Page 41 - FoodFocusThailand No.182 May 2021

SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS

เสีียง…โดดเด่นและแตกต่าง
ย้้อนกลัับมาที่่�ผู้้้บริิโภค ไม่ว่่าจะกลั่่มว่่แกนหริือกลั่่มมังสว่ิริัติิ ผู้้้บริิโภคหลัาย้คนก็อย้ากที่่�
จะเข้้าว่งการิอาหาริจากพืืชอย้่างเติ็มติัว่ แติ่กิจว่ัติริปริะจำาว่ันกลัับไม่เอื�ออำานว่ย้ บ้างก็ริ่ว่มว่ง
ริับปริะที่านอาหาริกับผู้้้อื�นลัำาบาก บ้างก็หาริับปริะที่านย้าก ไม่อริ่อย้ พือเจอริ้านถู้กใจ
แติ่ให้ไปที่่กว่ันก็เบื�อ ส่ดที่้าย้ผู้้้บริิโภคหลัาย้คนก็ถูอดใจกลัางคัน ลั่าส่ดจึงเกิดกลั่่มที่่�เริ่ย้ก
ตินเองว่่าเป็น Flexitarian หริือการิที่านมังสว่ิริัติิเป็นคริั�งคริาว่ ซึ่ึ�งก็คือกลั่่มผู้้้บริิโภคที่่�อย้าก
ลัดการิริับปริะที่านเนื�อสัติว่์ลัง แติ่ปฏิิบัติิอย้่างย้ืดหย้่่น (Flexible) ซึ่ึ�งพืฤติิกริริมดังกลั่าว่
แพืริ่หลัาย้อย้่างริว่ดเริ็ว่ที่ั�งในติ่างปริะเที่ศแลัะปัจจ่บันในไที่ย้เองก็เริิ�มม่กลั่่มคนเหลั่าน่�
เพืิ�มมากข้ึ�น
ด้ว่ย้ที่างเลัือกการิบริิโภคที่่�ม่การิพืัฒนาอย้่างไม่หย้่ดย้ั�งเช่นน่� คงเป็นบที่สริ่ปได้แลั้ว่
ว่่าว่งการิอาหาริที่่�มาจากพืืช คงไม่ได้มาเพื่ย้งชั�ว่คริั�งชั�ว่คริาว่ จึงเป็นโอกาสสำาคัญ
ข้องผู้้้ปริะกอบการิในไที่ย้ที่่�จะหาช่องที่างธุ่ริกิจข้ับเคลัื�อนว่งการิ Plant-based product
ให้ติอบโจที่ย้์ที่ั�งกลั่่มว่่แกน มังสว่ิริัติิ แลัะกลั่่มผู้้้บริิโภคที่่�ย้ืดหย้่่นติ่อไป

Plant-based or meat-based products are not new matter because vegans
and vegetarians are commonly known. Though, in the last 5 years
we need to accept that Plant-based industry takes a quantum
leap growth. Clearly, in 2018, global vegan food sales hit
USD 14 billion (grow more than 5% YOY) as well as in Asia rose
up to 20% per year . It is interesting that at the end of plant-based
1
will be the temporary TREND or become one of the TRADITIONAL
consumptions.
PLANT-BASED DIET

is a Trend or Tradition?

Sight…Behind the Production important role in coagulation, moreover, starchy and protein-rich
More and more food producers have begun to play in Plant-based vegetables such as corn, potato and bean can also help binding.
Food Industry, but some remain hesitating. As production cost – new • Spices and additives help enhance taste even better.
machines, new factories and complicated processes, is expected to
be higher. In case of SMEs, it may be essential to double works, Hearing…Common Word to Buzzword
for instance, cleaning machines and switching production timeslot Back to consumer angle, either being vegans or vegetarians, a lot of
with meat products. However, now there is the machine with the rookie consumers want to get into those groups but their daily routines
double screw technology . This innovation is available for adapting are unsupportive, for example, rarely joining in the dining table with
2
to proceed with raw material from general minced meat at -2°C to others, hardly finding suitable restaurants or being not delicious enough.
artificial mince at 80°C without any contamination between them, Although they meet pleasant restaurant, going every day makes them
making plant-based and meat production is unnecessary to switch bored. Finally, many plant-based newbies give up in the middle.
machines or add other mentioned costs above. Nowadays, the new buzzword occurs, called ‘Flexitarian’ who is
occasional vegan. They try to reduce meat consumption but do it in
Taste… ‘tastes like…’ to ‘tastes good!’ flexible way, then this behavior spreads widely both abroad and also
The remaining problems of plant-based diet are undesired taste along Thailand.
with less choices. Many brands try to expand product lines and focus Since consumption choices look increasing constantly, it is clear that
on marketing to transform consumer perception into more acceptance. plant-based diet would not come temporary. This is an important
To develop flavor, the key is ingredient and manufacturing process, opportunity for Thai entrepreneurs to seek business channels to drive
so the main components today are following. plant-based industry in order to meet the needs of vegans, vegetarians
• Textured Vegetable Protein (TVP) produced by extruder process, and flexitarians.
High Moisture Meat Extrusion (HMME) and Dry Extrusion, cause
“Textured Protein”.
• Binding Matrix from water, vegetable oil, natural flour or natural ข้้อมููลเพิ่่�มูเติ่มู/Additional Information
Euromonitor
1
thickener, depending on production which has Methyl Cellulose plays 2 Double screw technology from VEMAG, Germany
MAY 2021 FOOD FOCUS THAILAND 41

21/4/2564 BE 17:43
40-41_Special Focus_K&W.indd 41 21/4/2564 BE 17:43
40-41_Special Focus_K&W.indd 41