Page 53 - FoodFocusThailand No.171 June 2020
P. 53
STRATEGIC R&D
ถืือว่่าอยู่่่ในภาว่ะอ้ว่นลงพุุง หรืือใช้้ค่่าเส้้นรือบพุุง ถื้ามากกว่่าส้่ว่นส้่งหารืส้อง และอว่ัยู่ว่ะภายู่ใน ส้่ว่นที่ี�เปี็นไขมันส้ะส้ม ค่ือ ไขมันใต้ผู้่ว่หนังและในช้่องที่้อง
แส้ดงว่่าอ้ว่นลงพุุงเช้่นเดียู่ว่กัน มีรืายู่งานว่่าขนาดของเส้้นรือบเอว่เพุ่�มข้�น ไขมันเปี็นโค่รืงส้รื้างที่ี�ส้ำาค่ัญิของรื่างกายู่ เช้่น เซึ่ลล์ เนื�อเยู่ื�อต่างๆ เปี็นแหล่งเก็บ
ตามอายูุ่ที่ี�เพุ่�มข้�น โดยู่เพุ่�มข้�นส้่งสุ้ดในกลุ่มอายูุ่ 45-59 ปีี จากนั�นเส้้นรือบเอว่ ส้ารือาหารื เช้่น ว่่ตาม่นที่ี�ละลายู่ในไขมัน ไขมันยู่ังเปี็นตัว่ปีกปี้องอว่ัยู่ว่ะภายู่ใน
จะมีขนาดลดลงในว่ัยู่ผู้่้ส้่งอายูุ่ เปี็นแหล่งพุลังงานให้กล้ามเนื�อ และเปี็นว่ัตถืุด่บในการืส้รื้างฮอรื์โมน ส้่ว่น
• เส้้นรือบเอว่ต่อเส้้นรือบส้ะโพุก โดยู่ถื้ามีค่่ามากกว่่า 0.9 ในผู้่้ช้ายู่ มว่ลกายู่ไรื้ไขมัน เช้่น กล้ามเนื�อ มีปีรืะโยู่ช้น์ช้่ว่ยู่รืักษาการืเผู้าผู้ลาญิ ช้่ว่ยู่ใน
และมากกว่่า 0.8 ในผู้่้หญิ่ง ถืือว่่ามีค่ว่ามเส้ี�ยู่งต่อภาว่ะโรืค่อ้ว่น กรืะบว่นการืฟ้�นฟ่ เพุ่�มค่ว่ามส้ามารืถืในการืตอบส้นองต่ออ่นซึ่่ล่น และลด
นอกจากนี�ยู่ังมีอีกว่่ธีีหน้�ง ค่ือ การืว่ัดองค่์ปีรืะกอบของรื่างกายู่ด้ว่ยู่ การืเก่ดกรืะด่กพุรืุน
เค่รืื�องช้ั�งนำ�าหนักแบบว่่เค่รืาะห์ด้ว่ยู่การืต้านไฟฟ้า ซึ่้�งส้ามารืถืบอกปีรื่มาณ
กล้ามเนื�อและไขมันในรื่างกายู่ รื้อยู่ละของไขมันส้ำาหรืับผู้่้ที่ี�มีรื่างกายู่ฟิต ลดนำ�าหนักได้อย่างไร่?
ค่ว่รืมีปีรื่มาณเที่่ากับรื้อยู่ละ 21-24 ส้ำาหรืับผู้่้หญิ่ง และรื้อยู่ละ 14-17 นำ�าหนักมีส้่ว่นส้ัมพุันธี์กับสุ้ขภาพุ โดยู่ที่ี�ส้ัดส้่ว่นของมว่ลไขมัน ถื้าไขมันยู่่�งส้่ง
ส้ำาหรืับผู้่้ช้ายู่ ถื้าอยู่่่ในภาว่ะอ้ว่น ค่ือ มีปีรื่มาณไขมันรื้อยู่ละ 32 ข้�นไปี อัตรืาการืเจ็บปี่ว่ยู่และเส้ียู่ช้ีว่่ตจะส้่งข้�น ส้ัดส้่ว่นของมว่ลกล้ามเนื�อก็เช้่นเดียู่ว่
ส้ำาหรืับผู้่้หญิ่ง และรื้อยู่ละ 25 ข้�นไปีส้ำาหรืับผู้่้ช้ายู่ ภาว่ะอ้ว่นที่ำาให้เก่ดค่ว่าม- กัน กล้ามเนื�อยู่่�งตำ�าจะที่ำาให้อัตรืาการืเจ็บปี่ว่ยู่และเส้ียู่ช้ีว่่ตจะส้่งข้�น ดังนั�น
ผู้่ดปีกต่ของรืะบบเมที่าบอล่ซึ่้ม เพุ่�มค่ว่ามเส้ี�ยู่งในการืเปี็นเบาหว่านเพุ่�มข้�น การืลดนำ�าหนักโดยู่การืลดไขมันและส้่ญิเส้ียู่มว่ลกล้ามเนื�อไปีด้ว่ยู่อาจที่ำาให้
ถื้ง 4 เที่่า และค่ว่ามเส้ี�ยู่งโรืค่หัว่ใจและหลอดเลือดเพุ่�มข้�นถื้ง 2 เที่่า การืลดนำ�าหนักไม่มีปีรืะโยู่ช้น์ต่อสุ้ขภาพุ การืลดนำ�าหนักเพุื�อสุ้ขภาพุจำาเปี็นต้อง
เพุ่�มมว่ลกล้ามเนื�อด้ว่ยู่ ดังนั�น นอกจากการืค่ว่บคุ่มอาหารืแล้ว่ การืออกกำาลัง
ร่่างกายสะสมไขมันไว้้ที่่�ไหน? ค่ว่บค่่่ไปีด้ว่ยู่จ้งเปี็นกุญิแจส้ำาค่ัญิในการืลดนำ�าหนักได้อยู่่างยู่ั�งยู่ืน
รื่างกายู่จะเก็บส้ะส้มไขมันไว่้ที่ี�ใต้ผู้่ว่หนัง ที่ี�ช้่องที่้อง และในกรืะแส้เลือด ค่ว่ามอ้ว่นหรืือภาว่ะนำ�าหนักเก่นเก่ดจากการืขาดส้มดุลรืะหว่่างพุลังงานที่ี�
ไขมันที่ี�ถื่กเก็บไว่้ในช้่องที่้อง เรืียู่กว่่า ไขมันช้่องที่้อง หรืือ Visceral fat และ ได้รืับกับพุลังงานที่ี�ใช้้ไปี พุลังงานที่ี�ได้รืับได้จากการืก่น ค่ือ ปีรื่มาณค่ารื์โบไฮเดรืต
เนื�องจากช้่องที่้องเปี็นที่ี�อยู่่่ของอว่ัยู่ว่ะภายู่ในหลายู่ๆ ช้น่ดที่ี�เกี�ยู่ว่ข้องกับ โปีรืตีน ไขมันที่ี�ได้รืับจากอาหารื ส้่ว่นพุลังงานที่ี�ใช้้ไปีแบ่งออกเปี็น 3 ส้่ว่น ส้่ว่นที่ี�
กรืะบว่นการืเมที่าบอล่ซึ่้ม ดังนั�น การืมีไขมันช้่องที่้องเปี็นจำานว่นมากที่ำาให้ 1 ค่ือ อัตรืาการืเผู้าผู้ลาญิพุลังงานพุื�นฐาน (Basal Metabolic Rate; BMR)
รืะบบเมที่าบอล่ซึ่้มผู้่ดปีกต่ ก่อให้เก่ดโรืค่ NCDs ต่างๆ ส้่ว่นที่ี� 2 ค่ือ พุลังงานที่ี�ใช้้ในการืเค่ลื�อนไหว่และออกแรืง (Physical activity)
เมื�อว่ัดองค่์ปีรืะกอบรื่างกายู่ องค่์ปีรืะกอบรื่างกายู่ แบ่งเปี็น 2 ส้่ว่นใหญิ่ๆ และส้่ว่นที่ี� 3 ค่ือ พุลังงานที่ี�ใช้้ในกรืะบว่นการืยู่่อยู่อาหารื พุลังงานที่ี�ใช้้ไปีที่ั�ง 3
ค่ือ มว่ลไขมัน และมว่ลกายู่ไรื้ไขมัน โดยู่มว่ลกายู่ไรื้ไขมัน ปีรืะกอบด้ว่ยู่ ส้่ว่นนี� แบ่งอัตรืาส้่ว่นได้ ดังนี� เปี็นอัตรืาการืเผู้าผู้ลาญิพุลังงานพุื�นฐาน หรืือ
ส้่ว่นที่ี�เปี็นนำ�า กล้ามเนื�อ และมว่ลแรื่ธีาตุ ส้่ว่นมว่ลไขมัน ปีรืะกอบด้ว่ยู่ ไขมัน BMR รื้อยู่ละ 60-65 อัตรืาการืเผู้าผู้ลาญิจากการืที่ำาก่จกรืรืม รื้อยู่ละ 25-35
จำาเปี็น และไขมันส้ะส้ม ไขมันจำาเปี็น ค่ือ ไขมันในกรืะด่ก ส้มอง ไขส้ันหลัง ส้่ว่นที่ี�เหลือเปี็นอัตรืาการืเผู้าผู้ลาญิจากการืยู่่อยู่อาหารืเที่่ากับ รื้อยู่ละ 5-10
ค่่าอัตรืาการืเผู้าผู้ลาญิพุลังงานพุื�นฐานเปี็นค่่าเฉพุาะบุค่ค่ลซึ่้�งข้�นกับอายูุ่
พุื�นที่ี�ผู้่ว่ของรื่างกายู่ เพุศ และส้ภาว่ะที่างสุ้ขภาพุ เช้่น เพุศช้ายู่มีค่่า BMR
มากกว่่าผู้่้หญิ่ง อายูุ่มากข้�นค่่า BMR ลดลง ภาว่ะตั�งค่รืรืภ์มีค่่า BMR เพุ่�มข้�น
และการืมีมว่ลกล้ามเนื�อค่่า BMR จะเพุ่�มข้�น
การ่ปร่ะเมินพลังงานที่่�ใช้้ไปต่่อว้ัน
เรืาส้ามารืถืค่ำานว่ณพุลังงานที่ี�รื่างกายู่ต้องใช้้ในแต่ละว่ัน โดยู่ค่ำานว่ณ
การืเผู้าผู้ลาญิพุื�นฐาน ดังนี�
ผู้้�ชาย
BMR = 10 x น้ำำ�าหน้ำัก (กก.) + 6.25 x ส่่วน้ำส่้ง (ซม.) – 5 x อายุ (ปีี) + 5
ผู้้�หญิิง
BMR = 10 x น้ำำ�าหน้ำัก (กก.) + 6.25 x ส่่วน้ำส่้ง (ซม.) – 5 x อายุ (ปีี) - 161
เรืาส้ามารืถืปีรืะเม่นพุลังงานเฉลี�ยู่ที่ี�ใช้้ต่อว่ันได้ โดยู่ค่่ณค่่า BMR
ด้ว่ยู่ปีัจจัยู่หรืือแฟค่เตอรื์ ดังต่อไปีนี�
• ค่นที่ี�เค่ลื�อนไหว่รื่างกายู่น้อยู่ นั�งเปี็นส้่ว่นใหญิ่ ค่่ณด้ว่ยู่ factor 1.2
• ค่นที่ี�เค่ลื�อนไหว่รื่างกายู่ปีานกลาง เช้่น เด่นเปี็นส้่ว่นใหญิ่รืะหว่่างว่ัน
ค่่ณด้ว่ยู่ factor 1.4
JUN 2020 FOOD FOCUS THAILAND 53
22/5/2563 BE 17:12
52-57_Strategic R&D_tosporn.indd 53 22/5/2563 BE 17:12
52-57_Strategic R&D_tosporn.indd 53
