Page 73 - FoodFocusThailand No.215 FEBRUARY 2024

FUNCTIONAL F&B Edition

ทางชีีวภาพ (Bioactive peptides) เชี่น เปปไทด์์ต้้านจุุลิินทรีีย์์ consumption of probiotics will come attached to the benefits of
เปปไทด์์ต้้านอนุมููลิอิสรีะ แลิะเปปไทด์์ต้้านการีอักเสบ ด์ังนั�น these bioactive peptides. Furthermore, certain dietary
การีบรีิโภคผลิิต้ภัณฑ์์โพรีไบโอต้ิกส์จุึงได์้รีับปรีะโย์ชีน์ของเปปไทด์์ supplements even feature antimicrobial peptides from lactic acid
bacteria or bacteriocin, which can be in the form of purified
ที�ออกฤทธิ์ิ�ทางชีีวภาพเหลิ่านั�นไปด์้วย์ นอกจุากนี� ผลิิต้ภัณฑ์์ peptides or postbiotics. These ingredients can reduce pathogenic
เสรีิมูอาหารีบางรีาย์การีก็ใชี้เปปไทด์์ต้้านจุุลิินทรีีย์์จุากแบคทีเรีีย์ bacteria and promote the growth of probiotics in the gastrointestinal
tract. Most products in this group usually have “Bacteriocin”,
กรีด์แลิคต้ิกหรีือแบคเทอรีิโอซิิน (Antimicrobial peptide from “Nisin”, or “Product of lactic acid bacteria” on display as part of
lactic acid bacteria or bacteriocin) ซิึ�งอาจุอย์ู่ในรีูปเปปไทด์์ the ingredients.
In addition, plant- and animal-based peptides are also used
บรีิสุทธิ์ิ� (Purified peptide) หรีือในรีูปโพสไบโอต้ิกส์ ซิึ�งเป็น as main ingredients in various products. Peptides can be
ส่วนผสมูที�ชี่วย์ลิด์เชีื�อแบคทีเรีีย์ก่อโรีคแลิะส่งเสรีิมูการีเจุรีิญเต้ิบโต้ categorized, according to their roles and functional mechanisms

ของเชีื�อโพรีไบโอต้ิกส์ในทางเด์ินอาหารี โด์ย์ผลิิต้ภัณฑ์์ส่วนใหญ่ related to the gastrointestinal health, as follows:
1. Peptides with activities to regulate gastrointestinal
ในกลิุ่มูนี�มูักแสด์งคำาว่า “แบคเทอรีิโอซิิน” (Bacteriocin) “ไนซิิน” transit or gastrointestinal motility include, for instance, soy
(Nisin) หรีือ “ผลิิต้ภัณฑ์์จุากแบคทีเรีีย์กรีด์แลิคต้ิก” (Product of peptide, bovine casein peptide, wheat gluten peptide, milk peptide,
lactic acid bacteria) รีะบุไว้เป็นส่วนปรีะกอบของผลิิต้ภัณฑ์์ and duck egg white peptide, which can prolong gastrointestinal
transit time lead to promote digestion and nutrient absorption.
นอกจุากนี� หลิากหลิาย์ผลิิต้ภัณฑ์์ได์้มูีการีใชี้เปปไทด์์จุากพืชี 2. Peptides with activities to regulate intestinal physical
แลิะสัต้ว์เป็นส่วนผสมูสำาคัญ โด์ย์สามูารีถย์กต้ัวอย์่างเปปไทด์์ barrier function are, for instance, bovine casein peptide, buffalo
ที�จุำาแนกต้ามูบทบาทแลิะกลิไกการีทำางานที�เกี�ย์วข้องกับสุขภาพ milk peptide, fish peptide, soy peptide, wheat gluten peptide,
which can accelerate intestinal epithelial wound healing,
ทางเด์ินอาหารีได์้ ด์ังนี� strengthen the intestinal epithelial tight junctions, prevent leaky
1. เปปไทด์์ท่�มี่ฤทธิ์์�ควบคุมีการเคลื่่�อนตััวของอาหาร gut syndrome, and improve nutrient absorption.
3. Peptides with activities to regulate intestinal chemical
หร่อการบ่บตััวของทางเด์์นอาหาร (Peptides with activities barrier function are soy peptide, duck egg white peptide, donkey
to regulate gastrointestinal transit or gastrointestinal motility) milk peptide, cow milk peptide, and wheat gluten peptide, which
เชี่น เปปไทด์์จุากถั�วเหลิือง (Soy peptide) เปปไทด์์จุากเคซิีนใน help stimulate the secretion of mucin in the intestine.
นมูวัว (Bovine casein peptide) เปปไทด์์จุากกลิูเต้นข้าวสาลิี
(Wheat gluten peptide) เปปไทด์์จุากนมู (Milk peptide) แลิะ

เปปไทด์์จุากไข่ขาวของเป็ด์ (Duck egg white peptide) ที�ชี่วย์เพิ�มู
รีะย์ะเวลิาที�อาหารีจุะอย์ู่ในทางเด์ินอาหารี (Prolong gastro-
intestinal transit time) จุึงสามูารีถย์่อย์แลิะด์ูด์ซิึมูสารีอาหารี
ได์้มูากขึ�น
2. เปปไทด์์ท่�มี่ฤทธิ์์�ควบคุมีเกราะป้องกันทางกายภาพ
ของลื่ำาไส้้ (Peptides with activities to regulate intestinal
physical barrier function) เชี่น เปปไทด์์จุากเคซิีนในนมูวัว
(Bovin casein peptide) เปปไทด์์จุากนมูควาย์ (Buffalo milk
peptide) เปปไทด์์จุากปลิา (Fish peptide) เปปไทด์์จุากถั�วเหลิือง
(Soy peptide) แลิะเปปไทด์์จุากกลิูเต้นข้าวสาลิี (Wheat gluten
peptide) ซิึ�งมูีฤทธิ์ิ�ในการีซิ่อมูแซิมูแผลิในผนังลิำาไส้ (Intestinal
epithelial wound healing) เพิ�มูความูแข็งแรีงของเซิลิลิ์เย์ื�อบุผิว
ลิำาไส้ (Tight junction) ป้องกันการีเกิด์ภาวะลิำาไส้รีั�ว (Leaky gut
syndrome) แลิะชี่วย์เพิ�มูความูสามูารีถในการีด์ูด์ซิึมูสารีอาหารี
3. เปปไทด์์ท่�มี่ฤทธิ์์�ควบคุมีเกราะป้องกันทางเคมี่ของ
ลื่ำาไส้้ (Peptides with activities to regulate intestinal chem-
ical barrier function) เชี่น เปปไทด์์จุากถั�วเหลิือง (Soy peptide)
เปปไทด์์จุากไข่ขาวของเป็ด์ (Duck egg white peptide) เปปไทด์์

จุากนมูลิา (Donkey milk peptide) เปปไทด์์จุากนมูวัว (Cow
milk peptide) แลิะเปปไทด์์จุากกลิูเต้นข้าวสาลิี (Wheat gluten
peptide) เพื�อชี่วย์เพิ�มูการีหลิั�งมูิวซิิน (Mucin) ในลิำาไส้
FEB 2024 NO. 69 73

22/1/2567 BE 18:30
70-75_��������� 3_�������_�������.indd 73
70-75_��������� 3_�������_�������.indd 73 22/1/2567 BE 18:30