Page 43 - FoodFocusThailand No.171 June 2020
P. 43

SMART PRODUCTION


















                                               เทคโนโลยีีสำำ�หรัับ


                                                 การผลิิต





                                          อาหารเหลิว














                                                                                                          อาทิิตย์์ ทิองถาวรวงศ์์
                                                                                                          Atit Tongthawornwong
                                                                                                          Sales Engineer
                                                                                                          MT Food Systems Co., Ltd.
                                                                                                          atit@mtfs.co.th



                     ด้้วยความก้้าวไก้ลของวิศวก้รรมในปััจจุบััน ทำำาให้้มีเทำคโนโลยีทำี�ช่่วย   ของอาห้ารมีความสมำ�าเสมอ ปัราศจาก้ฟัองอาก้าศ (Air bubble) นอก้จาก้นี�
                  ลด้ปััญห้าของระบับัผลิตอาห้ารเห้ลวแบับัเด้ิม ตอบัสนองแนวคิด้แบับัลีน   ยังช่่วยช่ะลอก้ารเก้ิด้ปัฏิิก้ิริยา ทำางเคมี และก้ารเจริญเติบัโตของจุลินทำรีย์
                  และยังช่่วยเพิ่ิ�มปัระสิทำธิิภาพิ่ได้้อีก้ด้้วย จาก้รูปัทำี� 1 แสด้งตัว Mixing/  ทำำาให้้อายุก้ารเก้็บัรัก้ษาของอาห้าร นานข้�นเน่�องจาก้ไม่มีออก้ซึ่ิเจนปัะปันอยู่
                  Cooking bowl สมัยให้ม่ ตัวเคร่�องเปั็นห้ม้อ 2 ช่ั�น (Double jacket) ทำี�               ในเน่�ออาห้าร เทำคโนโลยีด้ังก้ล่าวยังมีก้ารให้้ความร้อนแบับั Direct- steam
                  สามารถรองรับัก้ารปัรุงผสมทำั�งแบับัให้้ความร้อนและห้ล่อเย็น มาพิ่ร้อมก้ับั   จ้งช่่วยปั้องก้ันก้ารเก้ิด้ก้ลิ�นไห้ม้ของสินค้า อีก้ทำั�งยังส่งผลให้้มีก้ารแลก้-
                  ใบัมีด้ และใบัก้วนทำี�สามารถตั�งฟัังก้์ช่ันก้ารทำำางานและ    เปัลี�ยนความร้อนทำี�ด้ี ทำำาให้้ลด้เวลาในก้ารปัรุงสุก้ได้้อีก้ทำางห้น้�ง ไอนำ�าร้อน
                  ความเร็ว ตัวห้ม้อเองยังสามารถปัรับัเอียงข้�นลงได้้       ทำี�ใช่้จะถูก้ก้รองให้้สะอาด้ตามมาตรฐานสาก้ลก้่อนก้ารใช่้งาน
                  อัตโนมัติทำำาให้้ก้ารลด้ขนาด้วัตถุด้ิบั ก้ารก้วนผสม          จ้งสามารถมั�นใจได้้ในเร่�องของความปัลอด้ภัยในอาห้าร
                  ให้้เปั็นเน่�อเด้ียวก้ัน (Homogenous mixing)                           ตัวเคร่�องยังมีระบับัช่ั�งสินค้าอัตโนมัติ เห้มาะ
                  ทำำาได้้ด้ีตามลัก้ษณะสินค้าทำี�จะผลิตผู้ผลิต                            อย่างยิ�งสำาห้รับับัางสินค้าทำี�มีก้ระบัวนก้าร
                  สามารถเติมส่วนปัระก้อบัอ่�นระห้ว่าง                                     ทำำาให้้เข้มข้น ช่่วยให้้ผู้ผลิตสามารถทำราบั
                  ก้ารผสมห้ร่อก้ารปัรุงผ่านทำาง Dosing                                   นำ�าห้นัก้ของสินค้าทำี�เปัลี�ยนแปัลงระห้ว่าง
                  hopper โด้ยไม่จำาเปั็นต้องเปัิด้ฝาเคร่�อง                            ก้ระบัวนก้ารได้้อีก้ด้้วย นอก้จาก้นี�ในเร่�องของ
                  โด้ยส่วนปัระก้อบัด้ังก้ล่าวจะถูก้ลำาเลียงเข้า                         ก้ารล้างทำำาความสะอาด้ เคร่�องด้ังก้ล่าวมีระบับัล้าง
                  ไปัด้้วยแรงสุญญาก้าศของเคร่�อง จุด้เด้่น                              ตัวเองอัตโนมัติ ช่่วยทำำาให้้ลด้ขั�นตอนลด้เวลา
                  สำาคัญของ Cooking bowl สมัยให้ม่นี�                                   ได้้อีก้ทำาง
                  อยู่ทำี�ก้ารผสม ห้ร่อปัรุงภายใต้สภาวะ                                 รูปทิี่ 1 เคร่�องผสม/ปัรุงอาห้ารสมัยให้ม่
                  สุญญาก้าศ  ซึ่้�งช่่วยให้้ลัก้ษณะเน่�อ

                                                                                                  JUN   2020 FOOD FOCUS THAILAND  43


                                                                                                                     21/5/2563 BE   18:20
         43-45_Smart Pro_MTFS.indd   43                                                                              21/5/2563 BE   18:20
         43-45_Smart Pro_MTFS.indd   43
   38   39   40   41   42   43   44   45   46   47   48