Page 43 - FoodFocusThailand No.182 May 2021

STRATEGIC R & D

• เลืือกบริิโภคอาหาริสุุขภาพ หลืีกเลืี�ยงอาหาริที่ี�มีีน้ำำ�าตาลืแลืะไขมีัน้ำอิ�มีตัวสุูง (processing speed) ซ่�งหมีายถ่ง เวลืาที่ี�ใชู้ริะหว�างการิเริียน้ำริู้ เข้าใจ แลืะ
• ลืดการิกิน้ำโซเดียมี ลืดการิกิน้ำอาหาริแปริริูป หริืออาหาริน้ำอกบ้าน้ำ ตอบสุน้ำองต�อข้อมีูลื ไมี�ว�าจะเป็น้ำ ข้อมีูลืภาพ (ข้อความีแลืะตัวเลืข) ข้อมีูลืเสุียง
ตามีภัตตาคาริ ซ่�งมีักมีีโซเดียมีจากผงชููริสุสุูง (ภาษา) หากมีีความีเริ็วใน้ำการิปริะมีวลืผลืที่ี�ดีจะที่ำาให้กริะบวน้ำการิคิดแลืะ
• ควริออกกำาลืังกายเพื�อริักษาน้ำำ�าหน้ำักตัว การิเริียน้ำริู้ดีข่�น้ำตามีไปด้วย น้ำอกจากน้ำี� ก็จะมีีความีสุามีาริถใน้ำการิแก้ปัญหาใน้ำ
• ริักษาริะดับคอเลืสุเตอริอลื ริะดับน้ำำ�าตาลืใน้ำเลืือดให้อยู�ใน้ำริะดับปกติ สุถาน้ำการิณ์์แปลืกใหมี� สุ�วน้ำ crystallized intelligence (Gc) คือ ความีริู้
• อย�าดื�มีเคริื�องดื�มีแอลืกอฮอลื์จน้ำมีากเกิน้ำไป แลืะน้ำอน้ำอย�างน้ำ้อย ปริะสุบการิณ์์ที่ี�ได้ริับแลืะสุะสุมีมีาใน้ำชู�วงอายุขัย เริาวัด Gc โดยวัดจากความีริู้
7 ชูั�วโมีง แลืะการิจดจำาคำาศัพที่์ สุ�วน้ำ Gf มีีสุูงสุุดตอน้ำเริิ�มีวัยผู้ใหญ�ปริะมีาณ์อายุ 20 ปี แลืะ
• ลืดความีเคริียด พยายามีหาวิธีีที่ี�ที่ำาให้คลืายความีเคริียด เชู�น้ำ การิเข้า จะค�อยๆ ลืดลืงจน้ำถ่งปลืายของอายุขัย สุำาหริับ Gc เพิ�มีข่�น้ำตามีอายุขัยถ้ายัง
สุังคมี การิเลื�น้ำโยคะ การิสุงบจิตใจด้วยการิน้ำั�งวิปัสุสุน้ำา หริือการิ- หาความีริู้แลืะปริะสุบการิณ์์ใหมี�ๆ อยู�เสุมีอ อย�างไริก็ตามี มีีหลืักฐาน้ำที่ี�แสุดง
ออกกำาลืังกายแลืะการิไมี�สุูบบุหริี� ให้เห็น้ำว�าความีสุามีาริถใน้ำการิเริียน้ำริู้ ริับริู้ จะลืดลืงเมีื�อสุูงอายุข่�น้ำ
ใน้ำปริะเที่ศสุหริัฐอเมีริิกา ริ้อยลืะ 14 ของคน้ำที่ี�มีีอายุ 71 ปี แลืะริ้อยลืะ 50 น้ำักวิจัยที่างปริะสุาที่วิที่ยาแสุดงให้เห็น้ำว�า อายุมีีผลืต�อความีสุามีาริถใน้ำการิ-
ของคน้ำที่ี�มีีอายุ 85 ปีข่�น้ำไป เป็น้ำโริคสุมีองเสุื�อมี (Dementia) โริคสุมีองเสุื�อมี มีีเหตุมีีผลืแลืะความีเริ็วใน้ำการิปริะมีวลืผลื ซ่�งก็คือ Gf ที่ั�งน้ำี� เป็น้ำเพริาะการิเสุื�อมี-
คือการิสุูญเสุียความีสุามีาริถใน้ำการิเริียน้ำริู้ ความีสุามีาริถใน้ำการิเคลืื�อน้ำไหว สุภาพของสุสุาริสุีขาวใน้ำสุมีองเมีื�ออายุมีากข่�น้ำ โดยเป็น้ำสุ�วน้ำของสุสุาริที่ี�มีีความี-
ซ่�งริบกวน้ำการิใชู้ชูีวิตปริะจำาวัน้ำ อาการิน้ำี�ถ้าเกิดจากการิอุดตัน้ำของเสุ้น้ำเลืือด สุำาคัญของการิเชูื�อมีต�อโคริงข�ายของเซลืลื์ปริะสุาที่ ผู้สุูงอายุมีีแน้ำวโน้ำ้มีที่ี� Gf
ที่ี�ไปเลืี�ยงสุมีอง จะเริียกว�า จะขาดไปซ่�งเกี�ยวข้องกับความี-
vascular dementia ซ่�งเป็น้ำ ผิดปกติของสุสุาริสุีขาวเมีื�อมีีอายุ
สุาเหตุของการิเสุื�อมีถอยของ มีากข่�น้ำ สุ�วน้ำที่ักษะที่ี�เกี�ยวข้องกับ
ความีสุามีาริถใน้ำการิเริียน้ำริู้ Gc ยังคงมีีความีเสุถียริแลืะ
ริองจากการิเป็น้ำโริคอัลืไซเมีอริ์ ปริับปริุงข่�น้ำตามีอายุแลืะ
สุาเหตุหลืักของโริคสุมีองเสุื�อมี ปริะสุบการิณ์์ที่ี�เพิ�มีข่�น้ำ
โริคอัลืไซเมีอริ์เกิดจากการิ- มีีสุมีมีติฐาน้ำของการิริักษา
สุริ้าง beta amyloid plaques ความีสุามีาริถใน้ำการิเริียน้ำริู้ไว้ คือ
แลืะ tau tangle ใน้ำสุมีอง การิเกี�ยวข้อง หริือมีีสุ�วน้ำริ�วมีกับ
ที่ำาให้โคริงข�ายเสุ้น้ำปริะสุาที่ใน้ำ กิจกริริมีหริือสุิ�งแวดลื้อมีที่ี�กริะตุ้น้ำ
สุมีองมีีความียุ�งเหยิงแลืะ ด้าน้ำจิตใจ สุามีาริถชู�วยพัฒน้ำา
ที่ำาให้เซลืลื์สุมีองตาย ที่ำาให้ ริะบบปริะสุาที่ แลืะน้ำำาไปสุู�การิคง
เกิดภาวะถดถอยที่างสุมีอง ความีสุามีาริถใน้ำการิเริียน้ำริู้ไว้
(Mild Cognitive Impairment; น้ำอกจากน้ำี� การิขาดกิจกริริมี
MCI) ซ่�งเป็น้ำความีผิดปกติ ที่างกายภาพ เชู�น้ำ การิเดิน้ำเริ็ว
เริิ�มีต้น้ำของความีสุามีาริถที่างสุมีอง มีักเกิดกับริ้อยลืะ 1-2 ของผู้ที่ี�มีี การิใชู้กำาลืังใน้ำการิย่ดเกาะ ก็ที่ำาให้ความีสุามีาริถใน้ำการิเริียน้ำริู้ลืดลืง (Cognitive
อายุเกิน้ำ 65 ปี ซ่�งภาวะน้ำี�มีีโอกาสุพัฒน้ำาเป็น้ำโริคสุมีองเสุื�อมีต�อไป declining) การิที่ี�ความีสุามีาริถใน้ำการิริับริู้หริือเริียน้ำริู้ลืดลืงใน้ำผู้สุูงอายุ ที่ำาให้มีี
ใน้ำผู้ป่วยโริคเบาหวาน้ำปริะเภที่ 2 ที่ี�มีีอายุมีากกว�า 80 ปี พบว�าริ้อยลืะ 15 ความีเสุี�ยงต�อการิเกิดอุบัติเหตุแลืะบาดเจ็บ เชู�น้ำ การิหกลื้มี เพริาะการิเคลืื�อน้ำไหว
มีักมีีโอกาสุเป็น้ำโริคสุมีองเสุื�อมีริ�วมีด้วย ที่ั�งน้ำี� เพริาะเกิดภาวะอักเสุบ ภาวะ เชู�น้ำ การิเดิน้ำอย�างสุมีดุลืต้องอาศัย cognitive resources คือ ความีตั�งใจ แลืะ
เคริียดออกซิเดชูัน้ำ แลืะเซลืลื์บุผน้ำังหลือดเลืือดแดงอักเสุบ ซ่�งน้ำำาไปสุู�ภาวะ การิบริิหาริที่�าที่าง การิบาดเจ็บจากการิหกลื้มีใน้ำผู้สุูงอายุเป็น้ำเพริาะความีสุามีาริถ
หลือดเลืือดแดงแข็ง อาการิเหลื�าน้ำี�มีีต้น้ำเหตุมีาจากภาวะดื�ออิน้ำซูลืิน้ำ ที่ำาให้ริะดับ ใน้ำการิเริียน้ำริู้แลืะริับริู้ลืดลืง ใน้ำขณ์ะเดียวกัน้ำ ผู้สุูงอายุก็มีีการิสุูญเสุียความีจำา
น้ำำ�าตาลืใน้ำเลืือดสุูงข่�น้ำ ดังน้ำั�น้ำ การิควบคุมีริะดับน้ำำ�าตาลืใน้ำเลืือดจะชู�วยคงสุภาพ บางสุ�วน้ำด้วย ดังน้ำั�น้ำ ต้องพิจาริณ์าว�าควริให้ความีสุำาคัญกับการิบาดเจ็บจากการิ-
สุุขภาพของสุมีองใน้ำผู้ป่วยที่ี�เป็น้ำเบาหวาน้ำ มีีริายงาน้ำที่ี�พบว�าการิควบคุมีริะดับ หกลื้มีก�อน้ำเน้ำื�องจากเมีื�อเกิดข่�น้ำจะมีีค�าใชู้จ�ายที่ี�สุูง การิมีีตัวชู�วย เชู�น้ำ ใชู้ไมี้เที่้า
น้ำำ�าตาลืใน้ำเลืือดอย�างเข้มีข้น้ำจะชู�วยชูะลือการิเสุื�อมีถอยของความีสุามีาริถใน้ำ หริือใชู้ริาวมีือจับเพื�อการิที่ริงตัวจ่งเป็น้ำสุิ�งจำาเป็น้ำสุำาหริับผู้ดูแลืผู้สุูงอายุ ดังน้ำั�น้ำ
การิเริียน้ำริู้ แลืะความีสุามีาริถใน้ำการิจดจำา ซ่�งชู�วยชูะลือได้ดีกว�าการิใชู้วิธีีอื�น้ำๆ การิมีีกิจกริริมีที่างกายภาพเป็น้ำปริะจำา แลืะการิดูแลืสุุขภาพหัวใจให้แข็งแริงก็ชู�วย

Cognitive Functioning คืืออะไร? ลืดภาวะถดถอยที่างการิริับริู้แลืะเริียน้ำริู้ได้
Cognitive Functioning หมีายถ่ง ความีสุามีาริถริวมีๆ ที่างด้าน้ำจิตใจ แลืะ น้ำอกจากน้ำี� การิแยกตัวจากสุังคมี มีีภาวะเคริียดสุูง การิมีีชูั�วโมีงที่ำางาน้ำน้ำาน้ำ
ริวมีถ่งการิเริียน้ำริู้ การิคิด การิใชู้เหตุผลื การิจดจำา การิแก้ปัญหา การิตัดสุิน้ำใจ การิอดน้ำอน้ำ การิที่ำางาน้ำเป็น้ำกะ อยู�ใน้ำที่ี�อากาศเย็น้ำจัด หริือมีีเสุียงดัง ภาวะเหลื�าน้ำี�
แลืะความีตั�งใจ สุน้ำใจ ความีสุามีาริถเหลื�าน้ำี�ปริะกอบไปด้วย general ที่ำาให้สุะสุมีความีเมีื�อยลื้าแก�ริ�างกาย แลืะมีีความีเสุี�ยงต�อการิเกิดโริคหลือดเลืือด-
intelligence (g) fluid intelligence (Gf) แลืะ crystallized intelligence (Gc) หัวใจแลืะสุมีองขาดเลืือด แลืะน้ำำาไปสุู�ภาวะการิเริียน้ำริู้แลืะการิริับริู้ถดถอยลืง
โดย general intelligence (g) คือ ความีสุามีาริถใน้ำการิเริียน้ำริู้ที่ั�วๆ ไป fluid ซ่�งขั�น้ำต�อไปคือเกิดเป็น้ำโริคสุมีองเสุื�อมี
intelligence (Gf) คือ การิมีีเหตุผลื การิคิด ความีเริ็วใน้ำการิปริะมีวลืผลื
MAY 2021 FOOD FOCUS THAILAND 43

22/4/2564 BE 18:35
42-45_Strategic R&D_Brain.indd 43 22/4/2564 BE 18:35
42-45_Strategic R&D_Brain.indd 43