60
DEC 2017
FOOD FOCUSTHAILAND
SAFETY
ALERT
Theseproblematic rawmaterials canbe classifiedas:
1.Rawmaterials leftover fromproductionprocess that are
still of good quality and specification.
To throw away these
valuable materials would be a huge waste of money, so many
factories,bywaysofaddingothersubstancesor furtherprocesses,
turned them intonew value-addedproducts suchasmulti-flavored
drinkswithmultiple fruit juices,withall thenutrition fullypreserved.
2. Raw materials that are of good quality but not at the
requiredorspecifiedsizes.
These rawmaterialscanbeprocessed
differently and turned intonewproducts thatmeet with customers’
or consumers’ demand, with all the nutritional values intact. For
example, undersizedmeat of different kinds can be used tomake
meatballs or sausages.
3.Unwantedorunusedpartsofgood-quality rawmaterials
thatarecastedaway fromproductionprocess.
New ideaswere
brought into developing new products that are different and
distinctive, to be the new interesting alternatives for consumers.
Forexample,shrimpchinsweremodifiedandprocessed intoanew
product for nichemarket, or eggwhite tube thatwasdeveloped for
the athlete consumer group that needs protein from eggwhites.
4. Low-quality raw materials
that are not up to the
requirements
canbe categorized into 2 groups:
4.1 Low quality but safe. These raw materials are safe for
consumers but are screened off for not meeting customers’
requirements.Additional sorting isneeded tobedonebefore these
rawmaterials can be further processed into new products, e.g. a
new, less-concentrated fruit juice or chicken karaage that is safe
for the consumers.
4.2 Low quality and unsafe. These rawmaterials have to be
discarded right away; no further use can be made of them, for
hygiene and safety reasons. For example, rawmaterials that are
found to contain microorganisms exceeding the standard level,
though can be destroyed by heat may still carry some unknown
harmful toxin.
Developing innovative ways to process or transform useless
raw materials into quality products not only helps enhance the
uniqueness of the products, but can also reflect care and
consideration of the producers who strive tomake good and safe
products for the consumers.
Concealing accurate data of products, and producing unsafe
goods will only lead, eventually, to the bad publicity and poor
corporate image, which is much more damaging than simply
destroying or discarding those useless rawmaterials. Some raw
materials for food, with some out-of-the-box creativities of the
producers, canbe turned into somethingelseother than food, e.g.
food supplements or evenmedicines. For example, in the future,
with innovative technologies andmodern knowledge, wemay be
able to turnsomeswineentrails intousefulmedical application that
yieldmuchmorebenefit formankind than their original forms.
This concept of effectively transforming useless rawmaterials
intoqualityproducts is ideal for factories that are looking for away
tocutcost inaproductiveway.Notonly fororganizations themselves,
but also thewholenationcanbenefit from thisconcept if andwhen
developed andemployedwidely throughout the country.
การคั
ดแยกวั
ตถุ
ดิ
บดั
งกล่
าวอาจแยกได้
ดั
งนี้
1. วั
ตถุ
ดิ
บที่
มี
คุ
ณภาพและข้
อก�
ำหนดเดิ
มทุ
กประการ
แต่
เหลื
อจากกระบวนการผลิ
ต
ซึ่
งถื
อเป็
นการสู
ญเสี
ยอย่
างมาก เศษวั
ตถุ
ดิ
บนี้
จึ
งยั
งมี
คุ
ณค่
ามหาศาล เพี
ยงแต่
ว่
าเราจะน�
ำไป
แปรรู
ปอย่
างไร หลายโรงงานจึ
งน�
ำไปท�
ำเป็
นสิ
นค้
าใหม่
ที่
เพิ่
มมู
ลค่
า โดยต้
องมี
การเสริ
มสาร
หรื
อกระบวนการผลิ
ตอย่
างอื่
นลงไป เช่
นการผลิ
ตน�้
ำผลไม้
ให้
มี
หลากหลายรสชาติ
มี
ส่
วนผสม
ของน�้
ำผลไม้
หลากหลายชนิ
ดแต่
ยั
งคงคุ
ณค่
าไว้
ครบถ้
วนทุ
กประการ
2. วั
ตถุ
ดิ
บที่
มี
คุ
ณภาพแต่
เป็
นเศษที่
ไม่
ได้
ขนาดตามข้
อก�
ำหนดบางประการ
สามารถ
น�
ำไปแปรรู
ปเป็
นรู
ปแบบอื่
นๆ เพื่
อให้
ได้
คุ
ณภาพตามความต้
องการของลู
กค้
าหรื
อผู
้
บริ
โภค เช่
น
การแปรรู
ปเนื้
อสดที่
ไม่
ได้
ขนาด มารวมกั
นปั้
นเป็
นสิ
นค้
าใหม่
เช่
น ลู
กชิ้
น หรื
อไส้
กรอก เพื่
อให้
ได้
สิ
นค้
ารู
ปแบบใหม่
ตามใจผู้
บริ
โภคแต่
มี
คุ
ณค่
าครบถ้
วน
3. วั
ตถุ
ดิ
บที่
มี
คุ
ณภาพ
แต่
เป็
นส่
วนที่
ไม่
ต้
องการในกระบวนการผลิ
ตนั้
น
การน�
ำ
แนวคิ
ดใหม่
ๆ เพื่
อพั
ฒนาสิ
นค้
าให้
มี
ความแตกต่
างจากผู
้
ผลิ
ตรายอื่
น จึ
งเป็
นทางเลื
อกใน
การสร้
างคุ
ณค่
าสิ
นค้
าใหม่
เช่
น น�
ำคางกุ
้
งมาแปรรู
ปเป็
นสิ
นค้
าเฉพาะชนิ
ด เฉพาะกลุ
่
มลู
กค้
า
หรื
อการแปรรู
ปไข่
ขาวหลอดให้
เป็
นแบบเฉพาะกั
บกลุ่
มลู
กค้
านั
กกี
ฬาที่
ต้
องการโปรตี
น
4. วั
ตถุ
ดิ
บที่
ด้
อยคุ
ณภาพไม่
ได้
ตามข้
อก�
ำหนด
ซึ่
งสามารถแยกได้
เป็
น2ประเด็
นคื
อ
4.1วั
ตถุ
ดิ
บด้
อยคุ
ณภาพแต่
ยั
งคงมี
ความปลอดภั
ยต่
อผู้
บริ
โภคได้
แก่
วั
ตถุ
ดิ
บที่
ไม่
ได้
ตาม
ข้
อก�
ำหนดลู
กค้
าการคั
ดเกรดเพื่
อน�
ำไปแปรรู
ปให้
กั
บกลุ่
มลู
กค้
ากลุ่
มใหม่
เช่
นลดความเข้
มข้
น
ลงในน�้
ำผลไม้
หรื
อการผลิ
ตเป็
นเนื้
อไก่
คาราเกะที่
ยั
งคงความปลอดภั
ยต่
อผู้
บริ
โภค
4.2 วั
ตถุ
ดิ
บด้
อยคุ
ณภาพ และไม่
มี
ความปลอดภั
ยต่
อผู้
บริ
โภค สถานการณ์
นี้
แท้
จริ
งแล้
ว
คื
อ การต้
องคั
ดทิ้
ง ไม่
สามารถน�
ำมาใช้
แปรรู
ปได้
เพราะจะเป็
นความเสี่
ยงเกิ
นไป เช่
น การพบ
เชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
เกิ
นมาตรฐานที่
ก�
ำหนดไว้
แม่
ว่
าการใช้
ความร้
อนจะท�
ำลายเชื้
อจุ
ลิ
นทรี
ย์
ได้
แต่
ไม่
มี
ใครทราบถึ
งอั
นตรายที่
อาจเกิ
ดจากการท�
ำลายได้
ไม่
หมด หรื
อมี
สารพิ
ษจ�
ำพวกท็
อกซิ
น
ตกค้
างอยู่
ได้
การแปรรู
ปหรื
อเนรมิ
ตวั
ตถุ
ดิ
บด้
อยค่
า ให้
เป็
นสิ
นค้
าที่
มี
คุ
ณค่
า สมราคา จึ
งเป็
นเรื่
องของ
การคิ
ดนวั
ตกรรมแบบหนึ่
งที่
จะท�
ำให้
ผู
้
บริ
โภคได้
จดจ�
ำความเป็
นเอกลั
กษณ์
และความใส่
ใจ
ของผู
้
ผลิ
ตอย่
างเรา อี
กทั
้
งยั
งเป็
นการคงคุ
ณภาพให้
ได้
ตามข้
อก�
ำหนด ค�
ำนึ
งถึ
งหลั
กอาหาร
ปลอดภั
ยอย่
างแท้
จริ
ง
การปกปิ
ดข้
อมู
ลและผลิ
ตสิ
นค้
าที่
ด้
อยค่
าไม่
มี
ความปลอดภั
ยท้
ายสุ
ดแล้
วภาพลั
กษณ์
ของ
องค์
กรจะเสี
ยหายมากกว่
าการท�
ำลายวั
ตถุ
ดิ
บที่
ด้
อยค่
าเหล่
านั้
นเสี
ยอี
ก หรื
อแม้
กระทั่
งหาก
คิ
ดออกนอกกรอบการเป็
นอาหารเพี
ยงอย่
างเดี
ยว วั
ตถุ
ดิ
บเหลื
อใช้
บางอย่
างอาจน�
ำไปแปรรู
ป
เป็
นผลิ
ตภั
ณฑ์
เสริ
มอาหารหรื
อยาได้
เช่
น ในอนาคตอาจมี
การแปรรู
ปเครื่
องในสุ
กรบางอย่
าง
ให้
มี
คุ
ณค่
าทางการแพทย์
ได้
ซึ่
งต้
องใช้
เทคโนโลยี
และนวั
ตกรรมหลายอย่
างเข้
ามาช่
วยเสริ
ม
แต่
ได้
คุ
ณค่
าที่
เปลี่
ยนแปลงไปมหาศาลและมี
ประโยชน์
ต่
อเพื่
อนมนุ
ษย์
หากโรงงานใดต้
องการลดต้
นทุ
นอย่
างคุ้
มค่
าสมราคาก็
สามารถน�
ำแนวคิ
ดเนรมิ
ตวั
ตถุ
ดิ
บ
ด้
อยค่
าดั
งกล่
าวไปแปรรู
ปให้
เป็
นสิ
นค้
าที่
มี
คุ
ณภาพ ทั้
งนี้
การพั
ฒนาอย่
างยั่
งยื
นของทั้
งสิ
นค้
า
และองค์
กรจะก่
อให้
เกิ
ดคุ
ณประโยชน์
อย่
างมหาศาลทั้
งแก่
องค์
กรและประเทศชาติ
อย่
างแน่
นอน
เนรมิ
ตวั
ตถุ
ดิ
บด้
อยค่
า…
ให้
เป็
นสิ
นค้
ามี
คุ
ณค่
า สมราคา
TransformingUselessRawMaterial intoValuableProducts
กระบวนการผลิ
ตในโรงงานอุ
ตสาหกรรมส่
วนใหญ่
มั
กประสบปั
ญหาเรื่
องของวั
ตถุ
ดิ
บเหลื
อใช้
วั
ตถุ
ดิ
บตกขนาดหรื
อข้
อก�
ำหนดหรื
อคุ
ณภาพ
บางประการที่
ไม่
เป็
นที่
ต้
องการของลู
กค้
า ท�
ำให้
ต้
องทิ้
งและเสี
ยเวลาคั
ดเกรดวั
ตถุ
ดิ
บเหล่
านี้
อี
กทั้
งยั
งท�
ำให้
มี
โอกาสเป็
นแหล่
งปนเปื
้
อน
เพิ่
มความเสี่
ยงด้
านความปลอดภั
ยในสิ
นค้
าแก่
ผู้
บริ
โภคมากขึ้
น
One recurringproblem facingmostproductions in large-scale factories is theproblemconcerning rawmaterials,
whether it be the leftover raw materials, undersized materials or materials that don’t meet with customers’
requirements. These rawmaterials are not only a waste of money, but also a waste of extra screening time.
Besides, they canalso be sources of contamination that post risks on the products’ sanitationand safety.
สหั
ส รั
ตนะโสภณชั
ย
SahasRatanasoponchai
Assistant VicePresident: HygieneBusiness
BetagroGroup
