Page 23 - FoodFocusThailand No.172 July 2020

SCOOP

ผู้้�ประกอบการยัังจำำาเป็นต้�องปรับต้ัวเพื่่�อยักระดัับของธุุรกิจำต้ัวเองให้�
สอดัคล้�องกับบรรทััดัฐานให้ม่่ของธุุรกิจำ อาทัิ
1. ยักระดัับม่าต้รฐานความ่สะอาดัของร�านอาห้ารเพื่่�อดัึงดั้ดัให้�ผู้้�บริโภค
เข�าม่าใช้�บริการ แล้ะล้ดัความ่กังวล้ของผู้้�บริโภค ทัั�งในเร่�องของความ่สะอาดั
ของวัต้ถุุดัิบ บรรจำุภัณฑ์์ รวม่ถุึงพื่นักงานแล้ะผู้้�ประกอบอาห้ารอีกดั�วยั
2. เพื่ิ�ม่ความ่ระม่ัดัระวังในการบริห้ารจำัดัการวัต้ถุุดัิบแล้ะสินค�าคงคล้ัง
รวม่ถุึงการปรับล้ดัความ่ห้ล้ากห้ล้ายัของเม่น้ เน่�องจำากคาดัว่าผู้้�บริโภค
น่าจำะยัังไม่่กล้ับม่าใช้�บริการม่ากนักห้ล้ังจำากการประกาศนโยับายัผู้่อนปรน
รวม่ถุึงจำำานวนออเดัอร์ในแต้่ล้ะวันทัี�ยัังม่ีความ่ผู้ันผู้วนต้่างจำากในช้่วง
สถุานการณ์ปกต้ิ ทัำาให้�การปรับการจำัดัการสินค�าคงคล้ังแล้ะจำำากัดัประเภทั
ของเม่น้อาห้าร น่าจำะช้่วยัล้ดัความ่ส้ญเสียัทัี�เกิดัจำากต้�นทัุนไดั�อีกทัาง

โดยสรุุป
สถุานการณ์การระบาดัของไวรัสโควิดั-19 ทัี�ดัีขึ�น ส่งผู้ล้ให้�ภาครัฐทัยัอยั
ผู้่อนปรนให้�ธุุรกิจำร�านอาห้ารทัยัอยักล้ับม่าเปิดัทัำาการไดั�ต้าม่ล้ำาดัับ แล้ะ
ภายัใต้�สม่ม่ต้ิฐานทัี�ไม่่ม่ีการระบาดัระล้อกให้ม่่ในช้่วงทัี�เห้ล้่อของปีนี� คงจำะ
ช้่วยัให้�ร�านอาห้ารทัี�เน�นการให้�บริการแบบนั�งรับประทัานในร�านม่ีโอกาส
กล้ับม่าสร�างรายัไดั� อยั่างไรก็ดัี ผู้ล้ต้่อรายัไดั�สุทัธุิของร�านอาห้ารประเภทันี�
ทัี�เกิดัจำากการดัำาเนินธุุรกิจำบนสภาวะแวดัล้�อม่ทัี�เปล้ี�ยันแปล้งไปจำากเดัิม่นั�น
ยัังม่ีความ่แต้กต้่างกันโดัยัขึ�นอยั้่กับปัจำจำัยัทัี�สำาคัญต้่างๆ อีกห้ล้ายัประการ
อาทัิ ความ่คุ�ม่ค่าของสินค�าแล้ะบริการ ทัำาเล้ทัี�ต้ั�งของร�านอาห้าร รวม่ถุึง
ต้�นทัุนทัางธุุรกิจำทัี�แต้กต้่างกัน ไม่่เพื่ียังเทั่านี�พื่ฤต้ิกรรม่ของผู้้�บริโภคทัี�เปล้ี�ยัน
ไปคุ�นช้ินกับการใช้�บริการออนไล้น์แล้ะบริการจำัดัส่งถุึงทัี�พื่ัก (Delivery)
ม่ากขึ�น ประกอบกับข�อจำำากัดัในการสร�างรายัไดั�จำากจำำานวนล้้กค�าทัี�อาจำจำะ
ยัังไม่่กล้ับม่าไดั�เทั่าเดัิม่แล้ะค่าใช้�จำ่ายัทัี�เพื่ิ�ม่ขึ�นเพื่่�อเรียักฟื้้�นความ่เช้่�อม่ั�น
รวม่ถุึงเป็นการดัำาเนินการให้�สอดัคล้�องกับแนวปฏิิบัต้ิทัางธุุรกิจำ อีกทัั�งกำาล้ังซื้่�อ
โดัยัรวม่ของประช้าช้นก็อ่อนแรงจำากเศรษฐกิจำทัี�ช้ะล้อต้ัวแล้ะภาคการ-
ทั่องเทัี�ยัวทัี�ห้ดัต้ัว นอกจำากนี� ยัังม่ีประเดั็นดั�านการแข่งขันทัี�รุนแรงของธุุรกิจำ
ร�านอาห้าร ซื้ึ�งอาจำส่งผู้ล้ให้�ร�านอาห้ารบางส่วนจำำาเป็นต้�องปิดักิจำการไป
ศ้นยั์วิจำัยักสิกรไทัยั จำึงคาดัว่า รายัไดั�ของธุุรกิจำร�านอาห้ารในช้่วงทัี�เห้ล้่อ
ของปีนี�น่าจำะยัังห้ดัต้ัวต้่อเน่�อง แล้ะทัำาให้�ทัั�งปี 2563 ม่ีม่้ล้ค่าเห้ล้่อเพื่ียัง
3.85-3.89 แสนล้�านบาทั ห้ร่อห้ดัต้ัวร�อยัล้ะ 9.7-10.6 จำากปีทัี�ผู้่านม่า แล้ะ
ถุ่อเป็นการพื่ล้ิกกล้ับม่าห้ดัต้ัวครั�งแรกในรอบ 8 ปี นอกจำากนี� จำากสภาพื่-
แวดัล้�อม่ของธุุรกิจำทัี�เปล้ี�ยันไป ทัำาให้�ผู้้�ประกอบการร�านอาห้ารทัุกประเภทั
จำำาเป็นต้�องเร่งปรับต้ัวส้่บรรทััดัฐานให้ม่่ในการทัำาธุุรกิจำเพื่่�อให้�สาม่ารถุ
ดัำาเนินธุุรกิจำให้�สอดัคล้�องกับโจำทัยั์ความ่ต้�องการของผู้้�บริโภคทัี�
เปล้ี�ยันแปล้งไป

ข้้อมููลเพิ่่�มูเติ่มู/Additional Information
1 ร�านอาห้ารทัี�ม่ีบริการจำำากัดั (Limited service restaurant) ค่อ ร�านอาห้ารทัี�ม่ีร้ปแบบ
การสั�งอาห้ารทัี�เคาน์เต้อร์แล้ะล้้กค�าจำำาเป็นต้�องบริการต้ัวเองในบางส่วน อาทัิ
ร�านอาห้ารฟื้าสต้์ฟื้้�ดั (Fast food) ห้ร่อร�านอาห้ารเอเช้ียับางประเภทั
Limited service restaurants are generally any eateries whose patrons order
items at counters and conduct self-service otherwise. Fast-food restaurants
or certain types of Asian restaurants are among the establishments classified
in this group.

JUL 2020 FOOD FOCUS THAILAND 23

22/6/2563 BE 16:51
21-25_Scoop_ Covid_�����.indd 23 22/6/2563 BE 16:51
21-25_Scoop_ Covid_�����.indd 23