Page 27 - FoodFocusThailand No.182 May 2021

SPECIAL FOCUS
กัันต์์ธร หลีีนวรัต์น์
Kunthorn Leenavarat
Assistant Editor แหลั่งโป็รต่นื้ใหม่ๆ ขึ้้�นื้เพื้�อจุดูป็ระสังค์ พือลัิแซึ่คคาไรดู์ ไขึ้มันื้ แลัะกลัิ�นื้รสัขึ้องเนื้้�อไวั้ภาย่ในื้ แต่เนื้้�องจากโป็รต่นื้จากพื้ชม่โครงสัร้างที่่�จับตัวักันื้
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com ในื้การแก้ป็ัญหาเหลั่านื้่� หร้อที่่�เราจะเร่ย่กกันื้วั่า อย่่างหลัวัมๆ แลัะไม่ย่้ดูหยุ่่นื้เที่่าเนื้้�อสััตวั์ ย่ากที่่�จะที่ำาให้เกิดูโครงสัร้างสัามมิติไดู้ จ้งจำาเป็็นื้ที่่�จะต้องหา
เป็็นื้โปรต์ีนแห่งอนาคต์ ซึ่้�งม่หลัากหลัาย่วัิธี่ โป็รต่นื้จากพื้ชแลัะกรรมวัิธี่ที่่�จะสัามารถสัร้างโครงสัร้างสัามมิตินื้่�ให้ใกลั้เค่ย่งเนื้้�อสััตวั์ ที่างออก
โดูย่บางแนื้วัที่างอาจจะเคย่เห็นื้แลั้วั ขึ้องป็ัญหานื้่� ค้อ การใช้พื้ชอย่่างถั�วัเหลั้องหร้อขึ้้าวัสัาลั่มาผ่านื้การบดูให้แหลัก ป็รับค่า pH ให้อยู่่ที่่�
หร้อบางแนื้วัที่างกำาลัังอยู่่ในื้ขึ้ั�นื้ตอนื้ขึ้อง ป็ระมาณ 7 โดูย่การเติมโซึ่เดู่ย่มคาร์บอเนื้ต (Sodium carbonate) ลังไป็ แลั้วันื้ำาไป็ผ่านื้กระบวันื้การ
การพืัฒนื้า เอ็กซึ่์ที่รูชันื้จนื้ไดู้โดู (Dough) จากถั�วัเหลั้องหร้อขึ้้าวัสัาลั่ จากนื้ั�นื้จ้งนื้ำาไป็แต่งกลัิ�นื้ รสั แลัะสั่ในื้ภาย่หลััง
ให้ใกลั้เค่ย่งกับเนื้้�อสััตวั์ โดูย่ผลัิตภัณฑ์์ที่่�ไดู้จะเป็็นื้ชิ�นื้คลั้าย่เนื้้�อสััตวั์บดู สัามารถนื้ำาไป็ป็ระกอบอาหาร

Normally, people need approximately ซึ่้�งเนื้้�อจากพื้ชนื้่�ม่เนื้้�อสััมผัสัแลัะรสัชาติคลั้าย่เนื้้�อสััตวั์ ขึ้้อดู่ขึ้องเนื้้�อจากพื้ชค้อเหมาะกับผู้บริโภค
50-60 grams of protein per day (Source: หลัากหลัาย่รูป็แบบ เพืราะสัามารถรับป็ระที่านื้ไดู้ที่ั�งผู้ที่่�รับป็ระที่านื้เนื้้�อ ผู้ที่่�รับป็ระที่านื้มังสัวัิรัติ
WHO) depending on factors such as age,
weight and physical activities. Additionally,
protein is a source of several essential
amino acids that the body cannot produce
on its own. These pivotal benefits make it
an indispensable nutrient that the human
body needs in sufficient amount on a daily
basis.
Traditional main sources of protein are
eggs, meat, beans, milk and dairy products,
which can be easily sourced from the
nature. One of the current global
challenges, however, is the gradually
expanding world’s population along with
its consequent rising demands for protein
and other nutrients. Its impacts have
rippled through another fabric of problem
‘the global warming’. Livestock farming
and agricultural activities produce carbon
footprints, which largely contribute to the
intensification of the greenhouse effect. To
counter such adverse effects, new sources
of protein, known as the futuristic
proteins, have been invented the goal of
which can be achieved through several
methods: some have already been put into
practice while others are still in experimental
stages.

เน้�อที่ี�มาจากัพื้ช
Plant-based Meat

เนื้้�อที่่�มาจากพื้ชเป็็นื้นื้วััตกรรมที่างอาหาร
ที่่�กำาลัังนื้่าจับตามองอย่่างมากในื้ป็ัจจุบันื้
ป็ระเที่ศไที่ย่เองก็ม่การต้�นื้ตัวัในื้การวัิจัย่
เนื้้�อที่่�มาจากพื้ชกันื้มากขึ้้�นื้ การผลัิตเนื้้�อที่่�มา
จากพื้ชจำาเป็็นื้ที่่�จะต้องดููแลักันื้ตั�งแต่การ-
เพืาะป็ลัูกพื้ช กระบวันื้การแป็รรูป็ต่างๆ ที่่�จะ
ที่ำาให้เนื้้�อจากพื้ชม่ควัามใกลั้เค่ย่งกับเนื้้�อสััตวั์
จริงมากที่่�สัุดู ไม่วั่าจะเป็็นื้ควัามเหนื้่ย่วั สัู้ฟัันื้
แลัะควัามแนื้่นื้ขึ้องเนื้้�อสััตวั์ที่่�เกิดูจาก
โครงสัร้างสัามมิติขึ้องเสั้นื้ใย่โป็รต่นื้ที่่�จับเอา

MAY 2021 FOOD FOCUS THAILAND 27

22/4/2564 BE 18:55
26-31_Special Focus_Alternative.indd 27 22/4/2564 BE 18:55
26-31_Special Focus_Alternative.indd 27