- page 45

STRATEGIC R & D
45
DEC 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
ความไวต่ออินซูลินได้ เป็นอย่างดี กล่าวคือแป้งที่ทนต่อการย่อยช่วยให้กลไกของ
ร่างกายในการน� ำน�้ำตาลจากกระแสเลื อดไปเก็บไว้ ตามเซลล์ต่างๆ ที่ต้ องการ
พลังงานเกิดขึ้นได้เป็นอย่ างดี และนี่เป็นเหตุ ผลว่าท�ำไมแป้งที่ทนต่อการย่อย
จึงมีประโยชน์ช่วยลดระดับน�้ำตาลในเลือดหลังมื้ ออาหาร (1,2)
หากรับประทานแป้ งที่ทนต่อการย่อยในมื้อกลางวั นจะช่วยลดปรากฏการณ์
ที่ระดับอินซูลินในร่างกายขึ้ นและลงอย่างรวดเร็วในช่วงอาหารมื้อเย็นหรือที่เรา
เรียกกันว่าผลกระทบในมื้อที่สอง (3) อย่างไรก็ตาม อาหารหลายชนิด เช่น
มันฝรั่ง ถึ งแม้จะประกอบไปด้ วยแป้งที่ทนต่ อการย่อยในปริมาณสู ง แต่ก็ยัง
มีคาร์โบไฮเดรตที่สามารถย่ อยได้อยู่ในปริ มาณสู งเช่นกั น จึงมี ค�ำแนะน�ำให้
รับประทานแป้งที่ทนต่อการย่ อยในรูปแบบของผลิ ตภัณฑ์เสริมอาหารเนื่องจาก
จะไม่มีคาร์โบไฮเดรตส่วนที่เพิ่มเข้ามา
สรุป: การรับประทานแป้งที่ทนต่อการย่อยในรูปแบบผลิตภั ณฑ์เสริมอาหาร
เป็นอีกหนึ่งทางเลื อกที่น่าสนใจส� ำหรั บผู้ที่ มีความจ� ำเป็นต้องควบคุ มน�้ำตาล
หรือมีน�้ ำตาลในเลือดในระดับที่สูง
อบเชยศรีลังกา (Ceylon Cinnamon)
อบเชยมีส่ วนช่วยลดระดับน�้ำตาลในผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ในสมัยก่อนตั้งแต่ยุคอียิปต์โบราณและในประเทศจีนมีการน�ำ
อบเชยมาใช้เพื่อการรั กษาทางการแพทย์
สารประกอบในอบเชยหลายชนิดมีผลในการป้องกันการดู ดซึมของน�้ำตาล
เข้าสู ่ กระแสเลือดโดยช่วยลดปรากฏการณ์ที่ ระดับอินซูลินในร่างกายขึ้นและลง
อย่างรวดเร็วและยังช่วยปรั บปรุงภาวะความไวต่ออินซูลินได้อย่างมาก (4,5)
เมื่อเร็วๆนี้ มีการศึกษาเชิงคลินิกกับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ไม่ค่อยได้ควบคุม
อาการของโรคจ�ำนวน25คน โดยรับประทานอบเชยปริมาณ1กรัมต่อวันและ
อีกกลุ่มหนึ่งได้รับยาหลอกเป็นเวลา 12สัปดาห์
ผลการตรวจระดับน�้ำตาลในเลื อดหลังจากอดอาหาร8ชั่วโมงหรือFasting
Blood Sugar (FBS) พบว่ากลุ่มที่ ได้รับอบเชยมีระดับน�้ำตาลในเลือดลดลงถึง
ร้อยละ 10 หลังจากรั บประทานอบเชยไป 6 สัปดาห์ และร้อยละ 17 หลังจาก
12สัปดาห์ เมื่อเที ยบกับกลุ่มที่ ได้รับยาหลอก (6)
ผลของผงอบเชย1กรัมต่อการลดระดับน�้ำตาลในเลือด(จากการตรวจระดับ
น�้ำตาลในเลือดหลังจากอดอาหาร 8 ชั่วโมง) มีความแตกต่างอย่างมีนัยส�ำคัญ
(P<0.001)
ค่าน�้ำตาลสะสม (HbA1c) ซึ่งใช้ ประเมินระดับน�้ำตาลเฉลี่ยในระยะเวลา
ประมาณ 3 เดือน เริ่มลดลงร้อยละ 8 หลังจาก 12 สัปดาห์ ถึงแม้ ว่าจะไม่มี
นัยส�ำคัญทางสถิติ
อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ ทุกการศึ กษาเชิงคลินิกที่ พบผลของอบเชยต่อการลด
ระดับน�้ำตาลในเลือดดังนั้นจึ งอาจยังกล่าวไม่ได้เต็มที่ว่าเป็นแนวทางการรักษา
ที่มหัศจรรย์ (7)
ปริมาณที่แนะน�ำต่อวัน คือ 1-6 กรัมต่อวัน โดยอบเชยศรีลังกาให้ผลดีกว่า
อบเชยจีน (CassiaCinnamon)
สรุป: อบเชยอาจมีผลช่วยชะลอการดูดซึมน�้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด โดย
อบเชยศรีลังกามี ความปลอดภัยกว่าอบเชยจีน
ราสเบอร์รีและสตรอเบอร์รี
เบอร์รี มีส่วนช่วยลดระดับน�้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ในเชิงเทคนิคแล้วเบอร์รีไม่ได้ลดระดับน�้ำตาลในเลือด แต่จะช่วยได้
หากเรารับประทานเบอร์รีแทนผลไม้ทั่วไปอื่นๆ เนื่ องจากเบอร์รีเป็นผลไม้ที่ มีแนวโน้ม
ว่ามีระดับน�้ำตาลต�่ำมาก
ราสเบอร์รีหรือสตรอเบอร์รี 1 ถ้วยจะมีน�้ำตาล 5-7 กรัม หรือประมาณ 1 ช้อนชา
เท่านั้ น เทียบกับแอปเปิ้ล 1 ถ้วย มีน�้ ำตาล 13 กรัม ส่วนมะม่ วง 1 ถ้วย มีน�้ำตาล
24กรัม (8)
เบอร์รียังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่รู้จักกันดีคือแอนโธไซยานิ นและนั่นเป็น
เหตุผลว่าท� ำไมเบอร์รีจึงมีสีแดงสดหรือสีฟ้าสด
แอนโธไซยานินมีส่ วนช่วยปรั บระดับน�้ ำตาลในเลื อดและลดปัจจัยเสี่ ยงต่ อ
โรคหลอดเลือดหัวใจในผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่ 2 (9,10)
สรุป: เบอร์รีเป็ นผลไม้ที่มี ปริมาณน�้ ำตาลต�่ำเมื่อเทียบกับผลไม้ ชนิดอื่นๆ และยัง
อุดมไปด้ วยแอนโธไซยานินซึ่งมีประโยชน์ ต่อสุขภาพของระบบการเผาผลาญ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์และอัลมอนด์
เม็ดมะม่วงหิมพานต์และอั ลมอนด์มีส่วนช่ วยปรับปรุงการควบคุ ม
ระดับน�้ำตาลในเลือด
แมกนีเซียมเป็นแร่ธาตุ ที่มีความส�ำคัญกับกลไกต่างๆของร่างกายรวมถึงการควบคุม
ระดับน�้ำตาลในเลือด (11,12)
แม้ ว่ากลไกจะยังไม่ ชัดเจนนั ก แต่ระดั บแมกนี เซียมที่ ต�่ำมี ผลเกี่ยวข้ องกั บ
โรคเบาหวานชนิดที่ 1 และ 2 โดยมีอิทธิพลต่ อการขับอิ นซูลินซึ่งอาจเป็ นเหตุ ผลว่า
ร้อยละ 25-38ของผู้ป่ วยโรคเบาหวานชนิดที่ 2จะมีระดับแมกนีเซียมต�่ำ (13)
นอกจากนี้ จากผลการศึกษาเชิงคลินิ กได้แสดงให้เห็นว่า การปรับแก้ไขปริ มาณ
แมกนีเซียมที่ต�่ำจะช่วยปรับปรุงกลไกการท�ำงานของอินซูลินและลดระดับน�้ำตาลในเลือด
ได้ (13,14)
นอกจากผักโขมแล้ ว เม็ดมะม่ วงหิมพานต์และอัลมอนด์เป็ นหนึ่งในแหล่ งของ
แมกนีเซียมที่ ดีที่สุดในอาหารมีความสะดวกคาร์ โบไฮเดรตต�่ำและมีรสชาติ อร่อย
สรุป: เม็ดมะม่วงหิมพานต์และอัลมอนด์ อุดมไปด้ วยแมกนีเซี ยมซึ่งเป็นแร่ธาตุที่มี
ส่วนเกี่ยวข้องกับการควบคุมระดับน�้ำตาลในเลือดผู ้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่ 2มากกว่า
ร้อยละ 38มักจะมีแมกนีเซียมในปริมาณที่ ต�่ำ
ชาเขียว
ชาเขียวมีส่วนช่วยปรับปรุงระดับน�้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยโรคเบาหวาน
มีค�ำกล่ าวที่ว่ ากาแฟดีต่ อสุขภาพ แต่ชาเขี ยวดีต่ อสุขภาพที่สุด เนื่องจากมี
ส่วนประกอบของสารต้านอนุ มูลอิสระอันทรงพลั งและคาเทชินซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
ในหลายๆด้าน รวมทั้งการควบคุ มน�้ำตาลในเลือด (15)
จาก 7 ผลการวิจัยโดยการสังเกต ซึ่งเป็นการศึกษากับ 286,701 คน พบว่าผู้ที่ดื่ม
ชาเขียวสามารถลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานได้ร้อยละ 18 (16)
ผลการศึกษาในญี่ปุ่นพบว่ าผู้ที่ชื่นชอบชาเขียวมีความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวาน
ลดลงร้อยละ 42 (17)
โดยปกติแล้วผู้เขียนจะไม่สรุปจากผลการวิจัยโดยการสังเกตซึ่ งไม่ได้ พิสูจน์สาเหตุ
และผลกระทบ แต่ก็มีหลั กฐานที่ปรากฏว่าชาเขียวมีประโยชน์ต่ อสุขภาพของระบบ
เผาผลาญในร่างกาย
ถ้าคุณเป็นคอชาตัวยง ก็ถึงเวลาแล้วที่จะรวมเอาชาเขียวเข้าไปในช่วงเวลาการดื่มชา
แต่หากคุณยังไม่ ใช่คอชาก็ได้เวลาเริ่มแล้ว
สรุป: มีหลั กฐานที่ ชัดเจนว่าสารประกอบในชาเขียวมีประโยชน์ ต่อระบบการ-
เผาผลาญจากผลการวิจัยโดยการสังเกตแนะน�ำว่ าผู้ที่ดื่มชาเขียวเป็นประจ�ำมีแนวโน้ม
ที่จะเป็นโรคเบาหวานลดลง ร้อยละ 18-42