Page 30 - FoodFocusThailand No.172 July 2020
P. 30
SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS
แนวคิิดลดและปราศจาก
ในกลุ่่�มผลุ่ิตภััณฑ์์อาหาร
กรณ์์อัฐชญา วีีณ์ุตตรานนท์์
Kornautchaya Veenuttranon
Researcher, Yamamori R&D Center
Yamamori Trading Co., Ltd.
Kornautchaya@yamamoritrading.com
พฤติิกรรมผู้้�บริโภคกับโอกาสในอุติสาหกรรมอาหาร ริะดับัความีดันในเลือด เปั็นต�น ซึ่ึ�งอาจริวมีไปัถุึงความีใส่่ใจในด�าน
ในปััจจุบัันผู้้�บัริิโภคส่่วนใหญ่่ตริะหนักว่าอาหาริและสุ่ขภาพมีีความีส่ัมีพันธ์์กัน ความียั�งยืน เช่่น มีองหาแหล่งโปัริตีนที่างเลือกและผู้ลิตภัณ์ฑ์์ที่ดแที่นนมี
ความีต�องการิอาหาริตามีแนวคิดลดและปัริาศจากจึงเพิ�มีมีากขึ�นตามีกลุ่มี อย่างไริก็ตามี ริส่ช่าติอาหาริก็ยังเปั็นปััจจัยส่ำาคัญ่ หากผู้ลิตภัณ์ฑ์์ไมี่อริ่อย
คนที่ี�ใส่่ใจสุ่ขภาพ ซึ่ึ�งเปั็นที่ี�ริ้�กันโดยที่ั�วไปัว่าอาหาริตามีแนวคิดนี�มีักจะผู้ลิต ผู้้�บัริิโภคก็จะไมี่มีีการิซึ่ื�อผู้ลิตภัณ์ฑ์์นั�นซึ่ำ�าอย่างแน่นอน ดังนั�น การิพัฒนา
จากวัตถุุดิบัที่ี�ไมี่ใส่่วัตถุุเติมีแต่งส่ังเคริาะห์หริือปัริาศจากส่ิ�งที่ี�ผู้้�บัริิโภค ผู้ลิตภัณ์ฑ์์ใหมี่จำาเปั็นจะต�องตอบัโจที่ย์ผู้้�บัริิโภค ที่ั�งความีต�องการิที่าง
ไมี่ต�องการิ ตัวอย่างเช่่น ไมี่ใส่่วัตถุุกันเส่ีย ไมี่ใส่่ผู้งช่้ริส่ ปัริาศจากโปัริตีนกล้เตน สุ่ขภาพ (ตามีแนวคิดลดและปัริาศจากส่ิ�งที่ี�ผู้้�บัริิโภคไมี่ต�องการิ) และริส่ช่าติ
ปัริาศจากวัตถุุดิบัดัดแปัลงพันธ์ุกริริมี ริวมีไปัถุึงการิใช่�วัตถุุดิบัที่ี�มีีความีเปั็น ที่ี�อริ่อย
ธ์ริริมีช่าติมีากที่ี�สุ่ด ลำาดับัถุัดไปัจะกล่าวถุึงการิพัฒนาผู้ลิตภัณ์ฑ์์ใหมี่เพื�อส่นองความี-
ความีต�องการิอาหาริตามีแนวคิดลดและปัริาศจากมีีการิคาดการิณ์์ว่า ต�องการิของผู้้�บัริิโภคที่ี�ส่นใจแนวคิดใส่่ใจความีเปั็นธ์ริริมีช่าติและสุ่ขภาพ
จะเติบัโตอย่างต่อเนื�องโดยเฉพาะอย่างยิ�งในภ้มีิภาคเอเช่ียแปัซึ่ิฟิิก ผู้้�ผู้ลิต
[1]
อาหาริจึงจำาเปั็นจะต�องติดตามีพฤติกริริมีเหล่านี�เพื�อพัฒนาผู้ลิตภัณ์ฑ์์ใหมี่ๆ นำ�าสลััดส้ติรนำ�ามันติำ�าแลัะปราศจากผู้งชู้รส
ออกมีาตอบัส่นองความีต�องการิผู้้�บัริิโภค ซึ่ึ�งจะเปั็นการิช่่วยกริะตุ�นยอดขาย การิศึกษาเพื�อให�เข�าใจอย่างลึกซึ่ึ�งในมีุมีมีองของผู้้�บัริิโภคต่อผู้ลิตภัณ์ฑ์์
ให�กับัผู้้�ผู้ลิตเองด�วย เปั็นส่ิ�งที่ี�นักวิจัยและพัฒนาผู้ลิตภัณ์ฑ์์ควริคำานึงถุึง โดยที่ั�วไปัส่ามีาริถุส่ำาริวจ
การรับร้�ของผู้้�บริโภค: โดยปักติผู้้�บัริิโภคเลือกริับัปัริะที่านอาหาริตามี ความีพึงพอใจของผู้้�บัริิโภคริ่วมีกับัหน่วยงานวิจัยผู้้�บัริิโภคต่างๆ ได� เช่่น
ความีเคยช่ินและข�อจำากัดด�านสุ่ขภาพ เช่่น ภ้มีิแพ� ริะดับัไขมีันในเลือด หน่วยปัฏิิบััติการิวิจัยเช่ี�ยวช่าญ่เฉพาะด�านการิปัริะเมีินคุณ์ภาพที่าง
30 FOOD FOCUS THAILAND JUL 2020
