Page 38 - FoodFocusThailand No.182 May 2021
P. 38

SPECIAL FOCUS
                                                                                              ณปภา พัันธ์์แก้้ว
                                                                                              Naprapa Pankaew
                                                                                              Product Executive
                                                                                              DPO (Thailand) Ltd.
                                                                                              bo.p@dpointernational.com
            โปรตีีนจากข้้าวสาลีี...



            นวััตกรรมทดแทนเน้�อสััตวั์จากวััตถุุดิบท่�คุุ้�นเคุ้ย




            การบริโภคอาหารทดแทนเน้�อสััตว์์ถููกผลัักดันจากปััจจัยหลัายด้าน เช่่น ผู้บริโภคท่�ใสั่ใจสัุขภาพ สัว์ัสัดิภาพของสััตว์์ สัิ�งแว์ดลั้อม
            แลัะค่าใช่้จ่ายต่างๆ  สั่งผลัให้ม่การเปัลั่�ยนแปัลังรูปัแบบการบริโภคจากเน้�อสััตว์์ไปัเปั็นโปัรต่นท่�มาจากพ้ช่แทน ผู้บริโภคจำนว์นมาก
                           1
            มองว์่าโปัรต่นจากพ้ช่นั�นมาจากธรรมช่าติ ด่ต่อสัุขภาพเพราะอุดมไปัด้ว์ยว์ิตามิน รว์มถูึงม่คอเลัสัเตอรอลัแลัะไขมันอิ�มตัว์ตำ�า



               ด้้วยเหตุุนี้้� ตุลาด้สำำาหรัับผลิตุภััณฑ์์อาหารัทด้แทนี้เนี้้�อสำัตุว์จึึงเตุิบโตุอย่างตุ่อเนี้้�องในี้ทุกภัูมิิภัาค ด้ังจึะเห็นี้ได้้จึากข้้อมิูลข้อง GlobalData Market
            Analyzer  ในี้ปีี 2562 และการัสำำารัวจึล่าสำุด้โด้ย FMCG Gurus ท้�รัะบุว่าปีัจึจึุบันี้ผู้บรัิโภัคมิองว่าตุัวเองมิ้ความิย้ด้หยุ่นี้ในี้การัรัับปีรัะทานี้อาหารัและพยายามิ
                  2
            ลด้การับรัิโภัคเนี้้�อสำัตุว์ลง นี้อกจึากนี้้� การัสำำารัวจึยังสำามิารัถย้นี้ยันี้ข้้อมิูลแนี้วโนี้้มิก่อนี้หนี้้านี้้�ท้�แสำด้งให้เห็นี้ว่าการับรัิโภัคเนี้้�อสำัตุว์ดู้เหมิ้อนี้จึะลด้ลงตุามิอายุ
            โด้ยผู้บรัิโภัคท้�อายุนี้้อยกว่านี้ิยมิรัับปีรัะทานี้อาหารัมิังสำวิรััตุิมิากข้ึ�นี้ 1


            ตอบรัับเทรันด์์ด์้วยโปรัตีนจากข้้าวสาลีี
            แมิ้ว่าโปีรัตุ้นี้ท้�มิาจึากพ้ช เช่นี้ ถั�ว ข้้าว และคาโนี้ลา จึะเปี็นี้ท้�รัู้จึักมิาก่อนี้ แตุ่ในี้ปีี 2562 โปีรัตุ้นี้จึากข้้าวสำาล้ได้้เตุิบโตุจึนี้เปี็นี้ท้�รัู้จึักมิากข้ึ�นี้จึนี้กลายเปี็นี้โปีรัตุ้นี้-
                                                                     3
            จึากพ้ชท้�ถูกนี้ำามิาใช้มิากท้�สำุด้ในี้การัเปีิด้ตุัวผลิตุภััณฑ์์ใหมิ่จึากโปีรัตุ้นี้ท้�ทด้แทนี้เนี้้�อสำัตุว์  ความินี้ิยมิข้องโปีรัตุ้นี้จึากข้้าวสำาล้สำ่วนี้หนี้ึ�งอาจึเนี้้�องมิาจึากโปีรัตุ้นี้
            ในี้ข้้าวสำาล้มิ้ความิเหมิาะสำมิท้�จึะนี้ำามิาใช้ในี้การัสำรั้างสำรัรัค์รัูปีแบบผลิตุภััณฑ์์อาหารัจึากโปีรัตุ้นี้ข้องพ้ชท้�มิ้คุณค่าทางโภัชนี้าการัและรัสำชาตุิถูกปีากมิากยิ�งข้ึ�นี้
















































             38  FOOD FOCUS THAILAND  MAY  2021


                                                                                                                     22/4/2564 BE   18:43
         38-39_Special Focus_DPO.indd   38                                                                           22/4/2564 BE   18:43
         38-39_Special Focus_DPO.indd   38
   33   34   35   36   37   38   39   40   41   42   43