Page 50 - FoodFocusThailand No.171 June 2020

SMART PRODUCTI
SMART PRODUCTIONON

ปฐมทััศน์์แห่่งการผลิิต KRONES AG

นมแบบปลอดเชื้้�อ

ในปีี พ.ศ. 2550 วิิลาดิิเมีียร์์ ไคเชฟ ไดิ้ซื้้�อกิิจกิาร์ฟาร์์มี ปีีติิโกิร์สกิี�แดิร์ี� (Pyatigorskiy Dairy) ที่ี�ซื้่�งเคยเปี็นของร์ัฐมีาติั�งแติ่
ปีี พ.ศ. 2523 ในช่วิงขณะนั�นโร์งงานมีีกิำลังผลิตินมีดิิบเพียง 20 เมีติร์ิกิติันติ่อวิันและติ้องกิาร์กิาร์เปีลี�ยนแปีลงคร์ั�งใหญ่่ใน
กิร์ะบวินกิาร์ผลิติ ซื้่�ง 4 ปีีติ่อมีาไคเชฟติัดิสินใจลงทีุ่นคร์ั�งสำคัญ่ที่ี�เปี็นกิาร์เปีลี�ยนโฉมีโร์งงานของตินไปีส่่ศาสติร์์แห่งเที่คโนโลยี
ขั�นส่งของวิงกิาร์นมีในปีร์ะเที่ศ

เมืืองปีีติิโกรสค์์ (Pyatigorsk) ติ้�งอยู่่�ทางติอนใติ้ของปีระเทศร้สเซีียู่อยู่่�ใน • ขวดและบ่รรจึุภ้ณฑ์์ห�อหุ้มืมืีราค์าเพุียู่งค์ร้�งเดียู่วของราค์าบ่รรจึุภ้ณฑ์์
แนวเทือกเขาค์อเค์ซี้ส เปี็นที�ข้�นชื่ื�อในเรื�องบ่�อนำ�าพุุร้อนและบ่�อนำ�าแร�ธรรมืชื่าติิ เดิมืที�เปี็นกล�องกระดาษ์
มืากมืายู่ น้�นเปี็นเหติุว�าทำาไมืบ่ริเวณโดยู่รอบ่ในร้ศมืี 120 กิโลเมืติรรอบ่เมืือง • สายู่การผลิติของขวด PET มืีค์วามืยู่ืดหยูุ่�นมืากกว�าสายู่ของการบ่รรจึุ
จึ้งเปี็นพุื�นที�อนุร้กษ์์ ด้งน้�น อุติสาหกรรมืขนาดใหญ่�จึ้งไมื�สามืารถดำาเนินการได้ใน กล�อง ทำาให้การปีร้บ่เปีลี�ยู่นขนาดและร่ปีร�างของการบ่รรจึุทำาได้ง�ายู่และปีระหยู่้ด
ยู่�านนี� “การอนุร้กษ์์พุื�นที�กว�าหน้�งหมืื�นเฮกเติอร์เพุื�อเปี็นแหล�งอาหารของว้วที�บ่ริสุทธิ� กว�า นี�เปี็นจึุดเด�นที�ทำาให้การปีร้บ่อ้ติราการผลิติของสินค์้าทำาได้เร็วข้�นเพุื�อ
และผลที�ได้ร้บ่ก็ค์ือ การมืีนมืค์ุณภาพุดีให้ก้บ่พุวกเรา” ท�านปีระธานค์อนสแตินติิน ติอบ่สนองติ�อค์วามืติ้องการของติลาด
ชื่่ค์าเรฟ (Konstantin Sukharev) กล�าว เนื�องจึากนำ�าที�ให้ว้วดื�มืมืาจึากแหล�งนำ�าที� • บ่รรจึุภ้ณฑ์์แบ่บ่กล�องพุบ่ว�ามืีอ้ติราค์วามืส่ญ่เสียู่ระหว�างขนส�งมืากถ้ง
บ่ริสุทธิ� นำ�าบ่าดาลอุ�นที�มืีแร�ธาติุถ่กส่บ่มืาจึากระด้บ่ 1,600 เมืติร ใติ้พุื�นดิน “นำ�าอุดมื ร้อยู่ละ 1.5
ไปีด้วยู่แค์ลเซีียู่มืและแมืกนีเซีียู่มืจึะชื่�วยู่เสริมืสร้างกระด่กของว้วให้แข็งแรง”
ชื่่ค์าเรฟ กล�าวเสริมื เทคโนโลยีีชั้้�นสูงในอาคาริปริะว้ติิศาสติริ์ ในการปีร้บ่ปีรุงกำาล้งการผลิติ
นำ�านมืดิบ่จึากฝู่งว้วนมืราว 2,500 ติ้ว ที�ได้จึากฟาร์มื ค์ือปีริมืาณ 1 ใน 10 ปีีติิโกรสกี�ใชื่้อาค์ารสมื้ยู่โซีเวียู่ติยู่่เนี�ยู่นหล้งเก�ามืาแติ�งเติิมืด้วยู่ระบ่บ่ใหมื�ล�าสุด
ของแหล�งนำ�านมืดิบ่ที�ส�งติ�อมืายู่้งโรงงานปีีติิโกรสกี� ขณะนี�ฟาร์มืแห�งที�สองกำาล้ง ติ้�งแติ�ระบ่บ่การทำานมืยู่่เอชื่ที เค์รื�องโฮโมืจึีไนส์เซีอร์ และเค์รื�องเหวี�ยู่งเพุื�อการ
ก�อติ้�งข้�น พุร้อมืก้บ่ว้วนมือีก 6,000 ติ้ว หากทำาได้ติามืการค์าดการณ์ น้�นค์ือ แยู่กไขมื้นก้บ่หางนมื การบ่่รณะติกแติ�งใหมื�นี�ทำาค์วบ่ค์่�ไปีก้บ่การผลิติเดิมื
การเพุิ�มืกำาล้งการผลิติเปี็นหน้�งในสามืของการแปีรร่ปี โดยู่นำ�านมืส�วนที�เหลือจึะยู่้ง อยู่�างติ�อเนื�อง ปีระมืาณได้ว�าท�อติ�างๆ ยู่าวกว�า 300 กิโลเมืติรได้ถ่กทดแทน
ค์งได้มืาจึากฟาร์มืเล็กๆ ที�ยู่้งค์งส�งเข้ามืาที�โรงงานเชื่�นเดิมื และติิดติ้�งเพุิ�มื และมืีการเพุิ�มืสายู่การบ่รรจึุนมืลงกล�องข้�นอีก 4 ระบ่บ่ ที�เปี็น
1
สายู่การผลิติแบ่บ่ปีลอดเชื่ื�อ รวมืท้�งการเพุิ�มืสถานที�เก็บ่นมืพุาสเจึอร์ไรซี์และ
UHT ผนวก PET เสริิมแกริ่ง นมืยู่่เอชื่ทีเปี็นสินค์้าหล้กของปีีติิโกรสกี�แดรี� ค์รีมืติ�างๆ กว�า 200 เมืติริกติ้น ได้ถ่กจึ้ดสรรข้�น จึนว้นนี�โรงงานสามืารถข้�น
“ค์วามืติ้องการในติลาดของร้สเซีียู่โติข้�นติ�อเนื�องทุกปีี” ชื่่ค์าเรฟ กล�าว ร้านค์้าติ�างๆ รองนำ�านมืดิบ่ได้ถ้ง 300 เมืติริกติ้นติ�อว้น ซี้�งบ่ริษ์้ทกำาล้งวางแผนเพุิ�มืกำาล้ง
นิยู่มืนมืยู่่เอชื่ทีเพุราะระยู่ะเวลาการเก็บ่ที�นานกว�า นอกจึากน้�นพุฤติิกรรมืผ่้บ่ริโภค์ การผลิติอีกเปี็นสองเท�าในปีี พุ.ศ. 2564
ก็เปีลี�ยู่นไปี พุวกเขาใชื่้เวลาน้อยู่ลงในการซีื�อสินค์้าจึ้งติ้องซีื�อในปีริมืาณมืากข้�นใน สายู่การผลิติใหมื�ในการบ่รรจึุขวด PET ถ่กออกแบ่บ่เปี็นแบ่บ่ปีลอดเชื่ื�อ
1
แติ�ละค์ร้�ง น้�นแปีลว�าอายูุ่ของผลิติภ้ณฑ์์ติ้องยู่าวนานข้�น ในทางติอนใติ้ของร้สเซีียู่ ใชื่้ได้ก้บ่ผลิติภ้ณฑ์์ที�เปี็นกรดน้อยู่และกรดมืากติ�างก้น ค์วามืสามืารถในการ
ฤด่ร้อนสามืารถมืีอุณหภ่มืิส่งข้�นถ้ง 40 C (104 F) จึ้งเปี็นเรื�องที�ยูุ่�งยู่ากที�ติ้องเก็บ่ รองร้บ่ผลิติภ้ณฑ์์ที�หลากหลายู่เปี็นสิ�งสำาค์้ญ่เพุราะสภาพุค์วามืเปี็นกรดของ
o
o
ร้กษ์านมืในปีริมืาณมืากให้เยู่็นติลอดกระบ่วนการจึ้ดเก็บ่ ด้งน้�น นมืยู่่เอชื่ทีจึ้งเปี็น สินค์้าสองชื่นิดที�ติ้องใชื่้สายู่การผลิติร�วมืก้น นมืบ่ริสุทธิ�จึะมืีค์�าค์วามืเปี็นกรดที�
ค์ำาติอบ่ที�ดีในการเพุิ�มืค์วามืสามืารถในการขนส�งสินค์้าไปีที�ติ�างๆ ในดินแดนที� pH 6.8 ขณะที�ค์ีเฟอร์หรือนมืเปีรี�ยู่วอยู่่�ที� pH 4.3 ซี้�งที�โรงงานปีีติิโกรสกี�จึะใชื่้ขวดใส
กว้างใหญ่�แห�งนี� ก้บ่ผลิติภ้ณฑ์์นมืสด ขณะที�ใชื่้ขวดขาวขุ�นก้บ่นมืเปีรี�ยู่ว ท้�งสองขวดมืีขนาดบ่รรจึุ
“ในขณะเดียู่วก้นขวด PET ก็มืีค์วามืนิยู่มืมืากข้�นก้บ่ผลิติภ้ณฑ์์นมื” ราว 0.9 ลิติร ขวดขาวขุ�นข้�นร่ปีของนมืเปีรี�ยู่วจึะเปี็นแบ่บ่ให้ออกซีิเจึนผ�านได้
ค์อนสแตินติิน ชื่่ค์าเรฟ กล�าวพุร้อมืเสริมืว�า “แมื้ว�าติอนนี�ขวด PET จึะใชื่้ก้บ่นมืสด ติำ�าและปี้องก้นแสงยู่่วีได้อีกด้วยู่
เท�าน้�น แติ�ปีัจึจึุบ่้นเราได้พุ้ฒนาให้สามืารถใชื่้ก้บ่นมืยู่่เอชื่ทีได้แล้ว” โดยู่ขวด PET เมืื�อติ้องเปีลี�ยู่นสายู่การผลิติจึากนมืเปีรี�ยู่วเปี็นนมืสด สายู่การผลิตินมืขวด
มืีล้กษ์ณะที�น�าสนใจึค์ือ PET แบ่บ่ปีลอดเชื่ื�อ จึะติ้องได้ร้บ่การทำาค์วามืสะอาดและกำาจึ้ดเชื่ื�อด้วยู่
1
• ผ่้บ่ริโภค์พุบ่ว�าขวด PET น�าสนใจึมืากกว�าและใชื่้งานง�ายู่กว�า ไฮโดรเจึนเพุอร์ออกไซีด์ (H O ) เพุื�อปี้องก้นการปีนเปี้�อน แมื้จึะมืีค์ุณล้กษ์ณะ
2 2
ค์วามืหนืดของนมืเปีรี�ยู่วแติ�ก็ไมื�ได้เปี็นปีัญ่หาเรื�องการอุดติ้นในระบ่บ่ปีลอดเชื่ื�อ
50 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2020