Page 62 - FoodFocusThailand No.188 November 2021

SOURCE OF ENGINEER

/ Continuous Flow / Standardized Work / Setup Reduction และอื่่�นๆ เช่่น
ขั้้�นตอื่นการลวกเส้้นก๋วยเต๋�ยว มี๋ความีส้ามีารถในการผลิต 2,000 แพ็็คเกจต่อื่ช่้�วโมีง
แต่ปััจจุบั้นบัริษั้ทผลิตได้้เพ็๋ยง 10,000 แพ็็คเกจ ในระยะเวลา 8 ช่้�วโมีง เน่�อื่งจาก
สู้ญเส้๋ยเวลาในการเปัล๋�ยนถ่ายนำ�าร้อื่นในการลวกเส้้น เพ็ราะปััญหาขั้อื่งนำ�าลวกท๋�มี๋
ความีเขั้้มีขั้้นส้่งผลต่อื่การไหมี้ขั้อื่งเส้้น ด้้งน้�น ต้อื่งมี๋การเปัล๋�ยนถ่ายนำ�าและการล้าง
ภาช่นะ ซึ่่�งใช่้เวลาในการเปัล๋�ยนนำ�า 30 นาท๋ต่อื่คร้�ง และใน 1 ว้นมี๋การเปัล๋�ยนนำ�า
จำานวน 6 คร้�ง ทำาให้สู้ญเส้๋ยเวลาการ Setup หร่อื่การเตร๋ยมีอืุ่ปักรณ์์ ท้�งหมีด้ 180
นาท๋ หร่อื่ 3 ช่้�วโมีงต่อื่ว้น ด้้งน้�น บัริษั้ทมี๋เวลาทำางานจริงในการแปัรรูปัท๋�เกิด้มีูลค่า
เพ็๋ยง 5 ช่้�วโมีง ถ้าบัริษั้ทส้ามีารถลด้เวลา Setup จาก 3 ช่้�วโมีงเปั็น 30 นาท๋ต่อื่ว้น
จะส้่งผลให้บัริษั้ทส้ามีารถเพ็ิ�มีผลผลิตได้้เท่าก้บั 7.5 ช่้�วโมีง X 2,000 = 15,000
แพ็็คเกจต่อื่ว้น ซึ่่�งจะตรงตามีเปั้าหมีายท๋�ลูกค้ากำาหนด้ และส้่งผลให้บัริษั้ทส้ามีารถ
เพ็ิ�มีผลผลิตเปั็นร้อื่ยละ 50
Pull System ค่อื่ การปัร้บัการผลิตเปั็นแบับัการผลิตตามีความีต้อื่งการเปั็น
หล้ก เปั็นแนวคิด้การผลิตท๋�มีุ่งเน้นการตอื่บัส้นอื่งและความีคาด้หว้งขั้อื่งลูกค้าค่อื่
ผลิตขั้อื่งท๋�ต้อื่งการ ในเวลาท๋�ต้อื่งการ เฉพ็าะปัริมีาณ์ท๋�ต้อื่งการ การส้ร้างระบับัการ
ผลิตไมี่ให้ผลิตมีากเกินความีจำาเปั็น หร่อื่การเขั้้าสู้่ระบับั Just-In-Time จากหล้กการ
ด้้งกล่าว จะช่่วยลด้ความีสู้ญเปัล่าจากการจ้ด้เก็บัส้ินค้าคงคล้งให้มี๋ความีเหมีาะส้มี The Lean
ต่อื่ระด้้บัความีต้อื่งการขั้อื่งลูกค้า และส้ามีารถควบัคุมีการผลิตและส้่งมีอื่บัได้้ท้น
Concept:
ตามีรอื่บัเวลาท๋�กำาหนด้ และส้่งผลให้อื่งค์กรมี๋ศั้กยภาพ็ทางธุุรกิจท๋�สู้งขั้่�น

Growth Opportunity

for the Food Industry

The world nowadays is undergoing tremendous
economic changes with widespread instability
and uncertainty. The COVID-19 disease,
described by WHO (World Health Organization)
Continuous Improvement ค่อื่ การปัร้บัปัรุงขั้้�นตอื่นการด้ำาเนินงานและ as a “global pandemic,” is one factor that
การว้ด้ผลส้้มีฤทธุิ�ความีส้ำาเร็จอื่ย่างต่อื่เน่�อื่ง เพ็่�อื่พ็้ฒนาปัร้บัปัรุงขั้้�นตอื่นถ้ด้ไปั has caused global economic recessions and
ให้ด้๋ขั้่�น และเพ็่�อื่เพ็ิ�มีปัระส้ิทธุิภาพ็และปัระส้ิทธุิผลให้สู้งขั้่�น เช่่น การปัระเมีิน impacted local and global supply chains. The
เปัร๋ยบัเท๋ยบัต้นทุน เวลา และทร้พ็ยากรท๋�ใช่้ในการผลิตแต่ละคร้�งเพ็่�อื่กำาหนด้ pandemic has spurred labor and raw material
ขั้้�นตอื่นถ้ด้ไปัหร่อื่ส้ิ�งท๋�ต้อื่งการปัร้บัปัรุง และด้ำาเนินการปัร้บัปัรุงเพ็่�อื่ลด้ความี- shortage as well as business closures in multiple
สู้ญเส้๋ยและความีสู้ญเปัล่าท๋�เกิด้ขั้่�น และวางแผนเพ็่�อื่รอื่งร้บัความีย่ด้หยุ่น และ industries. High-growth opportunities are still
การเปัล๋�ยนแปัลงความีต้อื่งการขั้อื่งลูกค้า present in the current situation, especially for the
การเกิด้วิกฤตการแพ็ร่ระบัาด้ขั้อื่งโรค COVID-19 ส้่งผลกระทบัให้ปัระช่าช่น food industry, as food is one of the basic survival
ต้อื่งทำางานแบับั work from home และต้อื่งการบัริโภคอื่าหารพ็ร้อื่มีร้บัปัระทานและ needs. Thailand, positioned as the ‘Kitchen of
อื่าหารส้ำาเร็จรูปัเพ็ิ�มีขั้่�น จ่งถ่อื่เปั็นโอื่กาส้ด้๋ขั้อื่งอืุ่ตส้าหกรรมีอื่าหารและหากธุุรกิจ the world’, should support the domestic food
อื่าหารระด้้บั SME ในปัระเทศัไทยมี๋การด้ำาเนินการและส้่งเส้ริมีกิจกรรมี Lean businesses to achieve sustainable growth
Management เพ็่�อื่ปัระยุกต์ใช่้ในธุุรกิจและในว้ฒนธุรรมีอื่งค์กร ก็จะเปัร๋ยบัเส้มี่อื่น by promoting the use of Lean Management
concept. The approach focuses on trimming the
มี๋ว้คซึ่๋น เพ็่�อื่เส้ริมีส้ร้างความีเขั้้มีแขั้็งให้ก้บัอื่งค์กรอื่ย่างย้�งย่นได้้ เพ็ิ�มีความีส้ามีารถ fat and eradicating waste and plays a vital role in
และศั้กยภาพ็การแขั้่งขั้้นในตลาด้โลกได้้อื่ย่างมี๋ปัระส้ิทธุิภาพ็ increasing values and profits of an organization.

62 FOOD FOCUS THAILAND NOV 2021

20/10/2564 BE 16:23
60-63_Source of Engineer_Lean.indd 62 20/10/2564 BE 16:23
60-63_Source of Engineer_Lean.indd 62