42
DEC 2017
FOOD FOCUSTHAILAND
STRONG
QC & QA
เชื้
อ
Vibrio cholerae
มั
กพบได้
ในอาหารและน�้
ำ และมั
กก่
อให้
เกิ
ดการติ
ดเชื้
อและ
อาการเจ็
บป่
วยต่
างๆ เช่
น ปวดท้
อง อาเจี
ยน และท้
องร่
วงเฉี
ยบพลั
น ซึ่
งอาจน�
ำไปสู
่
การเสี
ยน�้
ำอย่
างรุ
นแรงจนถึ
งขั้
นเสี
ยชี
วิ
ต โดยเชื้
อดั
งกล่
าวพบได้
ใน ข้
าว ผั
ก ธั
ญพื
ชและ
อาหารทะเลหลายชนิ
ด
ส�
ำหรั
บยาต้
านจุ
ลชี
พ เช่
น ยาปฏิ
ชี
วนะ เป็
นตั
วยาส�
ำคั
ญในการรั
กษาอาการติ
ดเชื้
อ
จากแบคที
เรี
ย อย่
างไรก็
ตาม การใช้
ยาเกิ
นขนาด และการใช้
ยาผิ
ดวั
ตถุ
ประสงค์
ในอุ
ตสาหกรรมปศุ
สั
ตว์
และในการรั
กษาโรคของมนุ
ษย์
ท�
ำให้
เกิ
ดการแพร่
กระจายและ
การก�
ำเนิ
ดใหม่
ของเชื้
อที
่
ดื้
อยา ส่
งผลท�
ำให้
การรั
กษาโรคติ
ดเชื
้
อในมนุ
ษย์
และสั
ตว์
ไม่
ได้
ผล
แบคที
เรี
ยเหล่
านี้
จะเข้
าสู
่
กระบวนการผลิ
ตอาหารผ่
านทางเนื้
อสั
ตว์
(เช่
น เนื้
อไก่
ที่
ปนเปื
้
อน
Salmonella
) เชื้
อที่
ดื้
อยาถื
อเป็
นภั
ยคุ
กคามหลั
กของการรั
กษาโรคในสมั
ยใหม่
ความปลอดภั
ยอาหาร...ความส�
ำคั
ญที่
ทุ
กคนต้
องช่
วยกั
น
อาหารที่
ไม่
ปลอดภั
ยถื
อเป็
นภั
ยคุ
กคามทางสุ
ขภาพของโลก ซึ่
งก่
อให้
เกิ
ดความเสี
่
ยงกั
บ
ประชากรทุ
กกลุ่
มไม่
ว่
าจะเป็
นเด็
กทารก เด็
กเล็
กสตรี
มี
ครรภ์
และคนชรารวมทั้
งคนป่
วย
ทุ
กปี
มี
เด็
กล้
มป่
วยลงด้
วยโรคอหิ
วาตกโรคถึ
ง 220ล้
านคนและเสี
ยชี
วิ
ตถึ
ง 96,000 ราย
อาหารที่
ไม่
ปลอดภั
ยยั
งท�
ำให้
เกิ
ดวงจรการระบาดของโรคท้
องร่
วงและการขาด
สารอาหารซึ่
งเป็
นภั
ยคุ
กคามกั
บความมั่
นคงด้
านสารอาหาร เนื่
องจากหลายคนมั
กเปลี่
ยน
ไปรั
บประทานอาหารที่
ไม่
เป็
นประโยชน์
ต่
อสุ
ขภาพเมื่
ออาหารไม่
เพี
ยงพอ และมั
ก
รั
บประทาน “อาหารที่
ไม่
ปลอดภั
ย” ซึ่
งปนเปื
้
อนสารเคมี
จุ
ลชี
พ และสารที่
เป็
นอั
นตราย
ต่
อสุ
ขภาพ
งานประชุ
มนานาชาติ
ด้
านสารอาหารครั้
งที่
2 (Second International
Conference on Nutrition; ICN2) ซึ่
งจั
ดขึ้
นในกรุ
งโรมของประเทศอิ
ตาลี
เมื่
อเดื
อนพฤศจิ
กายน ปี
2557 ได้
ย�้
ำถึ
งความส�
ำคั
ญของความปลอดภั
ย
ทางอาหารต่
อการรั
บสารอาหารที่
มี
ประโยชน์
ต่
อสุ
ขภาพของมนุ
ษย์
การเพิ่
ม
ความปลอดภั
ยทางด้
านอาหารจึ
งเป็
นปั
จจั
ยส�
ำคั
ญในการบรรลุ
เป้
าหมายเพื่
อ
การพั
ฒนาอย่
างยั่
งยื
น (Sustainabledevelopmentgoals)รั
ฐบาลของประเทศ
ต่
างๆ ควรผลั
กดั
นให้
ความปลอดภั
ยทางด้
านอาหารเป็
นนโยบายที่
ส�
ำคั
ญ
และเข้
ามาเล่
นบทน�
ำในการผลั
กดั
นกรอบการท�
ำงานและพั
ฒนาเชิ
งนโยบาย
จั
ดตั้
งและบั
งคั
บใช้
ระบบที่
ส่
งเสริ
มความปลอดภั
ยทางด้
านอาหารที่
มี
ประสิ
ทธิ
ภาพและรั
บรองได้
ว่
าผู
้
ผลิ
ตอาหารในห่
วงโซ่
การผลิ
ตจะปฏิ
บั
ติ
งานอย่
าง
มี
ความรั
บผิ
ดชอบ ในการส่
งต่
ออาหารที่
ปลอดภั
ยถึ
งมื
อผู้
บริ
โภค
ทั้
งนี้
การปนเปื
้
อนของอาหารสามารถเกิ
ดขึ้
นในขั้
นตอนใดก็
ได้
ตลอดห่
วงโซ่
ไม่
ว่
าจะเป็
นในการผลิ
ตไปจนถึ
งการจั
ดส่
งโดยความรั
บผิ
ดชอบขั้
นต้
นเป็
นหน้
าที่
ของผู้
ผลิ
ตอาหาร แต่
กระนั้
น โรคที่
เกิ
ดจากอาหารส่
วนใหญ่
มั
กเกิ
ดขึ้
นเนื่
องจาก
อาหารไม่
ได้
รั
บการเตรี
ยมและปรุ
งอย่
างถู
กต้
องที่
บ้
าน ร้
านอาหาร และตลาด
อี
กทั้
ง ผู
้
ที่
มี
ส่
วนเกี่
ยวข้
องในการเตรี
ยมอาหารและผู
้
บริ
โภคบางคนยั
งไม่
ทราบ
บทบาทของตั
วเองอย่
างดี
พอ เช่
น การปฏิ
บั
ติ
ตามหลั
กอนามั
ยพื้
นฐานเมื่
อเลื
อก
ซื้
อสิ
นค้
าการจ�
ำหน่
ายและเตรี
ยมอาหาร เพื่
อป้
องกั
นโรคทั
้
งกั
บตั
วเองและชุ
มชน
ดั
งนั้
นการให้
ข้
อมู
ลที่
ถู
กต้
องและทั่
วถึ
งในชุ
มชนจึ
งเป็
นเรื่
องที่
ส�
ำคั
ญ
FoodSafety…
Factsand Importance
As we all know that access to sufficient amounts
of safe and nutritious food is key to sustaining life
and promoting good health. At present, unsafe food
containing harmful bacteria, viruses, parasites or
chemical substances, causesmore than200diseases
– ranging from diarrhoea to cancers. An estimated
600million – almost 1 in 10 people in the world – fall
ill after eating contaminated food and 420,000 die
every year, resulting in the loss of 33 million healthy
lifeyears (DALYs).Childrenunder 5yearsof agecarry
40% of the foodborne disease burden, with 125,000
deaths every year. Diarrhoeal diseases are the most
common illnesses resulting from the consumption of
contaminated food, causing550millionpeople to fall ill
and230, 000deathseveryyear.However, foodsafety,
nutritionand foodsecurityare inextricably linked.Unsafe
foodcreatesaviciouscycleofdiseaseandmalnutrition,
particularlyaffecting infants,youngchildren,elderlyand
the sick. Foodborne diseases impede socioeconomic
development by straining health care systems, and
harming national economies, tourism and trade. Food
supply chains now cross multiple national borders.
Good collaboration between governments, producers
and consumers helps ensure food safety.
