Page 31 - FoodFocusThailand No.172 July 2020
P. 31
SPECIAL FOCUS
ประสาทสัมผััสและการยอมรับของผั้�บริโภค สมุนไพรห่รือเครื�องเทศอาจเป็นตัวิชื่่วิยท่�ด่ได� เชื่่น ชื่ะเอมเทศจะชื่่วิยลดควิามระคายคอจาก
แห่่งมห่าวิิทยาลัยเกษตรศาสตร์ รวิมไปถึึง นำ�าส�มสายชื่้ และเครื�องเทศบางชื่นิดจะสามารถึทดแทนรสชื่าติท่�เปล่�ยนแปลงไปจากการลดนำ�ามัน
การสำารวิจร่วิมกับบริษัททางการตลาด เป็นท่� • การตัดผังชื่้รสท่�ม่ส่วินชื่่วิยเพิ�มรสอร่อยให่�ผัลิตภัณฑ์์ออก ก็สามารถึทดแทนด�วิยเครื�องเทศ
น่าสนใจอย่างยิ�งสำาห่รับผัลิตภัณฑ์์นำ�าสลัด ห่รือสารเพิ�มรสชื่าติตามธรรมชื่าติตัวิอื�นเชื่่นกัน
พบวิ่าเกือบร�อยละ 70 ของผั้�ตอบแบบสำารวิจ ผั้�บริโภคอาจไม่สังเกตถึึงควิามแตกต่างด�านกลิ�น รส ลักษณะปรากฏของผัลิตภัณฑ์์ท่�พัฒนา
(270 คน) ชื่ื�นชื่อบรับประทานนำ�าสลัดแบบคร่ม ภายใต�แนวิคิดลดและปราศจากเนื�องจากผั้�ผัลิตสามารถึพัฒนาให่�ม่รสชื่าติอร่อยดังเดิมได� อ่กทั�ง
มากกวิ่าแบบนำ�าใส ในขณะท่�พวิกเขายังคงกังวิล คุณประโยชื่น์ด�านสุขภาพจะสามารถึดึงด้ดควิามสนใจจากผั้�บริโภคได� ซึ่ึ�งจะเป็นโอกาสในการเพิ�ม
กับปริมาณแคลอร่ และต�องการเล่�ยงรับประทาน ยอดขายให่�กับผั้�ผัลิตอาห่ารด�วิย
ผัลิตภัณฑ์์ท่�ม่เกลือส้งห่รือใส่วิัตถึุเจือปนอาห่าร
เชื่่น ผังชื่้รส ในทางอุดมคติ จะด่มากห่ากเรา เอกสารอ้างอิง/Reference
www.mordorintelligence.com/industry-reports/free-from-food-market
[1]
สามารถึรับประทานสลัดได�โดยไม่ใส่นำ�าสลัดเลย
แต่ผั้�บริโภคเกือบทั�งห่มดก็ยังคงต�องการนำ�าสลัด
เพื�อเพิ�มรสชื่าติให่�กับเมน้สลัดผััก
เมื�อกลุ่มผั้�ชื่ื�นชื่อบรับประทานสลัดผัักม่มากขึ�น
การพัฒนาผัลิตภัณฑ์์นำ�าสลัดประเภทคร่มท่�ใส่ใจ
สุขภาพมากยิ�งขึ�นเพื�อตอบสนองควิามต�องการ
แนวคิิดลดและปราศจาก ของบริโภคจึงเป็นทางเลือกท่�น่าพิจารณาสำาห่รับ
นักวิิจัยและพัฒนาผัลิตภัณฑ์์ เชื่่น การลดปริมาณ
นำ�ามันลงเพื�อชื่่วิยลดปริมาณพลังงานท่�ผั้�บริโภค
ในกลุ่่�มผลุ่ิตภััณฑ์์อาหาร ได�รับ แต่ยังคงรสชื่าติและเนื�อสัมผััสท่�เป็น
เอกลักษณ์ของนำ�าสลัดคร่มไวิ� ใชื่�ห่ลักการถึนอม
อาห่ารโดยอาศัยคุณสมบัติของนำ�าส�มสายชื่้
ทดแทนการใชื่�วิัตถึุกันเส่ย อ่กทั�งสนองควิาม-
ต�องการผั้�บริโภคโดยไม่ใส่ผังชื่้รสในผัลิตภัณฑ์์
การลดน้ำำ�ามััน้ำและตััดผงชููรสออก
ตั้องยัังคงรักษากล่�น้ำและรสที่่�ด่เอาไว้้
• นำ�ามันม่ควิามสำาคัญอย่างมากในระบบ
อิมัลชื่ันของนำ�าสลัดประเภทคร่ม ม่ส่วินใน
การสร�างเนื�อสัมผััส ลักษณะปรากฏ และรสชื่าติ
ของผัลิตภัณฑ์์ การพัฒนาผัลิตภัณฑ์์ท่�ลดปริมาณ
นำ�ามันลงจะส่งผัลคุณลักษณะบางประการ เชื่่น
เกิดการระคายคอท่�เพิ�มขึ�นจากนำ�าส�มสายชื่้ ซึ่ึ�ง
JUL 2020 FOOD FOCUS THAILAND 31
20/6/2563 BE 16:21
30-32_Special Focus_Yamamori.indd 31
30-32_Special Focus_Yamamori.indd 31 20/6/2563 BE 16:21
