Page 46 - FoodFocusThailand No.182 May 2021
P. 46
STRONG QC & QAQA
STRONG QC &
ผ้้ช่่วยศาส์ต้ราจารย์ ดร.กนิฐพัร วังใน
Assistant Professor Kanithaporn Vangnai, Ph.D.
Department of Food Science and Technology
Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University
kanithaporn.v@ku.th
Nitrate Residue in
Hydroponic Vegetables…
How to Plant and Consume Safely?
การตกค้้างของสารไนเตรทในผัักไฮโดรโพนิกส์...
ปลููกแลูะบริโภค้อย่่างไรให้้ปลูอดภัย่
ในช่่วงที่่�ผ่่านมาเกิิดกิระแสความกิังวลใจของผ่้�บริโภคเกิ่�ยวกิับความปลอดภัยของกิารบริโภคผ่ักิไฮโดรโพนิกิส์ ที่ั�งเร่�องกิารตรวจพบ
สารตกิค�างต่างๆ ในผ่ักิไฮโดรโพนิกิส์ที่่�วางจำหน่ายในที่�องตลาด รวมถึึงกิระแสข่าวที่่�ว่ากิารบริโภคผ่ักิไฮโดรโพนิกิส์ที่ำให�เกิิดมะเร็ง
เน่�องจากิม่ปริมาณสารไนเตรที่ส้ง
นัักวิิจััยจัากมหาวิิทยาลััยเกษตรศาสตร์มีคำำาตอบให้กับสังคำม โดยเป็็นัผลัจัาก อาจัจัะก่อให้เกิดการชื่ะงักการเจัริญเติบโตได้ โดยคำณะผ้้เชื่ี�ยวิชื่าญของโคำเด็กซ์์
โคำรงการวิิจััยภายใต้ชื่่�อโครงการ “การพััฒนาต้้นแบบการผลิิต้ผักไฮโดรโพันิกส์์ (JECFA) ได้กำาหนัดคำ่าป็ริมาณส้งสุดที�ยอมรับได้ต่อวิันัของสารไนัเตรท 3.7
เพั่�อส์่งเส์ริมการบริโภคที่่�ปลิอดภัย” ที�ได้รับทุนัสนัับสนัุนัจัากสำานัักงานักองทุนั มิลัลัิกรัม/นัำ�าหนัักตัวิ 1 กก./วิันั กลั่าวิคำ่อ หากนัำ�าหนัักตัวิ 60 กก. ไม่คำวิรได้รับ
สนัับสนัุนัการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) โดยมี ผ้้ชื่่วิยศาสตราจัารย์ ดร.วิราภา เกินั 222 มิลัลัิกรัม/วิันั ซ์ึ�งหากผ้้บริโภคำรับป็ระทานัผักผลัไม้ให้ได้ 400 กรัม
มหากาญจันักุลั พร้อมด้วิยทีมนัักวิิจััยจัากภาคำวิิชื่าวิิทยาศาสตร์แลัะเทคำโนัโลัยี- ตามที�องคำ์การอนัามัยโลัก (WHO) แนัะนัำา โดยรับป็ระทานัผักไฮโดรโพนัิกส์
การอาหาร คำณะอุตสาหกรรมเกษตร ป็ระกอบด้วิย ผ้้ชื่่วิยศาสตราจัารย์ ดร.กนัิฐพร วิังในั ร่วิมกับผักชื่นัิดอ่�นัๆ 200 กรัม แลัะรับป็ระทานัผลัไม้อีก 200 กรัมให้คำรบ
ผ้้ชื่่วิยศาสตราจัารย์ ดร.กฤษกมลั ณ จัอม แลัะผ้้ชื่่วิยศาสตราจัารย์ ดร.กุลันัาถ ทองขาวิ 400 กรัม ผ้้บริโภคำก็จัะได้รับไนัเตรทเข้าส้่ร่างกายป็ระมาณ 150 มิลัลัิกรัม ซ์ึ�งก็
แลัะทีมนัักวิิจััยจัากภาคำวิิชื่าพ่ชื่สวินั คำณะเกษตร กำาแพงแสนั โดย รองศาสตราจัารย์ ยังตำ�ากวิ่าคำ่าคำวิามป็ลัอดภัยที�กำาหนัด ดังนัั�นั จัึงไม่ต้องวิิตกกังวิลัจันัเกินัไป็
ดร.ธรรมศักดิ� ทองเกตุ แลัะรองป็ระธานัสถาบันั Thai GAP โดย ดร.รุ่งนัภา สาเหตุของการสะสมอนัุม้ลัไนัเตรทในัผักส้งเกิดจัากหลัายป็ัจัจััยด้วิยกันั เชื่่นั
ก่อป็ระดิษฐ์สกุลั โคำรงการนัี�ได้รับการสนัับสนัุนัจัากสำานัักงานักองทุนั (สสส.) โดยมี อุณหภ้มิส้ง อากาศร้อนั คำวิามเข้มแสงตำ�าหร่อส้งเกินัไป็ สภาวิะอากาศ คำวิาม-
วิัตถุป็ระสงคำ์หลัักเพ่�อสร้างคำวิามร้้คำวิามเข้าใจัที�ถ้กต้องให้กับผ้้บริโภคำแลัะผ้้ผลัิต แห้งแลั้ง ใชื่้สารลัะลัายธาตุอาหารมากเกินัไป็ (คำ่า EC ส้งเกินัไป็) เป็็นัต้นั ดังนัั�นั
ผักไฮโดรโพนัิกส์ ตลัอดจันัให้คำำาตอบเกี�ยวิกับข้อเท็จัจัริงในัเร่�องไนัเตรทแลัะสารพิษ วิิธีการลัดไนัเตรทก็จัะต้องคำวิบคำุมป็ัจัจััยเหลั่านัี�ให้เหมาะสม คำ่อ ป็รับอุณหภ้มิ
ตกคำ้างที�กำาลัังเป็็นัป็ระเด็นัอย้่ โดยทางโคำรงการฯ ได้จััดงานัเสวินัาแลัะอบรมอย่าง คำวิามเข้มแสง ป็รับสารลัะลัายธาตุอาหารให้เหมาะสม จัากส่วินัหนัึ�งของงานัวิิจััย
ต่อเนั่�องให้กับกลัุ่มเกษตรกรรวิมถึงป็ระชื่าชื่นัทั�วิไป็ เพ่�อสร้างคำวิามร้้คำวิามเข้าใจัในั ในัโคำรงการนัี�ได้สร้างต้นัแบบการผลัิตผักไฮโดรโพนัิกส์ที�มีป็ริมาณไนัเตรทตำ�า
การป็ลั้กแลัะการบริโภคำผักไฮโดรโพนัิกส์ให้ป็ลัอดภัย โดยเฉพาะผักสลััดจัำาพวิกกรีนัโอ๊คำ เรดโอ๊คำ เรดคำอรัลั แลัะบัตเตอร์เฮด ที�มี
สารไนเตรทในผัักไฮโดรโพนิกส์ และแนวทางการปลูกผัักไฮโดรโพนิกส์
ปลอดภััย สารไนัเตรทเป็็นัหนัึ�งในัธาตุอาหารที�จัำาเป็็นัในัการเจัริญของพ่ชื่ เพ่�อคำวิาม-
ป็ลัอดภัยของผ้้บริโภคำสหภาพยุโรป็ได้ออกป็ระกาศกฎระเบียบคำ่าส้งสุดของไนัเตรท
(ML) ของผักสลััดที�ป็ลั้กในัโรงเร่อนัไม่เกินั 3,000 มิลัลัิกรัมต่อกิโลักรัม (ขึ�นัอย้่ชื่นัิดผัก
แลัะฤด้กาลั) โดยทั�วิไป็แลั้วิหากร่างกายได้รับไนัเตรทจัากผัก สารไนัเตรทมากกวิ่า
ร้อยลัะ 70 จัะถ้กขับออกทางป็ัสสาวิะ จัากงานัวิิจััยที�ผ่านัมาก็ยังไม่มีข้อม้ลัย่นัยันัวิ่าการ-
บริโภคำผักที�มีไนัเตรทตกคำ้างจัะก่อให้เกิดโรคำมะเร็งหร่อพิษต่อสารพันัธุกรรมในัมนัุษย์ ร้ปที่่� 1 บรรยากาศการเสวินัา เร่�อง “หลัักการผลัิตผักไฮโดรโพนัิกส์ที�ดีแลัะป็ลัอดภัย” เม่�อวิันัที� 4 เมษายนั 2562
ณ มหาวิิทยาลััยเกษตรศาสตร์
แต่อย่างใด แต่ในักรณีที�ร่างกายได้รับสารในัป็ริมาณมากแลัะต่อเนั่�องเป็็นัเวิลัานัานั Figure 1 Panel discussion on “Principles for Good and Safe Hydroponic Vegetable Production”
(April 4, 2019) at Bangkok, Thailand
46 FOOD FOCUS THAILAND MAY 2021
22/4/2564 BE 18:37
46-47_Strong QC&QA_Dr.Kanithaporn.indd 46 22/4/2564 BE 18:37
46-47_Strong QC&QA_Dr.Kanithaporn.indd 46
