และไม่
มี
ส่
วนผสมของอะไร เพื่
อใช้
พิ
จารณาเป็
นทางเลื
อกในการ-
กล่
าวอ้
างหรื
อแจ้
งบนฉลากในเชิ
งสู
ตรการผลิ
ต
ส่
วนในขั้
นตอนการพั
ฒนาระดั
บการทดลองผลิ
ตจริ
ง
อาคารผลิ
ตควรได้
รั
บข้
อมู
ลเชิ
งการจั
ดการเพื่
อลด
ความเสี่
ยงการปนเปื
้
อนข้
ามระหว่
างผลิ
ตภั
ณฑ์
เพื่
อให้
มั่
นใจว่
าสิ
นค้
าชนิ
ดนั้
นๆ จะไม่
ได้
รั
บการปนเปื
้
อนจาก
สารที่
ระบุ
ว่
า “ปราศจาก” อยู่
บนฉลากของตนเอง
สิ่
งส�
ำคั
ญที่
จะท�
ำให้
ผู
้
บริ
โภคมั่
นใจว่
าสิ
นค้
าชนิ
ดนั้
นๆ
ปราศจากตามที่
แจ้
งบนฉลากคื
อการมี
หลั
กฐานในการ-
พิ
สู
จน์
ยื
นยั
นและหลั
กฐานการทวนสอบ เพื่
อให้
มั่
นใจ
ในการกล่
างอ้
างค�
ำว่
าปราศจากอย่
างแท้
จริ
งโดยพิ
จารณา
จากกฎหมายที่
เกี่
ยวข้
องซึ่
งขณะนี้
ประเทศไทยและ
ต่
างประเทศมี
กฎหมายที่
เกี่
ยวข้
องกั
บการกล่
าวอ้
างทาง
โภชนาการปราศจากเช่
นกั
น เช่
น กฎหมายฉลาก
โภชนาการฉบั
บที่
182พ.ศ.2541การแสดงฉลากอาหาร
ไม่
มี
กลู
เตนฉบั
บ384พ.ศ.2560การแสดงฉลากอาหาร
ตามRegulation (EC) no. 1924/2006 กฎหมายฉลาก
21CFR Part 101 และ Nutrition and Health Claims
(CAC/GL23-1997)
ดั
งนั้
น การปฏิ
บั
ติ
ให้
สอดคล้
องกั
บ “หลั
กการ
ปราศจาก” ควรเริ่
มจากกระบวนการพั
ฒนาสู
ตร
ผลิ
ตภั
ณฑ์
จนกระทั่
งทวนสอบความถู
กต้
องของฉลาก
กั
บสู
ตรผลิ
ต ตั้
งแต่
การออกแบบหรื
อพั
ฒนาผลิ
ตภั
ณฑ์
ให้
ตรงกั
บฉลากของสู
ตรนั้
น และทุ
กครั้
งของการตรวจ
รั
บเข้
าวั
ตถุ
ดิ
บและฉลากของผลิ
ตภั
ณฑ์
นั้
นๆการประเมิ
น
ความเสี่
ยง หลั
กการปราศจากของความเบี่
ยงเบนจาก
ข้
อมู
ลที่
ระบุ
บนฉลาก ตลอดกระบวนการผลิ
ต ทั้
งจาก
โรงงานผู้
ผลิ
ตวั
ตถุ
ดิ
บและโรงงานของตนเอง โดยองค์
กร
ควรมี
หลั
กฐานยื
นยั
นและทวนสอบในแต่
ละขั้
นตอน
ของการออกแบบและพั
ฒนา
ระบบมาตรฐานอาหารสากล เช่
น BRC, IFS และ
SQFได้
มี
ข้
อก�
ำหนดในการอ้
างอิ
งบนฉลาก เพื่
อให้
มั่
นใจ
ว่
าผู
้
ผลิ
ตได้
มี
การจั
ดการอย่
างเป็
นระบบเกี่
ยวกั
บสิ
นค้
า
ตามที่
ระบุ
ไว้
อย่
างถู
กต้
องและเพื่
อลดความเสี่
ยงในการ-
สร้
างผลกระทบต่
อผู
้
บริ
โภค โดยเฉพาะการอ้
างอิ
งนั้
น
มี
ผลกระทบต่
อสุ
ขภาพ
FoodLabelling
inFood Industry
