Page 60 - FoodFocusThailand No.188 November 2021
P. 60
SOURCE OF ENGINEER
SOURCE OF ENGINEER
โอกาสทองอุตสาหกรรมอาหาร
เติบโตด้้วยแนวคิิด้แบบลีีน
ในกระแสแห่่งยุุคการเปลี่่�ยุนแปลี่ง เศรษฐกิจทั่่�วโลี่ก ผู้้�ช่่วยศาสตราจารย์ วิฐิิณััฐิ ภััคพรหมิินทร์
เกิดความผั่นผัวนแลี่ะเกิดภาวะเศรษฐกิจชะลี่อตั่วใน Asst. Prof. Vithinut Phakphonhamin
Dean, Faculty of Business Administration
ห่ลี่ายุประเทั่ศ การแพร่ระบาดของไวร่สโคโรนา 2019 Thai-Nichi Institute of Technology
pongtep.ph@ssru.ac.th
(COVID-19) ถืือเป็นห่น่�งปัจจ่ยุห่น่�งทั่่�ส่งผัลี่กระทั่บตั่อ
เศรษฐกิจ โดยุองค์การอนาม่ยุโลี่ก (WHO) ได้ยุกระด่บ
โรคโควิด-19 ให่้เป็น “ภาวะการระบาดให่ญ่่ทั่่�วโลี่ก” แลี่ะ แนวคิิดการจััดการแบบลีีนแบ่งเป็็นกิจักรรมการทำำางานออกเป็็น กิิจกิรรมิ
เพิ�มิคุณัค่า (Value-Added Activities; VA) แลีะ กิิจกิรรมิไมิ่เพิ�มิคุณัค่า
เป็นสถืานการณ์์ทั่่�ส่งผัลี่กระทั่บตั่อห่่วงโซ่่อุปทั่านในระด่บ (Non-Value- Added Activities; NVA) โดยกิจักรรมเพิ่ิ�มคิุณคิ่ามักมีสััดสั่วน
ประเทั่ศแลี่ะระด่บโลี่ก ทั่่�งด้านการขาดแคลี่นแรงงานแลี่ะ การดำาเนินกิจักรรมเพิ่ียงร้อยลีะ 5-10 ของงานทำั�งหมดทำี�เกิดข้�นในองคิ์กร โดย
ว่ตัถืุดิบในภาคธุุรกิจแลี่ะภาคอุตัสาห่กรรมตั่างๆ ทั่ำให่้ นับรวมทำุกกิจักรรมทำี�มีการเป็ลีี�ยนคิุณสัมบัติิของชิ้ิ�นงานหรือเพิ่ิ�มมูลีคิ่าให้กับ
ผลีิติภััณฑ์์ เพิ่ื�อติอบสันองคิวามติ้องการของลีูกคิ้า เชิ้่น การป็ระกอบชิ้ิ�นงาน
ห่ลี่ายุธุุรกิจตั้องปิดตั่วลี่ง อยุ่างไรก็ด่ ธุุรกิจบางแขนง
สั่วนกิจักรรมไม่เพิ่ิ�มคิุณคิ่า (Non-Value- Added Activities; NVA) คิือทำุก
ม่โอกาสเตัิบโตัได้อยุ่างรวดเร็ว โดยุเฉพาะอุตัสาห่กรรม- กิจักรรมทำี�จัำาเป็็นติ้องทำำาแติ่ไม่ได้สัร้างให้เกิดมูลีคิ่าหรือคิุณคิ่าเพิ่ิ�ม ไม่ได้ทำำาให้
อาห่าร เนื�องจากอาห่ารเป็นปัจจ่ยุทั่่�มนุษยุ์ขาดไม่ได้ รูป็ร่างเป็ลีี�ยนไป็ แลีะไม่ได้เกิดข้�นเพิ่ื�อติอบสันองคิวามติ้องการของลีูกคิ้า โดย
ในช่วงโอกาสทั่องของอุตัสาห่กรรมอาห่ารเช่นน่� จ่งควรม่ มักมีสััดสั่วนถึ้งร้อยลีะ 90 ของงานทำี�ทำำา เชิ้่น การเคิลีื�อนไหวในระหว่างการ
ป็ฏิิบัติิงานทำี�ไม่จัำาเป็็น (Waste of movement) โดยแนวคิิด Muda / Mura / Muri
การส่งเสริมธุุรกิจอาห่ารสามารถืเตัิบโตัได้อยุ่างยุ่�งยุืน
ได้จัำาแนกการสัูญเป็ลี่าในการบริหารจััดการเหลี่านี� ไว้ดังนี�
เพราะประเทั่ศไทั่ยุจ่ดเป็นคร่วของโลี่ก โดยุห่นทั่างห่น่�ง Muda (กิารส้ญเปล่่า) สัามารถึแยกได้เป็็น 7 ป็ระการด้วยกัน คิือ
ในการสน่บสนุนการเตัิบโตัของธุุรกิจอาห่าร คือการนำ 1. การผลีิติทำี�มากเกินคิวามติ้องการ 2. เก็บของคิงคิลีังเยอะเกินคิวามจัำาเป็็น
แนวคิดการบริห่ารจ่ดการแบบลี่่น (Lean Management) 3. การขนย้ายทำี�ไม่จัำาเป็็น 4. การเคิลีื�อนไหวทำี�ไม่จัำาเป็็น 5. การรอคิอย
6. สัินคิ้าทำี�มีติำาหนิหรือไม่ได้มาติรฐาน 7. กระบวนการซ้ำำ�าซ้ำ้อนหรือยุ่งยากเกินไป็
มาใช้ ห่ลี่่กสำค่ญ่ของการบริห่ารจ่ดการแบบลี่่น คือ
Mura (ความิไมิ่สมิำ�าเสมิอ) เชิ้่น แผนการผลีิติทำี�ขาดมาติรฐานเดียวกับ
การร่ดไขม่นห่รือนำ�าห่น่กส่วนเกินองค์กรเพื�อลี่ดความ- ป็ริมาณการผลีิติทำี�ไม่สัมำ�าเสัมอ ป็ริมาณการแบ่งภัาระงานทำี�ไม่เทำ่ากัน หรือ
สูญ่เส่ยุ ความสูญ่เปลี่่า แลี่ะความสิ�นเปลี่ืองทั่่�เกิดข่�นใน วิธีีการใชิ้้อุป็กรณ์ติ่างๆ ด้วยมาติรฐานทำี�ติ่างกัน
การทั่ำงาน แลี่ะสร้างมูลี่ค่าเพิ�มห่รือทั่ำกำไรเพิ�มเตัิมให่้ Muri (สภัาวะท่�เกิินกิำาล่ัง) คิือการรับภัาระเกินคิวามสัามารถึของบุคิคิลี
หรืออุป็กรณ์ทำี�มีอยู่ ซ้ำ้�งเป็็นสัาเหติุให้คิุณภัาพิ่ลีดลีง ทำำาให้เคิรื�องจัักรเสัียหาย แลีะ
ก่บองค์กร
ก่อให้เกิดการทำำางานทำี�ไม่ป็ลีอดภััยกับพิ่นักงาน
60 FOOD FOCUS THAILAND NOV 2021
20/10/2564 BE 16:22
60-63_Source of Engineer_Lean.indd 60 20/10/2564 BE 16:22
60-63_Source of Engineer_Lean.indd 60
