- page 53

SOMETHING ABOUT FOOD
53
DEC 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
ของเชื้อแบคทีเรีย)
4. เก็บไว้ ในอุณหภู มิห้องปกติ ได้อย่ างน้อย 1-2 ปี
ไม่ต้องเก็บในห้ องเย็นเพื่ อกันเน่าเสีย
5. น�้ำหนักของผลิ ตภัณฑ์ จะลดลงร้อยละ 70-90
โดยไม่สูญเสียเนื้อเยื่อของอาหารแม้ แต่น้อย
6. ผลิตภัณฑ์มี น�้ำหนักเบา ง่ ายต่อการจัดการขนส่ง
และการดูแลรักษา
7. ประหยัดต้ นทุนในจัดส่ งสิ นค้าหรื อการส่งออก
เพราะไม่ต้องใช้ห้ องเย็นเก็ บรักษาและมี น�้ำหนักเบา
8. คงคุณค่าของอาหารได้มากกว่าการท� ำแห้งวิธีอื่นๆ
9. ไม่มีน�้ ำเป็นส่วนประกอบในอาหาร ท�ำให้ไม่ต้ อง
กังวลจากจุ ลชีพต่างๆ
10. แช่แข็งแห้งอาหารหรือส่วนผสมอื่ นใดๆ ได้ ไม่ว่า
จะเป็นของแข็งหรือของเหลว
11. ใช้ ในการเตรียมหัวเชื้ อแบคที เรียชนิ ดต่ างๆ
ให้สามารถเก็ บรักษาได้เป็นเวลานาน
12. ใช้ เตรียมสารโปรตี นให้สามารถเก็ บรักษาได้
เป็นเวลานาน
13. ดอกไม้สด ผลไม้ เนื้อสัตว์ หรืออาหารส�ำเร็จรูป
แทบทุกชนิดสามารถใช้ วิธีนี้ได้ อย่างมี ประสิทธิภาพสูง
ประเภทของอาหารที่นิยมทำ�แห้งแบบแช่เยือกแข็ง
ผลไม้ฟรีซดราย
ขณะนี้สินค้าหลักที่เป็นที่ นิยมมากที่สุดคือทุเรียนฟรีซดราย
เพราะเป็นที่ต้องการของตลาดส่งออกและตลาดนักท่องเที่ยว
อย่างมากโดยเฉพาะพันธุ์หมอนทองซึ่งนอกจากจะมีทุเรียน
ฟรีซดรายแล้ว ผลไม้อื่นๆ ก็สามารถน�ำมาผลิตเป็นผลไม้
ฟรีซดรายได้ด้วยเช่นเดียวกัน เช่น มังคุด ล�ำไย เงาะ ขนุน
สับปะรดสตรอเบอร์รี ฯลฯ
ผักสดฟรีซดราย
ผักสดฟรีซดรายมี คุณสมบัติเด่นคือ เก็บไว้ ได้นาน ไม่เน่าเสีย
เมื่อต้องการใช้ก็เพี ยงแต่ใส่ น�้ำอุ่นหรือต้มส่วนใหญ่จะเป็น
พืชผักครั วเรื อนที่มี ราคาสูงในบางช่วงเวลา เช่ น ผั กชี
ต้นหอมคะน้า ข้าวโพดผักขมกระเจี๊ยบเขียว ฯลฯ
กาแฟสดฟรีซดราย
กาแฟสดชนิดชงคือเครื่องดื่มที่นักดื่มกาแฟสดนิ ยมบริโภค
ทุกวันสามารถใช้เทคโนโลยีฟรีซดรายเข้ ามาช่วยในการคง
รส กลิ่น และคุณค่าของกาแฟสด เอาไว้ โดยการน� ำเอา
เมล็ดกาแฟสดมาคั่ ว บด และท�ำการชงส�ำเร็ จรูปไว้เป็นน�้ำ
จากนั้นก็ผ่านกระบวนการฟรีซดราย จะออกมาเป็ นเกล็ด
สามารถเก็บไว้บริโภคได้ทันที ทุกที่ ทุ กเวลา
อาหารสำ�เร็จรูปฟรีซดราย
ส�ำหรับประเทศที่ หาอาหารได้ล�ำบากหรื อมี ราคาสูงนั้น
ประชาชนส่วนหนึ่งนิ ยมรับประทานอาหารส�ำเร็จรู ป เพราะ
หาง่ายราคาไม่แพง เทคโนโลยีฟรีซดรายสามารถเป็นตัวช่วยในการถนอมอาหารให้คงรสชาติความอร่อย
พกพาสะดวกสามารถท�ำเป็ นรูปแบบอาหารส� ำเร็จรูปง่ายต่ อการรับประทานแค่ฉีกซอง เทน�้ำร้อนหรือ
เพี ยงนึ่ งไม่กี่นาที ก็จะได้อาหารที่ คงต้นฉบับเอาไว้ ใกล้เคียงที่สุ ด อาหารส�ำเร็จรู ปที่นิยมน� ำมาผ่าน
กระบวนการฟรีซดรายนี้ ได้แก่ ต้มย�ำกุ้ง ผั ดไทยแกงเขียวหวานส้ มต�ำ ต้มข่าไก่ มั สมั่นไก่ ข้าวเหนี ยว-
ทุ เรียนข้าวเหนียวมะม่วง เป็นต้น
เนื้อสัตว์ฟรีซดราย
ฟรี ซดรายช่วยให้เนื้อสัตว์ มีน�้ำหนักเบาลงกว่าร้อยละ 60 ของน�้ำหนักเนื้อสด ท�ำให้การส่งออกเนื้อสัตว์
ง่ายขึ้น ประหยั ดได้มากขึ้นทั้งเรื่ องการขนส่งและการดู แลรักษา ไม่ต้องเก็บไว้ ในห้องแช่เย็นเป็ นเวลา
นานๆบนเรื อขนส่งสินค้า เนื้อสัตว์ที่นิ ยมท�ำฟรีซดราย ได้แก่ ไก่ หมู กุ้งปลาหมึกและปูอัด เป็นต้น