- page 50

50 DEC 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
SOMETHING ABOUT FOOD
Today, a complete range for the production of snack-
productsbyprocessing flakes, granulesandstarches
(modified, pre-gelatinisedandnative starch) has now
availableandoffered to themarkets forbothdirectand
indirectexpandedsnackswithpotatoflakesandpotato
granulesaswellascookupandcoldswellingstarches.
These natural ingredients increase crunchiness and firmness
andyieldexcellentexpansion, resulting in lighterandsofter textures
to the final product and creating the typical potato taste. Addition
of pea starches results in snacks with harder textures and less
homogeneousstructures.Furthermoreasustainsolutions forstack
chips/sheeted snacks as well as baked snacks has also been
developed. The latest innovationsareclean label starches1 for the
entire snack industry. The success story of clean label products
continues with the new development of clean label starches1 for
use in baked snacks.
Atpresent. thesesnacksarevery trendysince theyarenot fried
like traditional potato snacks and therefore contain amuch lower
fat content. The clean label starches1 offers themany advantages
includingahomogeneouscontrolledwater retention,auniformand
homogeneousdough formationandelasticity,acontrolledadhesive
behaviour,anexcellent shapingandcuttingbehaviour,acontrolled
expansion, acrispy light texture, andanalternative towaxymaize-
based products.
Moreover, using in combinationwith other clean label flakes2,3
it allowsmanufacturers tobe in thecomfortablesituation tobeable
tomanufacture clean label snacks.
EnterING thePotatoSnack World
ข้ อมูลเพิ่มเติม/Additional Information
1 Empure® AKJEL200แป้งมันฝรั่งนวั ตกรรมที่เป็นมิตรต่อฉลาก
Empure® AKJEL200clean label potatoeproducts
2 Empure® KFมันฝรั่งเกล็ดนวัตกรรมที่เป็นมิตรต่อฉลาก
Empure® KFclean label potatoe flake
3 Empure® AKFมันฝรั่งเกล็ดนวั ตกรรมที่เป็นมิตรต่อฉลาก
Empure® AKFclean label potatoe flake
GerbenMeursing
ManagingDirector
EmslandAsiaFood InnovationCorp. Co., Ltd.
EmslandGroup
info@emsland-group.de
มันฝรั่งเกล็ด (Potato flake) มันฝรั่งผง (Potato granule) และสตาร์ชมันฝรั่ง
(Potato starch) ถูกน�ำมาประยุ กต์ใช้ในอุตสาหกรรมขนมขบเคี้ยวทั้งที่เป็นแบบ
ขยายตัวได้ทันทีและแบบที่ ต้องเอาไปให้ความร้ อนอีกครั้ งอย่างแพร่หลายมากขึ้น
เนื่องจากกลุ่ มผลิตภัณฑ์จากมั นฝรั่งดังกล่ าวมีคุณสมบั ติที่สามารถพองตัวได้
ทั้งในสภาวะที่เย็นและร้อน
นอกจากช่วยเพิ่ มเนื้อสัมผั สในด้านความกรอบความแน่นเนื้อและอัตราการพองตัว
ที่ดีเยี่ยมแล้ วกลุ่มผลิตภัณฑ์จากมันฝรั่งนั้นยังช่ วยปรังปรุงและเพิ่ มเนื้อสัมผั สให้เบานุ่ ม
ให้กับผลิตภัณฑ์ ในขณะที่แป้งจากถั่วลันเตาจะให้เนื้อสัมผั สมีลักษณะที่แข็งกว่า และ
ท�ำให้ โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ มี ความเป็นเนื้ อเดียวกันที่ น้อยกว่ า มากไปกว่านั้น
ในปัจจุบันยังมีการพั ฒนาผลิตภัณฑ์ ในรูปแบบขนมมันฝรั่งที่ขึ้นรูปเป็ นแผ่นหรือแบบที่ใช้
การอบมากขึ้น และล่ าสุดก็ได้เห็นแป้งมันฝรั่งนวัตกรรมที่ เป็นมิตรต่อฉลาก1 เริ่ มเข้ามา
มีบทบาทมากขึ้นแล้วในอุ ตสาหกรรมขนมขบเคี้ยว โดยมักจะพบการน� ำไปใช้กับขนม
แบบที่ใช้การอบ
ทั้งนี้ ด้ วยกระแสความนิยมของขนมขบเคี้ยวที่เน้ นการอบมากขึ้นกว่ าการทอด
ในปัจจุบัน เพราะมีการใช้น�้ำมันในปริมาณที่ น้อยกว่ามากเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ ซึ่ง
คุณสมบัติของแป้งมันฝรั่งนวั ตกรรมที่เป็นมิตรต่อฉลาก1 ที่ สามารถรวมเป็นเนื้อเดี ยวกัน
กับน�้ำได้นั้นจะช่วยให้โด (Dough) เป็ นเนื้อเดี ยวกันและมีความยืดหยุ่น อีกทั้ งยังมี การ-
ช่วยควบคุมการยึดเกาะที่ ดี ช่วยควบคุมให้มีลักษณะการขึ้นรูปเป็ นแผ่นและช่วยในการ
ตัดแต่งได้ดี ช่วยควบคุมการพองตัวในระหว่างการอบได้ดี และให้เนื้อสัมผัสที่กรอบเบา
จึงนับเป็ นทางเลือกที่สามารถใช้แทนแป้ งข้าวโพดข้าวเหนียวได้อย่างมีประสิ ทธิภาพ
และเพื่ อให้เกิ ดประสิทธิภาพสู งสุดในการพั ฒนาผลิ ตภัณฑ์ การผสมผสาน
กลุ่มผลิ ตภัณฑ์จากมันฝรั่งเหล่านี้ในสูตรก็สามารถช่วยให้ประสบผลส�ำเร็จได้ เช่นการใช้
แป้งมันฝรั่งนวั ตกรรมที่ เป็ นมิตรต่ อฉลาก 1 ร่ วมกับมั นฝรั่งเกล็ดนวัตกรรมอื่ นๆ 2,3
เพื่อตอบโจทย์ด้ านการตลาดที่ต้ องการกล่าวอ้างบนฉลากว่ าเป็นผลิ ตภัณฑ์ที่เป็ นมิตร
ต่อสิ่งแวดล้อมได้อย่างดีอีกด้วย