Page 39 - FoodFocusThailand No.182 May 2021

SPECIAL FOCUS

ผลิิตภััณฑ์์โปรตีนที่ี�มีีเน้�อสััมีผัสัเฉพาะ
จากข้้าวสัาลิี 4
ด้้วยเอกลัักษณ์์ของกลั่�นรสที่่�เป็็นกลัาง
ของผลั่ตภััณ์ฑ์์โป็รต่นที่่�มี่เน้�อสัมีผัสเฉพาะ
จากข้าวสาลั่ ร่วมีกับป็ระโยชน์ในด้้านอ้�นๆ
4
ที่ำาให้้สามีารถสร้างสรรค์์ผลั่ตภััณ์ฑ์์ป็ราศจาก
เน้�อสัตว์ที่่�มี่ลัักษณ์ะเน้�อสัมีผัสที่่�ด้่แลัะมี่
โค์รงสร้างเป็็นเส้นใย สามีารถป็รุงแต่งรสชาต่ได้้
ห้ลัากห้ลัายด้้วยสมีุนไพรแลัะเค์ร้�องเที่ศ จนได้้ The Innovation
ผลั่ตภััณ์ฑ์์ที่ด้แที่นเน้�อสัตว์ที่่�นำาไป็ใช้ป็รุงอาห้าร
ได้้ในห้ลัากห้ลัายรูป็แบบ
ผลั่ตภััณ์ฑ์์โป็รต่นที่่�มี่เน้�อสัมีผัสเฉพาะ of Wheat Protein
จากข้าวสาลั่ ที่ำาจากกลัูเตนของข้าวสาลั่ผสมี
4
กับแป็้ง มี่ป็ร่มีาณ์โป็รต่นอย่างน้อยร้อยลัะ 65 to Meat Substitute for All Diets
ของนำ�าห้นักแห้้ง เป็็นแห้ลั่งของโป็รต่น แลัะ
โค์รงสร้างลัักษณ์ะค์ลั้ายถุงที่่�เป็็นเอกลัักษณ์์ The uptake of meat alternatives is being driven by a range of factors,
5
ซึ่่�งส่งผลัให้้สามีารถพัฒนาให้้เน้�อสัมีผัส including consumer concerns about health, animal welfare, the environment
1
มี่ค์วามีฉำ�าค์ลั้ายเน้�อสัตว์ นอกจากน่�ยังใช้เวลัา and cost . The result has been a shift in allegiance from meat-based protein
เพ่ยง 15 นาที่่ ในการดู้ด้ซึ่ับนำ�า ช่วยลัด้เวลัา to plant-based protein. Many consumers perceive plant proteins as natural,
ในการแช่นำ�าแลัะที่ำาให้้การผลั่ตสะด้วกย่�งข่�น healthy ingredients, with the specific benefits of being rich in vitamins and
เมี้�อใช้ร่วมีกับค์วามีสามีารถในการข่�นรูป็ low in cholesterol and saturated fats.
ของผลั่ตภััณ์ฑ์์โป็รต่นที่่�มี่เน้�อสัมีผัสเฉพาะ
จากข้าวสาลั่ ที่ำาให้้สามีารถป็รับเป็ลั่�ยนเป็็น Due to this, the market for meat substitutes continues to grow in all regions, as can be seen from
4
รูป็ที่รงต่างๆ ได้้โด้ยไมี่จำาเป็็นต้องใช้กัมี the data from GlobalData Market Analyzer . A recent consumer survey by FMCG Gurus say that
2
ห้ร้อสารย่ด้เกาะ ซึ่่�งเป็็นกุญแจสำาค์ัญ they now see themselves as flexitarian and are trying to reduce their meat intake. The survey also
confirms earlier trends data that has shown that the consumption of meat appears to decrease with
ในการสร้างสรรค์์สูตรอาห้ารที่่�ใช้วัตถุด้่บ age and with younger consumers increasingly favouring vegetarian or vegan diets .
1
จากธรรมีชาต่ The Rise of Wheat Protein
ค์วามีต้องการของผู้บร่โภัค์ต่อผลั่ตภััณ์ฑ์์ Although plant proteins such as pea, rice and canola are making their presence felt, in 2019, wheat
จากพ้ชยังค์งเป็็นแรงผลัักด้ันแลัะเป็ิด้โอกาส protein has grown to become the most used plant-based protein in new meat alternative product
3
ให้้ผู้ผลั่ตอาห้ารได้้เตร่ยมีตัวรับมี้อกับการ- launches . The popularity of wheat proteins is, in part, due to the fact that it is particularly well suited
to creating new nutritious and tasty plant-based food concepts.
เป็ลั่�ยนแป็ลังค์รั�งให้ญ่น่� แน่นอนว่าด้้วย
เที่ค์โนโลัย่ที่่�มี่จะที่ำาให้้เน้�อที่่�มีาจากพ้ช Signature Textured Wheat Protein Product 4 4
The unique neutral taste of the signature textured wheat protein product , in combination with its
มี่รสชาต่ที่่�อร่อยย่�งข่�น ผลั่ตภััณ์ฑ์์โป็รต่น other technical benefits, enables the creation of meat-free products with a stable texture and fibrous
ที่่�มี่เน้�อสัมีผัสเฉพาะจากข้าวสาลั่ เป็็นอ่กที่าง structure. It can be easily flavoured with a variety of tastes, herbs and spices, making it a flexible
4
เลั้อกห้น่�งที่่�ช่วยให้้ผู้ผลั่ตอาห้ารในป็ัจจุบัน meat substitute. 4
Signature textured wheat protein product is made from wheat gluten and flour. Its protein content
มี่โอกาสในการพัฒนาสูตรอาห้ารที่ด้แที่น amounts to a minimum of 65% on a dry matter basis. An outstanding source of protein, Signature
4
5
เน้�อสัตว์ที่่�น่าสนใจมีากมีาย textured wheat protein product has a unique alveolar structure that allows the development of
meat-like juicy texture. It also takes only 15 minutes to obtain maximum hydration capacity, eradicating
the need for long soaking and making it convenient for production. In combination with its good
compaction ability, signature textured wheat protein product can achieve excellent shaping in
4
ข้้อมููลเพิ่่�มูเติ่มู/Additional Information products, without the need for additional gums or artificial binders, key for the formulation of clean
1 BENEO Nutrition and Health Survey (2019)
2 GlobalData (2019) label recipes.
3 Mintel GNPD 2014 vs Jan-Oct 2019 With consumer demand continuing to drive new plant-based product development, the
4 BeneoPro W-Tex textured wheat protein, opportunities for manufacturers prepared to embrace this trend are vast. Long gone are the days of
sawdust tasting, bland meat-alternatives and thanks to the work of functional ingredients such as
Belgium this signature textured wheat protein product offers today’s food producers a wide range of exciting,
4
5 A structure composed of many very small meat-alternative recipe development opportunities.
cavities more or less ordered.
MAY 2021 FOOD FOCUS THAILAND 39

21/4/2564 BE 17:52
38-39_Special Focus_DPO.indd 39 21/4/2564 BE 17:52
38-39_Special Focus_DPO.indd 39