Page 30 - FoodFocusThailand No.182 May 2021

SPECIAL FOCUS

เนื้้�อที่่�ผลิิตัจากห้้องที่ดลิอง
Lab-grown Meat

บอกได้เลืยว่่า ’เนื�อจากห้องทดลือง’ ถือเป็นสิ�งที�สร้างคว่ามประหลืาดใจให้กับว่งการอาหารได้เป็น
อย่างมาก เพราะนอกจากจะเป็นการสังเคราะห�เนื�อขึ�นมาได้เองแลื้ว่ เนื�อที�มาจากห้องทดลืองเป็น
สิ�งที�ถูกพูดถึงมาอย่างยาว่นาน ทั�งในทางทฤษฎีีแลืะคว่ามเป็นได้ในการทดลืองมานานเกือบ 100 ปี
จ์ดประสงค�ของการคิดค้นเนื�อชนิดนี�ขึ�นมา คือ เพื�อตี้องการลืดการปลื่อยแก๊สเรือนกระจกจากการปศึ์สัตีว่�
ที�ส่งผลืเสียตี่อสิ�งแว่ดลื้อมแลืะลืดการพรากชีว่ิตีสัตีว่�ให้เนื�อทั�งหลืายอีกด้ว่ย โดยผู้ผลืิตีเนื�อชนิดนี�
กลื่าว่ว่่ากระบว่นการทั�งหมดของการสร้างเนื�อในห้องทดลืองนั�นไม่มีการใช้ชิ�นส่ว่นของสิ�งมีชีว่ิตี
มาทดลืองอย่างแน่นอน ซึ่ึ�งสามารถอธุ์ิบายได้อย่างง่ายๆ โดยใช้เทคโนโลืยีทางสเตี็มเซึ่ลืลื� แลืะสาร-
หลื่อเลืี�ยงเนื�อเยื�อจากพืช สร้างเซึ่ลืลื�กลื้ามเนื�อเลืียนแบบเนื�อสัตีว่�ขึ�นมา เมื�อเว่ลืาผ่านไปก็จะได้
เซึ่ลืลื�กลื้ามเนื�อจำานว่นหนึ�งที�มากพอให้นำาไปผ่านกระบว่นการทำาอาหารได้ ครั�งแรกที�โลืกได้รู้จักกับ
เนื�อชนิดแบบพร้อมรับประทานนั�นเกิดขึ�นในปี 2556 ส่งผลืให้บริษัทตี่างๆ ให้คว่ามสนใจแลืะได้เริ�มทำา
ธุ์์รกิจเกี�ยว่กับเนื�อจากห้องทดลืองนี�แลื้ว่เกือบ 40 แห่งทั�ว่โลืก ซึ่ึ�งในอีกไม่กี�ปีข้างหน้าหลืายบริษัทพร้อม โปรตั่นื้สกัดจากสาห้ร่าย่
ที�จะดำาเนินการให้เนื�อเหลื่านี�ถูกกฎีหมายด้านคว่ามปลือดภัยแลืะสามารถผลืิตีเพื�อการค้าได้ ประเทศึ Microalgae-based
สิงคโปร�เองก็ตีื�นตีัว่เรื�องนี� โดยบริษัท ‘Eat Just’ ได้ผ่านการตีรว่จสอบมาตีรฐานคว่ามปลือดภัยทางด้าน Protein
อาหารแลืะสามารถขายเนื�อจากห้องทดลืองที�มาในรูปแบบของนักเก็ตีพร้อมรับประทานได้ แน่นอนว่่า โปรตีีนทางเลืือกชนิดนี�อาจจะฟััง
ราคาของเนื�อชนิดนี�ยังมีราคาสูงอยู่ เนื�องจากยังผลืิตีได้ในปริมาณน้อยแลืะตีลืาดยังไม่กว่้างขว่าง ดูแปลืก แตี่ตี้องบอกว่่านี�เป็นคว่ามจริง
มากนัก แตี่ในอนาคตีผู้ผลืิตีเชื�อว่่าเนื�อชนิดนี�อาจมีราคาถูกลืง จนถูกกว่่าเนื�อสัตีว่�จริงอีกด้ว่ย สำาหรับ ที�ในอนาคตีเราจะมีโปรตีีนจากสาหร่าย
ในประเทศึไทยยังไม่มีการจำาหน่ายผลืิตีภัณฑ์�ชนิดนี�
เพราะด้ว่ยคว่ามสามารถในการเจริญ
เตีิบโตีที�รว่ดเร็ว่ของสาหร่าย ใช้พื�นที�
‘Lab-grown meat’ or ‘Cultured meat’ brought much surprise to the food industry because,
apart from the fact that meat can be synthetically cultured in real life, the theories and ไม่มาก แลืะมีปริมาณโปรตีีนเป็น
experimental possibilities concerning such meat have been around for almost 100 years. ส่ว่นประกอบมากถึงร้อยลืะ 70 ของ
The aim of cultured meat is to curb the emission of environment-harming greenhouse gases นำ�าหนัก สายพันธุ์์�สาหร่ายที�นำามาใช้จะมี
produced by animal farming and to reduce animal slaughtering. Manufacturer of lab-grown
meat affirm that none of the processing involves the usage of animal parts or organs. ไม่กี�ชนิด ได้แก่ 1. Dunaliella 2. Spirulina
In layman’s terms, the stem cell technology and plant-based tissue fluids are used to produce แลืะ 3. Chlorella สาหร่ายเหลื่านี�
muscle cells that imitate those of animal meat. Over a period of time, the muscle cells grow นอกจากจะเป็นโปรตีีนทางเลืือกแลื้ว่
into a size that is suitable for cooking. The first time the world witnessed this ready-to-eat ยังมีค์ณประโยชน�อื�นๆ ที�ร่างกายตี้องการ
cultured meat was in 2013, and almost 40 companies around the world have entered the แถมมาให้อีกด้ว่ย เพราะมีส่ว่นผสมของ
business of lab-grown meat ever since. In the next few years, many companies will be ready
undergo the commercial legalization and safety assessment of lab-grown meat. Singapore กรดไขมันไม่อิ�มตีัว่ ว่ิตีามิน แลืะบีตี้า-
has also joined the trend: the company ‘Eat Just’ has passed the food safety assessment แคโรทีน ที�สามารถนำาไปประย์กตี�ใช้ได้
and received a permission to sell lab-grown meat in the form of ready-to-eat nuggets. อย่างหลืากหลืาย อีกทั�งแนว่โน้ม
The initial prices will be unsurprisingly high due to a lack of economies of scale and limited ของตีลืาดการบริโภคโปรตีีนจากสาหร่าย
market size. Manufacturers, nevertheless, believe that in the future this type of meat will
become more affordable or even cheaper than its animal-based equivalent. In Thailand, มีปริมาณเพิ�มขึ�นอย่างตี่อเนื�อง เรียกได้ว่่า
lab-grown meat is yet to be commercialized. อาจจะเป็นคลืื�นใตี้นำ�า เพราะถึงแม้กระแส
อาจจะไม่น่าตีื�นเตี้นเท่าโปรตีีนทางเลืือก
ตััวอย่่างผลิิตัภััณฑ์์จากเนื้้�อที่่�มาจากห้้องที่ดลิอง
Examples of Lab-grown Meat Products อื�นๆ แตี่ด้ว่ยข้อดีแลืะอรรถประโยชน�ของ
สาหร่าย จึงไม่น่าแปลืกใจที�โปรตีีนจาก
สาหร่ายจะกลืายมาเป็นอีกหนึ�งโปรตีีน

รูปที่่� 5 Lab -grown Chicken Nuggets ทางเลืือกที�น่าสนใจอีกชนิดหนึ�ง
แบรนด� Eat Just (ประเทศึสิงคโปร�) อย่างไรก็ตีาม เช่นเดียว่กับโปรตีีน
Figure 5 Lab-grown Chicken Nuggets from ทางเลืือกอื�นๆ ที�จะตี้องมีการศึึกษาถึง
Eat Just brand (Singapore)
ผลืกระทบหรือผลืข้างเคียงที�อาจ
เกิดขึ�นได้

30 FOOD FOCUS THAILAND MAY 2021

22/4/2564 BE 18:51
26-31_Special Focus_Alternative.indd 30 22/4/2564 BE 18:51
26-31_Special Focus_Alternative.indd 30