Page 32 - FoodFocusThailand No.182 May 2021

SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS

อาหารแห่งอนาคต:

Plant-based Protein

องค์์การสหประชาชาติิ (UN) ประมาณการว่่าประชากรโลกจะเพิ่ิ�มสูงถึึง 9.7 พิ่ันล้านค์น ในอีก 30 ปีข้้างหน้า หรือในปี 2593

ประกอบกับค์ว่ามก้าว่หน้าข้องเทค์โนโลยีีที�ได้้รับการพิ่ัฒนาอยี่างไม่หยีุด้นิ�ง ในมุมด้้านลบนั�นส่งผลกระทบติ่อการจัด้หาพิ่ลังงาน
นำ�า และอาหาร โด้ยีเฉพิ่าะเมื�อโลกติ้องเผชิญกับการเปลี�ยีนแปลงทางสภาพิ่ภูมิอากาศ “อาหารอาจจะมีไม่เพิ่ียีงพิ่อสำหรับประชากร
ทั�งโลก” ผู้บริโภค์จำนว่นมากจึงให้ค์ว่ามสำค์ัญกับการผลิติอาหารและรับประทานโปรติีนจากพิ่ืช ทด้แทนโปรติีนจากเนื�อสัติว่์

เสาวภา ยุุววุฑโฒ
รายงานพิิเศษของคณะกรรมการระหว่่างรัฐบาล ว่่าด้้ว่ยการเปล่�ยนแปลง Sauwapa Yuwawutto
Senior Advisor
สภาพิภูมิอากาศ (IPCC) เม่�อเด้่อนสิงหาคม 2562 รายงานว่่า “มนุษย์ม่ Innovation and Technology Assistance Program (ITAP)
คว่ามจำำาเป็นต้้องเปล่�ยนพิฤต้ิกรรมการกิน โด้ยรับประทานโปรต้่นจำากพิ่ช National Science and Technology Development Agency (NSTDA)
sauwapa@nstda.or.th
มากข้�นและบริโภคเน่�อสัต้ว่์น้อยลง เพิ่�อต้่อสู้กับภาว่ะโลกร้อน” เน่�องจำากการ-
1
ผลิต้เน่�อสัต้ว่์ส่งผลกระทบต้่อภาว่ะโลกร้อน ก่อให้เกิด้การปลด้ปล่อยก๊าซม่เทน คนท่�รับประทานโปรต้่นจำากพิ่ชทด้แทนโปรต้่นจำากเน่�อสัต้ว่์ ประมาณ 1 หน่ว่ยบริโภค
(Methane) ซ้�งเป็นก๊าซเร่อนกระจำก จำากรายงานของสำานักงานนโยบายและ (ประมาณ 1 ข่ด้) สามารถั่ลด้อัต้ราการเส่ยช่ว่ิต้จำากโรคหัว่ใจำได้้ถั่้งร้อยละ 29 และ
แผนทรัพิยากรธรรมชาต้ิและสิ�งแว่ด้ล้อม (2561) ระบุว่่า ปริมาณการปล่อย องค์การอนามัยโลก (WHO) กล่าว่ว่่า การรับประทานเน่�อแด้งมากกว่่า 1 หน่ว่ยบริโภค
ก๊าซเร่อนกระจำกในภาคการเกษต้รของประเทศไทย เท่ยบเท่ากับ 50.92 ล้านต้ัน ต้่อว่ัน จำะเพิิ�มอัต้ราการเป็นโรคมะเร็งลำาไส้ร้อยละ 17 และการรับประทานเน่�อสัต้ว่์
คาร์บอนได้ออกไซด้์ ขณะท่�ภาคอุต้สาหกรรมปล่อยก๊าซเร่อนกระจำกเท่ยบ แปรรูป เช่น เบคอน ไส้กรอก กุนเช่ยง เป็นต้้น ว่ันละ 50 กรัม จำะเพิิ�มอัต้ราการเป็น
เท่ากับ 18.98 ล้านต้ันคาร์บอนได้ออกไซด้์ มนุษย์ม่การผลิต้เน่�อสัต้ว่์เพิิ�มข้�น โรคมะเร็งลำาไส้สูงถั่้งร้อยละ 18 และเพิิ�มอัต้ราการเป็นโรคเบาหว่านสูงถั่้งร้อยละ 51 3
ประมาณ 6 เท่า เม่�อเท่ยบกับ 50 ปีท่�แล้ว่ โด้ยโปรต้่นเน่�อว่ัว่เป็นเน่�อสัต้ว่์ท่�ใช้ บริษัท AT.Kearney คาด้การณ์ว่่า การบริโภคเน่�อสัต้ว่์จำะลด้ลงอย่างม่นัยสำาคัญ
พิ่�นท่�การเกษต้รสิ�นเปล่องมากท่�สุด้ มากกว่่าการผลิต้โปรต้่นจำากเน่�อหมู 15 เท่า และอุต้สาหกรรมปศุสัต้ว่์จำะถัู่กเปล่�ยนแปลงครั�งยิ�งใหญ่ โด้ยในอ่ก 5 ปีข้างหน้า
และมากกว่่าการผลิต้โปรต้่นจำากเน่�อไก่ 20 เท่า ในขณะท่�การผลิต้โปรต้่น ผู้บริโภคจำะรับประทานโปรต้่นจำากพิ่ชเพิิ�มข้�นร้อยละ 10 และจำะเพิิ�มข้�นเร่�อยๆ
จำากเน่�อไก่ใช้พิ่�นท่�มากกว่่าการผลิต้โปรต้่นจำากพิว่กต้ระกูลถั่ั�ว่ 2-3 เท่า โด้ยผลิต้ภัณฑ์์เน่�อสัต้ว่์จำากห้องแล็บ หร่อ cultured meat จำะม่ส่ว่นแบ่งทางการต้ลาด้
2
กระแสคว่ามนิยมบริโภคโปรต้่นจำากพิ่ชเพิ่�อทด้แทนโปรต้่นจำากเน่�อสัต้ว่์ ท่�ใหญ่กว่่าโปรต้่นจำากพิ่ชอ่กด้้ว่ย
4
ส่งผลให้พิฤต้ิกรรมการบริโภคของมนุษย์เริ�มปรับเปล่�ยนไป ผู้บริโภคจำำานว่นมาก ผู้บริโภคท่�ไม่รับประทานเน่�อสัต้ว่์ ทั�งกลุ่มมังสว่ิรัต้ิ (Vegetarian) และว่่แกน
ม่ทัศนคต้ิว่่าการบริโภคโปรต้่นท่�ไม่ได้้ผลิต้จำากเน่�อสัต้ว่์เป็นทางเล่อกซ้�ง (Vegan) ม่การเต้ิบโต้และเพิิ�มจำำานว่นอย่างชัด้เจำน ในปี 2561 ยอด้ขายอาหารว่่แกน
เป็นผลด้่ต้่อสุขภาพิ และช่ว่ยลด้คว่ามเส่�ยงของการโรคไม่ต้ิด้ต้่อเร่�อรัง (NCDs) ทั�ว่โลกม่มูลค่าถั่้ง 14,000 ล้านเหร่ยญสหรัฐ ประกอบกับกระแสการรักสุขภาพิของ
5
จำากงานว่ิจำัยล่าสุด้ในปี 2563 ของสมาคมโรคหัว่ใจำแห่งสหรัฐอเมริกา ทด้ลอง
เก็บข้อมูลในคนทั�ว่ไป จำำานว่น 37,000 ราย ม่อายุเฉล่�ยประมาณ 50 ปี พิบว่่า

รูปที่ 1 การบริโภคเน่�อสัต้ว่์ทั�ว่โลก โด้ยแหล่งของเน่�อสัต้ว่์แบบด้ั�งเด้ิมจำะลด้ลง รูปที่ 2 ต้ลาด้ของอาหารโปรต้่นจำากพิ่ช
ร้อยละ 33 ภายในปี 2583 Figure 2 Plant-based protein market by type (isolates, concentrates, protein flour),
Figure 1 Global meat consumption: By 2040, conventional meat supply will application (protein beverages, dairy alternatives, meat alternatives,
drop by more than 33% protein bars, processed meat, poultry & seafood, bakery product), source,
ที่มา/Source: https://www.kearney.com and region - global forecast to 2025
32 FOOD FOCUS THAILAND MAY 2021

23/4/2564 BE 12:50
32-35_Special Focus_ITAP.indd 32
32-35_Special Focus_ITAP.indd 32 23/4/2564 BE 12:50