Page 26 - FoodFocusThailand No.172 July 2020

SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS

ตลาดซอสและเครื่่�องปรืุ่งรื่ส

Translated and Compiled By: กองบรรณาธิิการ
ตลาดซอสพริิกทั่่�วโลก…เผ็็ดริ้อนสมชื่่�อ นิิตยสาร ฟู้้�ด โฟู้กัส ไทยแลนิด์
ข้อมูล์จิ้าก Fortune Business Insights รื่ะบ่วั่า ภัายในป็ี 2569 ตล์าดซึ่อสพืรื่้ก Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
ทั�วัโล์กจิ้ะมีมูล์ค่า 3.77 พืันล์้านเหรื่ียญสหรื่ัฐ แล์ะคาดวั่าจิ้ะมีอัตรื่าการื่เต้บโต editor@foodfocusthailand.com
เฉล์ี�ยรื่้อยล์ะ 6.5 ในช่วังป็ี 2562-2569 โดยควัามต้องการื่ซึ่อสพืรื่้กที�เพื้�มมากข่�น
นั�น ส่วันหน่�งมาจิ้ากผู้บรื่้โภัคทั�วัโล์กต้องการื่ล์้�มล์องอาหารื่ท้องถั่้�นจิ้ากป็รื่ะเทศ ฮััมมูส (Hummus) ซึ่่�งเป็็นเครื่่�องจิ้้�มสไตล์์ตะวัันออกกล์าง โดย Lilly เป็ิดตัวั
ต่างๆ เพื้�มข่�น โดยคาดวั่าจิ้ะเต้บโตไป็พืรื่้อมๆ กับเมนูอาหารื่ที�มีรื่สชาต้เผ็ดรื่้อน ฮััมมูสคีโต มีส่วันผสมของกะหล์ำ�าดอกแล์ะขม้�นออรื่์แกน้ก
แล์ะแป็ล์กใหม่
เมนูอาหารื่สไตล์์เอเชียก็ได้รื่ับควัามน้ยมมากข่�น เช่น อาหารื่ไทย อาหารื่จิ้ีน
อาหารื่อ้นเดีย ซึ่่�งมีรื่สชาต้ที�โดดเด่น ค่อ เผ็ด เป็รื่ี�ยวั แล์ะมีเอกล์ักษณ์ รื่วัมทั�งควัาม-
น้ยมเมนูอาหารื่แป็ล์กใหม่ แล์ะอาหารื่ฟาสต์ฟู�ดที�เพื้�มข่�น ทำาให้ตล์าดซึ่อสพืรื่้ก
ทั�วัโล์กได้รื่ับอาน้สงส์เต้บโตเพื้�มข่�นเช่นกัน Prego Farmers Market Chickpea Lilly’s Keto Cauliflower Hummus
and Kale Sauce
with Organic Turmeric
Fortune Business Insights คาดการื่ณ์วั่า ย่โรื่ป็แล์ะอเมรื่้กาเหน่อจิ้ะครื่อง Source: Campbells Source: Lillysfoods
ส่วันแบ่งตล์าดที�ใหญ่ที�ส่ดของตล์าดซึ่อสพืรื่้กทั�วัโล์ก เน่�องจิ้ากผู้บรื่้โภัคในภัูม้ภัาคนี� ผล์้ตภััณฑ์์กล์่่มนำ�าจิ้้�มหรื่่อเครื่่�องจิ้้�มก็ต้อนรื่ับเทรื่นด์อาหารื่จิ้ากพื่ชเช่นกัน
ต้องการื่อาหารื่จิ้ากเน่�อสัตวั์เพื้�มข่�น ซึ่่�งมักจิ้ะมีรื่สชาต้เผ็ดรื่้อน จิ้ากเครื่่�องเทศแล์ะ Bush นำาเสนอ Best Original Bean Dip โดยแตกไล์น์จิ้ากถั่ั�วับรื่รื่จิ้่กรื่ะป็๋อง
เครื่่�องป็รื่่งรื่ส แต่อัตรื่าการื่เต้บโตของตล์าดซึ่อสพืรื่้กที�มาแรื่งจิ้ะอยู่ในเอเชียแป็ซึ่้ฟิก มาเป็็นเครื่่�องจิ้้�ม ทาง Kite Hill (Lyrical Foods) ซึ่่�งเป็็นหน่�งในผู้นำาอาหารื่จิ้ากพื่ช
ซึ่่�งภัูม้ภัาคนี�เป็็นแหล์่งของเมนูอาหารื่ท้องถั่้�นที�มีควัามหล์ากหล์ายแล์ะใช้เครื่่�องเทศ ได้ใช้นมอัล์มอนด์เป็็นส่วันผสมใน Almond Milk Yogurt Based Dairy Free
เป็็นสำาคัญ Ranch Dip ส่วัน Karma Foods Inc. ก็ได้ผล์้ต Good Karma Plant-Based

นำ�าสล่ด ซอส และสเปริด ม่�งส่�เทั่รินด์อาหาริจากพ่ชื่ French Onion Dip โดยชูโรื่งวั่าเครื่่�องจิ้้�มนี�มีส่วันผสมของถั่ั�วั ถั่ั�วัเหล์่อง แล์ะ
Tom Vierhile รื่องป็รื่ะธานด้าน Strategic Insights ภัูม้ภัาคอเมรื่้กาเหน่อ จิ้าก ป็รื่าศจิ้ากนม
Innova Market Insights เป็ิดเผยข้อมูล์ของ Innova Consumer Survey ในป็ี
2562 วั่า ผู้บรื่้โภัคทั�วัโล์กกวั่ารื่้อยล์ะ 63 ให้ควัามสนใจิ้ส่วันผสมอาหารื่จิ้ากพื่ช
มากข่�น ควัามสนใจิ้นี�ยังรื่วัมไป็ถั่่งผล์้ตภััณฑ์์ซึ่อส นำ�าสล์ัด แล์ะสเป็รื่ด ทำาให้ผู้ผล์้ต
ต้องตอบรื่ับเทรื่นด์นี�เช่นกัน Bush’s Best Original Kite Hill’s Almond Milk Good Karma Plant-Based
French Onion Dip
Bean Dip
Yogurt Based Dairy
Free Ranch Dip
ซึ่อสพืาสต้าตอบโจิ้ทย์นี�แล์้วั โดยเฉพืาะซึ่อสที�มีส่วันผสมของมะเข่อเทศ Source: Amazon Source: Godairyfree Source: Good Karma
แต่ยังไม่พือแค่นี� ส่วันผสมจิ้ากพื่ชยังแตกไล์น์ออกมาเป็็นกะหล์ำ�าดอก คะน้าฝรื่ั�ง Medlie Inc. นำาเสนอ Medlie Veggie Mash Avocado Greens มีส่วันผสม
แล์ะถั่ั�วัเขียวัอีกด้วัย จิ้ากพื่ชแล์ะสารื่อาหารื่ที�หล์ากหล์าย เช่น กะหล์ำ�าดอก คะน้าฝรื่ั�ง อะโวัคาโด
ตัวัอย่างเช่น ซึ่อสพืาสต้า Ragu Simply Garlic Parmesan Pasta Sauce แล์ะสาหรื่่ายสไป็รืู่ไล์นา เสรื่้มด้วัยคอล์ล์าเจิ้น สามารื่ถั่
ซึ่่�งผู้ผล์้ต Mizkan Americas ได้นำาเอากะหล์ำ�าดอกมาเป็็นส่วันผสม มีป็รื่้มาณไขมัน ตักเป็็นสกู�ป็ได้เหม่อน ไอศกรื่ีม เหมาะจิ้ะนำาไป็เป็็นเครื่่�องจิ้้�ม
แล์ะแคล์อรื่ีล์ดล์งกวั่าครื่่�งเม่�อเทียบกับ Ragu’s Classic หรื่่อทาบนขนมป็ัง ทำาเป็็นอะโวัคาโดโทสท์ ก็ถัู่กป็ากคนรื่ัก
Alfredo Sauce นอกจิ้ากนี� Cauliflower and Milk Creamy ผักไม่น้อย
Alfredo Sauce จิ้าก Bertolli ซึ่่�งเป็็นอีกแบรื่นด์หน่�งของ ตอกยำ�าควัามแรื่งของ Medlie Veggie Mash Avocado Greens
Mizkan ได้นำานม แล์ะกะหล์ำ�าดอกมาเป็็นส่วันผสม เพื่�อล์ด อะโวัคาโดที�เป็็นส่วันผสม Source: Medlie
ป็รื่้มาณไขมันแล์ะแคล์อรื่ีล์งกวั่าครื่่�ง พืรื่ะเอกในป็ี 2562 โดยเฉพืาะนำามาเป็็นส่วันผสมในนำ�าสล์ัด (นำ�ารื่าด) แล์ะ
ด้าน Campbell Soup นำาเสนอ Prego Farmers Market สเป็รื่ด จิ้ากข้อมูล์ของ Innova Market Insights พืบวั่า เฉพืาะในสหรื่ัฐอเมรื่้กาเอง
Chickpea and Kale Sauce วัางจิ้่ดย่นให้เป็็น “โป็รื่ตีน ในช่วังป็ี 2560-2563 มีการื่นำาอะโวัคาโดมาเป็็นส่วันผสมในซึ่อส นำ�าสล์ัด
จิ้ากผัก” ใช้ถั่ั�วัทั�งเมล์็ด นอกจิ้ากนี� Ragu Simply Garlic Parmesan Pasta Sauce แล์ะสเป็รื่ดต่างๆ โดยเป็ิดตัวัเป็็นผล์้ตภััณฑ์์ใหม่เพื้�มข่�นมากกวั่าเท่าตัวั
กะหล์ำ�าดอกยังพืล์้กกรื่ะดานตล์าด Source: Walmart ตัวัอย่างเช่น Avocado Spread with Jalapeno จิ้าก GoAvo รื่วัมทั�ง Lemon

23/6/2563 BE 20:22
26-29_Specila Focus_Trend.indd 26
26-29_Specila Focus_Trend.indd 26 23/6/2563 BE 20:22