- page 44

44 DEC 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
STRATEGIC R & D
ประเภทของอาหารบ�ำบัดโรคหรื ออาหารเฉพาะโรค
อาหารที่ ปราศจากกลู เตนเป็นตัวอย่างหนึ่ งของการปรั บเปลี่ยนอาหารเพื่ อ
รักษาสุขภาพ ผู้ที ่แพ้กลูเตน คือ กลูเตนสามารถผ่านเข้ าสู่ล�ำไส้เล็ กได้ ซึ่งจะคล้าย
กับการแพ้นม ผู้แพ้กลู เตนอาจมีอาการท้องอืด มีแก๊ สในกระเพาะ และท้องเสี ย
แต่ไม่มีการอักเสบของล�ำไส้อย่างรุนแรง ดังนั้น ผู้ที่แพ้กลูเตนต้องหลีกเลี่ยงการ-
รับประทานอาหารที่มีส่ วนผสมของกลูเตนเพื่อป้องกันความเสียหายที่จะเกิดกับ
ล�ำไส้ อาหารบ�ำบัดโรคหรื ออาหารเฉพาะโรคที่พบเห็นโดยทั่วไปมากที่สุ ด คือ
อาหารสําหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน โดยเป็ นอาหารที่จ�ำกั ดปริมาณน�้ำตาลเพื่ อ
ช่วยควบคุมระดับน�้ำตาลในเลื อด นอกจากนี้ยังมีอาหารที่ ควบคุ มปริมาณเกลือ
เพื่อควบคุมความดั นโลหิต อาหารที่ควบคุมไขมันอิ่มตั วเพื่อควบคุมคอเลสเทอรอล
เป็นต้ น ทั้งนี้ ควรปรึกษาแพทย์ เพื่อการพิจารณาปรั บเปลี่ยนสูตรอาหารให้
เหมาะสม
อาหาร 10 ชนิดที่ มีส่ วนช่วยลดระดับน�้ ำตาลในเลือดส� ำหรั บผู้ป่ วย
โรคเบาหวาน
การรักษาระดั บน�้ ำตาลในเลือดให้ ต�่ำอาจเป็นเรื่ องยากส� ำหรับผู ้ป่ วย
โรคเบาหวาน
อาหารที่มีปริ มาณคาร์โบไฮเดรตต�่ำนั้ นมีประโยชน์ในภาพรวม อย่ างไรก็ตาม
ยังมีอาหารอีกหลายชนิ ดที่มี ส่วนช่วยลดระดับน�้ำตาลในเลือด และ/หรือ ช่วย
ปรับปรุงภาวะความไวต่ ออินซูลินของร่างกาย
มาดูกันว่าจากผลงานวิจัยล่าสุดอาหารและผลิตภั ณฑ์เสริมอาหาร10ชนิด
ที่มีส่วนช่วยลดระดับน�้ำตาลในเลือดมีอะไรบ้าง
อย่างไรก็ตามอาหารและผลิ ตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้ไม่สามารถทดแทน
วิธี การรักษาโรคเบาหวานตามค�ำแนะน�ำของแพทย์ได้ แต่ เราสามารถเลือก
รับประทานไปพร้อมๆกับแนวทางการรักษาของแพทย์
แป้งที่ ทนต่อการย่ อย (Resistant Starch) ช่วยลดระดับ
น�้ำตาลหลั งมื้ออาหาร
แป้งที่ทนต่อการย่อยมี ส่วนช่วยลดระดับน�้ำตาล
สตาร์ชเป็นกลูโคส (น�้ำตาล) สายยาวพบในข้ าวโอ๊ต ธัญพืชกล้วยมันฝรั่ง
และอาหารอีกหลายชนิด
แป้งบางชนิดสามารถทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์ในระบบทางเดิ นอาหาร
ไม่สามารถดู ดซึมภายในล�ำไส้เล็ก แต่ สามารถผ่านเข้าไปสู่ล�ำไส้ใหญ่ และถู ก
หมักโดยจุลินทรีย์ที่ อยู่ในล�ำไส้ใหญ่ แป้งเหล่านี้เรียกว่า แป้งที่ ทนต่อการย่อย
หรือสตาร์ชที่ให้พลังงานต�่ำ
งานวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าแป้งที่ทนต่อการย่อยสามารถปรับปรุงภาวะ
โภชนบำ�บั ด
Joe (M.Sc. Nutrition)
Dietitian
โภชนบ� ำบัด (Diet therapy) คือ วิ ธีการรับประทานที่ แนะน�ำโดยแพทย์ มีวัตถุ ประสงค์เพื่ อส่งเสริมให้ร่างกายมี สุขภาพดี โดยทั่วไปแพทย์
จะแนะน� ำอาหารที่มีส่ วนช่วยในการส่งเสริ มและปรับปรุงสุขภาพ โดยหลี กเลี่ยงอาหารที่ จะส่งผลเสี ยต่อสุ ขภาพ บางรายอาจรับประทานอาหาร
บ� ำบัดโรคหรืออาหารเฉพาะโรคเพียงชั่วคราว แต่ ในบางรายอาจต้องรั บประทานในระยะยาวกว่านั้นหรือตลอดไปเพื่อรั กษาสุขภาพ แพทย์หรือ
นั กก�ำหนดอาหารจะเป็นผู ้ปรั บสูตรอาหารโดยอาจมีการปรับเปลี่ยนสู ตรอาหารในแต่ละช่ วงเวลา ขึ้นอยู่ กับการตอบสนองและพัฒนาการด้าน
สุขภาพของแต่ละบุคคล