Page 34 - FoodFocusThailand No.182 May 2021

SPECIAL FOCUS

An August 2019 special report released by the
Intergovernmental Panel on Climate Change indicates
“Diversification in the food system [e.g., more plant-based
diets and less meat-based material consumption] can reduce
risks from climate change” as meat production contributes
1
to the greenhouse effect and global warming through the
รืู่ปที� 8 เน่�อไก่จัากโปร์ตีนพั่ช โดยทีีมวิิจััยวิัสดุศาสตร์์อาหาร์ ศูนย์เทีคโนโลยีโลหะและวิัสดุแห่งชาติ emission of methane gas. A 2018 report by the Office of
(MTEC) สำานักงานพััฒนาวิิทียาศาสตร์์และเทีคโนโลยีแห่งชาติ (สวิทีช.) Natural Resources and Environmental Policy and Planning
Figure 8 Plant-based chicken meat by the Food Materials Research Team of MTEC, NSTDA asserts that the Thai agricultural sector emitted 50.92 million
ที�มา/Source: www.nstda.or.th tons of carbon dioxide equivalents of greenhouse gases while
the manufacturing industry emitted 18.98 million tons. The
• เครื่่�องดื่่�มโปรื่ตีีนสููงชนิดื่เจลจากโปรื่ตีีนถั่่�วเขีียว: โดยทีีมวิิจััยวิัสดุศาสตร์์อาหาร์ production of conventional meat has expanded 6 folds during
ศูนย์เทีคโนโลยีโลหะและวิัสดุแห่งชาติ (MTEC) สำานักงานพััฒนาวิิทียาศาสตร์์และเทีคโนโลยี the past 50 years. Meat protein production is most demanding
แห่งชาติ (สวิทีช.) ใช้กร์ะบวินการ์ผลิตทีี�เหนี�ยวินำาให้เกิดโคร์งสร์้างและขนาดอนุภาคของโปร์ตีน in terms of space requirement since cattle need 15 times
more space than swine and 20 times more than poultry.
ตามต้องการ์ ร์่วิมกับการ์ใช้ไฮโดร์คอลลอยด์ในอัตร์าส่วินทีี�เหมาะสม เพั่�อช่วิยพัยุงโคร์งสร์้างและ Poultry protein production uses 2-3 times more land than
2
การ์กร์ะจัายตัวิของโปร์ตีนให้คงสภาพัได้ดีภายหลังการ์ให้ควิามร์้อนร์ะดับพัาสเจัอไร์ส์ ผลิตภัณฑ์์ beans .
The trending shift from meat-based to plant-based protein
ทีี�ได้มีเน่�อสัมผัสใกล้เคียงกับเคร์่�องด่�มชนิดเจัลทีางการ์ค้า และมีปร์ิมาณโปร์ตีนสูงกวิ่าร์้อยละ has resulted in changing dietary behaviors. Many consumers
20 ของปร์ิมาณโปร์ตีนทีี�แนะนำาให้บร์ิโภคต่อวิันสำาหร์ับคนไทียอายุ 6 ปีข้�นไป (Thai RDI) believe that plant-based protein is a healthier choice which
can reduce the risks of non-communicable diseases (NCDs).
According to the latest 2020 report by the American Heart
Association, which is based on the data collected from 37,000
respondents of the general population with an average age
of 50 years, those who consume 1 serving (100 gram) of
plant-based protein instead of meat-based equivalents run
29% less risk for cardiovascular death. The World Health
Organization (WHO) states that a daily consumption of more
รืู่ปที� 9 เคร์่�องด่�มโปร์ตีนสูงชนิดเจัลจัากโปร์ตีนถั�วิเขียวิ โดยทีีมวิิจััยวิัสดุศาสตร์์อาหาร์ ศูนย์เทีคโนโลยี than 1 serving of red meat may increase the risks of colorectal
โลหะและวิัสดุแห่งชาติ (MTEC) สำานักงานพััฒนาวิิทียาศาสตร์์และเทีคโนโลยีแห่งชาติ
(สวิทีช.) cancer by 17%. Likewise, a consumption of 50 grams of
Figure 9 High-protein gel beverage from green bean by the Food Materials Research Team processed meat such as bacon, sausage, or Chinese sausage
of MTEC, NSTDA may increase the risks of colorectal cancer by 18% and of
3
ที�มา/Source: www.nstda.or.th diabetes by 51% .
According to AT.Kearney, meat-based diets are expected
การสนัับสนัุนัของภาครัฐบาล ผลิตภัณฑ์์โปร์ตีนจัากพั่ชจัะทีำาให้เกิดการ์เปลี�ยนแปลง to significantly dwindle and cause a major disruption in the
ในอุตสาหกร์ร์มปศุสัตวิ์และพัฤติกร์ร์มการ์บร์ิโภคมากน้อยเพัียงใด การ์สนับสนุนจัากภาคร์ัฐ meat and poultry industries. In the next 5 years, the number
of consumers who move to plant-based food will rise by 10%
นั�นเป็นแร์งผลักดันทีี�สำาคัญและจัำาเป็นสำาหร์ับผู้ปร์ะกอบการ์เพั่�อไปให้ถ้งเป้าหมายของ and may continue to grow in the future. Lab-grown or cultured
การ์เพัิ�มมูลค่าผลิตภัณฑ์์อาหาร์สู่อาหาร์แห่งอนาคตภายใต้โมเดลเศร์ษฐกิจั BCG meat will even enjoy a bigger market share than plant-based
4
• สูมารื่์ทฟารื่์มเมอรื่์ (Smart farmers): ยกร์ะดับเกษตร์กร์ จัากการ์ใช้แร์งงานเป็นเกษตร์กร์ protein .
There has been a notable rise in the number of non-meat
ทีี�ใช้องค์ควิามร์ู้จัากภูมิปัญญาเดิม ผสมผสานกับการ์ใช้เทีคโนโลยีสมัยใหม่ เพั่�อให้ได้ผลผลิต consumers, including those adhering to vegetarianism and
ทีี�มีคุณภาพัสูง มีคุณภาพัตร์งตามควิามต้องการ์ของตลาด ลดต้นทีุน ลดร์ะยะเวิลาการ์ผลิต veganism. In 2018, the sales of vegan foods capped at USD
14,000 million . The on-going healthy trends, along with free
5
สามาร์ถใช้ปัจัจััยการ์ผลิตทีี�เหมาะสม เช่น การ์ปร์ับปร์ุงพัันธุ์ุ์พั่ชให้มีโปร์ตีนสูง การ์ส่งเสร์ิม flow of information, have driven mindful consumers, especially
การ์ปลูกพั่ชทีี�เป็นแหล่งของโปร์ตีนในอนาคต เช่น ถั�วิมะแฮะ ถั�วิลูกไก่ ถั�วิเขียวิ เป็นต้น the younger ones of the Gen Me, toward healthier dietary
choices. Moreover, a new group of consumers called
• การื่พั่ฒนาเทคโนโลยีและองค์ความรืู่�ขี่�นสููง: ช่วิยพััฒนาให้โปร์ตีนจัากพั่ชมีลักษณะ flexitarians, who occasionally consume vegetarian foods, are
ใกล้เคียงเน่�อสัตวิ์มากข้�น แต่ยังจัำาเป็นต้องวิิจััยและพััฒนาผลิตภัณฑ์์ให้เหน่อควิามคาดหวิัง becoming increasingly popular and leading a new trend that
ของผู้บร์ิโภค เช่น การ์พััฒนาคุณค่าทีางโภชนาการ์ ลักษณะของเส้นใยกล้ามเน่�อ สัดส่วินของ has become a contributing factor to the rising demands for
plant-based food.
ไขมัน เป็นต้น (เช่น แทีนทีี�ไขมันด้วิยโอเมก้า-3 หร์่อพััฒนาให้ผลิตภัณฑ์์โปร์ตีนจัากพั่ช
มีธุ์าตุเหล็กหร์่อมีกร์ดอะมิโนทีี�จัำาเป็นต่อร์่างกายคร์บถ้วิน เป็นต้น) ร์วิมถ้งการ์ขยายการ์ผลิต Today’s Solutions Food technology innovations have
contributed to the improvement of plant-based protein whose
และต้นทีุนทีี�เหมาะสม (Scalability and cost structure) properties are increasingly indistinguishable from those of
ปร์ะเทีศไทียคุ้นชินกับอาหาร์โปร์ตีนจัากพั่ชมานานในร์ูปแบบ “อาหาร์เจั” แต่ในช่วิง 2-3 animal-based equivalents in terms of sensory characters such
ปีทีี�ผ่านมา ปร์ะเทีศฝั่ั�งตะวิันตกช่วิยสร์้างกร์ะแสและการ์ต่�นร์ู้ในการ์ลดการ์บร์ิโภคเน่�อสัตวิ์ as appearance, flavor, color, taste, and texture. Plant-based
food products are rich in nutrients as they contain a high level
จันกลายเป็นเทีร์นด์ใหม่ของโลก จั้งเป็นโอกาสทีี�เหมาะอย่างยิ�งสำาหร์ับปร์ะเทีศไทีย of protein, antioxidants, low unsaturated fats, and low calories.
ในการ์ผลิตอาหาร์โปร์ตีนจัากพั่ชเพั่�อร์องร์ับตลาดภายในปร์ะเทีศและตลาดส่งออก They are also lacking in cholesterol, hormone, and antibiotic.
Plant-based patty, for instance, is widely used as meat patty
ด้วิยปร์ะสบการ์ณ์และควิามชำานาญของผู้ปร์ะกอบการ์ ควิามหลากหลายของ replacement in burgers, sausages, and nuggets. Beverage
วิัตถุดิบ ควิามก้าวิหน้าด้านการ์วิิจััยและพััฒนาของนักวิิจััยไทีย ตลอดจันแร์งสนับสนุน manufacturing technologies, such as retorting or UHT, are
จัากภาคร์ัฐ หวิังเป็นอย่างยิ�งวิ่าควิามร์่วิมม่อของคนไทียจัะสามาร์ถสร์้างสินค้ามูลค่าเพัิ�ม... also used in the production of plant-based milk alternatives.
ได้ไม่ไกลเกินเอ่�อม... MAY 2021
34 FOOD FOCUS THAILAND

22/4/2564 BE 12:55
32-35_Special Focus_ITAP.indd 34 22/4/2564 BE 12:55
32-35_Special Focus_ITAP.indd 34