Page 61 - FoodFocusThailand No.188 November 2021

SOURCE OF ENGINEER

อััตราส่่วนกิิจกิรรม Value-Added (VA) และกิิจกิรรม Non-Value- Added (NVA) เพิ�มจำากการพัฒนาผลิิตภััณฑ์์หรือุการนำานวัตกรรมแลิะเที่คโนโลิยี
Value-Added Activities (VA) and Non-Value- Added Activities (NVA)
มาใช้ ถึือุเปั็นกระบวนการ Lean Innovation แบบหนึ�งที่ี�จำะช่วย
เพิ�มปัระสิที่ธิิภัาพขอุงอุงค์กรโดยการสร้างม้ลิค่าเพิ�ม นอุกจำากนั�น
ยังสามารถึนำา Lean Management มาใช้เพื�อุช่วยลิดความ-
ส้ญเปัลิ่าขอุงอุงค์กร ตัวอุย่างเช่น บริษััที่ผลิิตก๋วยเตี�ยวผัด
ส่งอุอุก ควรให้ความสำาคัญกับการวิเคราะห์ข้อุม้ลิว่าผลิิตภััณฑ์์
ว่าชนิดไหนที่ี�จำะสร้างม้ลิค่าเพิ�มแลิะที่ำากำาไรให้กับอุงค์กร หรือุ
ตอุบโจำที่ย์ความต้อุงการขอุงลิ้กค้า แลิะนำาข้อุม้ลิมาพัฒนาปัรับปัรุง
ผลิิตภััณฑ์์ต่อุยอุดให้มีปัระสิที่ธิิภัาพส้งขึ�น เพื�อุตอุบสนอุงต่อุความ
ต้อุงการขอุงลิ้กค้าได้มากขึ�น โดยอุาศััยการสร้างม้ลิค่าเพิ�มให้กับ
ผลิิตภััณฑ์์หรือุการพัฒนาอุอุกแบบด้านนวัตกรรม เปั็นต้น
ซึ่ึ�งแนวคิดนี�จำะช่วยเพิ�มปัระสิที่ธิิภัาพขอุงตลิาด (Market
Performance) ที่ี�ดีขึ�นให้กับอุงค์กร
Value Stream Mapping (VSM) คือุ การวิเคราะห์แผนการ
ดำาเนินงานปััจำจำุบันขอุงอุงค์กรอุย่างลิะเอุียด ตั�งแต่การวางแผน
กระบวนการที่ำางาน หรือุ Workflow การจำัดระบบที่ำางานตั�งแต่
เริ�มต้นไปัจำนถึึงจำุดสิ�นสุดที่ี�สินค้าแลิะบริการไปัถึึงมือุผ้้บริโภัค
การจำัดการข้อุม้ลิแลิะแผนงานด้วยวิธิีนี�จำะช่วยให้มอุงเห็น
กระบวนการที่ั�งหมดว่า ใครที่ำาอุะไร ที่ำาส่วนไหน ปัระเมินผลิอุย่างไร
ไปัจำนถึึงกระบวนการพัฒนาปัรับปัรุง แลิะสามารถึบ่งชี�ความส้ญเปัลิ่า
แลิะโอุกาสในการสร้างม้ลิค่าเพิ�มให้กับกระบวนการที่ำางาน เช่น
หากลิ้กค้าผลิิตภััณฑ์์ก๋วยเตี�ยวผัดมีความต้อุงการ 15,000 แพ็คเกจำ
ต่อุวัน เมื�อุเราวิเคราะห์จำากผังกระบวนการ VSM จำะช่วยให้สามารถึ
ตรวจำสอุบได้ว่ากระบวนการขั�นตอุนไหนมีความสามารถึผลิิต
จำำานวนเที่่าไรต่อุวัน หรือุกระบวนการไหนเปั็นคอุขวดขอุงการผลิิต
ยกตัวอุย่างเช่น ขั�นตอุนการลิวกเส้นก๋วยเตี�ยว มีกำาลิังการผลิิต
อุย้่ที่ี� 10,000 แพ็คเกจำต่อุวัน ซึ่ึ�งไม่เพียงพอุต่อุความต้อุงการขอุง
ลิ้กค้า จำึงจำำาเปั็นต้อุงกลิับมาวิเคราะห์ปััจำจำัยตัวแปัรในการผลิิตเช่น
ความส้ญเสียเนื�อุงจำากกระบวนการผลิิต การส้ญเสียจำาก
สภัาวะแวดลิ้อุม หรือุปััจำจำัยอุื�นๆ ที่ี�ส่งผลิกระที่บต่อุการควบคุม
Productivity Performance แลิะ Organizational Capability ที่ำาให้
ในอุุตสาหกรรมอุาหารมีผลิิตภััณฑ์์จำำานวนมากแต่ลิะผลิิตภััณฑ์์ต่างมีปััญหาที่ี� ไม่ได้ผลิลิัพธิ์ตามเปั้าหมายที่ี�กำาหนด โดยการนำาหลิักการ Lean
ก่อุให้เกิดความแปัรปัรวนขอุงการผลิิตแตกต่างกันอุอุกไปั รวมถึึงมีข้อุจำำากัดที่ี� Manufacturing (การผลิิตแบบลิีน) จำะช่วยให้สามารถึเพิ�ม
ไม่เหมือุนกัน แต่ปัระเด็นที่ี�สำาคัญขอุงอุุตสาหกรรมอุาหารที่ี�เหมือุนกันก็คือุ ความ- ปัระสิที่ธิิภัาพขอุงที่ั�ง Productivity Performance แลิะ Organiza-
ปัลิอุดภััยขอุงผ้้บริโภัค รสชาติความอุร่อุยขอุงอุาหาร แลิะความสดใหม่ขอุงผลิิตภััณฑ์์ tional Capability ได้ ผ่านการ เพิ�ม Productivity การลิดต้นทีุ่น
ซึ่ึ�งหากจำะสามารถึตอุบโจำที่ย์ตามความต้อุงการขอุงผ้้บริโภัคได้อุย่างมีคุณภัาพนั�น การลิดเวลิาแลิะการบริหารจำัดการด้านคุณภัาพ นอุกจำากนี� ยัง
จำำาเปั็นต้อุงควบคุมคุณภัาพตั�งแต่การสรรหาแหลิ่งวัตถึุดิบที่ี�มีคุณภัาพที่ี�เหมาะสม รวมถึึงการเพิ�มปัระสิที่ธิิภัาพในด้านการบริหารงานปัระจำำาวัน
การควบคุมกระบวนการแปัรร้ปั การตรวจำสอุบคุณภัาพผลิผลิิต เพื�อุให้ได้คุณภัาพ การพัฒนาที่ักษัะฝีีมือุขอุงพนักงานให้มีความยืดหยุ่นต่อุความ
(Quality) ต้นทีุ่น (Cost) แลิะเวลิาส่งมอุบ (Delivery Time) ที่ี�เหมาะสมแลิะ หลิากหลิายขอุงผลิิตภััณฑ์์ แลิะสามารถึรอุงรับการเปัลิี�ยนแปัลิง
มีปัระสิที่ธิิภัาพ ในด้านเที่คโนโลิยีแลิะอุอุกแบบผลิิตภััณฑ์์แบบใหม่ๆ เปั็นต้น
กระบวนการ “Basic Principles of Lean” เปั็นการปัระยุกต์แนวคิดแบบลิีน Continuous Workflow คือุ การดำาเนินการอุย่างต่อุเนื�อุง
ที่ี�สามารถึนำามาใช้ในระบบการผลิิตขอุงอุุตสาหกรรมอุาหาร โดยแบ่งอุอุกเปั็น เพื�อุที่ำาให้กระบวนการผลิิตหรือุการที่ำางานดำาเนินไปัได้อุย่าง
5 กระบวนการ ซึ่ึ�งปัระกอุบไปัด้วย ไหลิลิื�น ไม่ติดขัด แลิะไม่ก่อุให้เกิดความส้ญเปัลิ่า รวมที่ั�งลิดปััญหา
Identify Value คือุ การกำาหนดเปั้าหมายที่างธิุรกิจำหรือุคุณค่าที่ี�ต้อุงการมอุบให้ งานคอุขวดที่ี�กระจำุกที่ำาให้กระบวนการไม่ราบรื�นแลิะเสียเวลิา
กับลิ้กค้าแลิะคุณค่าที่ี�สามารถึตอุบสนอุงความต้อุงการขอุงลิ้กค้าได้ การสร้างม้ลิค่า โดยสามารถึนำาเครื�อุงมือุลิีนต่างๆ มาปัรับใช้เช่น Visualize Control
NOV 2021 FOOD FOCUS THAILAND 61

21/10/2564 BE 14:16
60-63_Source of Engineer_Lean.indd 61
60-63_Source of Engineer_Lean.indd 61 21/10/2564 BE 14:16