Page 75 - FoodFocusThailand No.215 FEBRUARY 2024

FUNCTIONAL F&B Edition

อย่่างไรก็็ตาม เปปไทด์์จาก็พืืชและสััตว์์ด์ังตัว์อย่่างข้้างต้น เอกสารอ้างอิง / References
เป็นเปปไทด์์ท่�ได์้จาก็ก็ารย่่อย่ (Hydrolysis) ด์้ว์ย่เอนไซม์หรือ Bao, X., Wu, J. (2021). Impact of food-derived bioactive peptides on
gut function and health. Food Research International. 147: 110485.
ก็ระบว์นก็ารทางเคม่ท่�จำาเพืาะเพืื�อให้ได์้เป็นเปปไทด์์ท่�ม่ฤทธิ์์� Fernández-Tomé, S., Hernández-Ledesma, B., Chaparro, M.,
ทางช่ว์ภาพืด์ังท่�ก็ล่าว์มา ด์ังนั�น ก็ารบร์โภคโปรต่นจาก็พืืชและ Indiano-Romacho, P., Bernardo, D., Gisbert, J.P. (2019). Rold of
สััตว์์ท่�เป็นแหล่งข้องเปปไทด์์นั�นๆ โด์ย่ตรง (ไม่ผ่่านก็ารย่่อย่ให้ food proteins and bioactive peptides in inflammatory bowel disease.
Trends in Food Science & Technology. 88: 194 – 206.
เป็นเปปไทด์์ก็่อน) จึงอาจให้ผ่ลท่�แตก็ต่างจาก็ก็ารได์้รับเปปไทด์์ Gong, T., Fu, J., Shi, L., Chen, X., Zong, X. (2021). Antimicrobial peptides
ท่�ผ่่านก็ารย่่อย่มาแล้ว์ ในปัจจุบันจึงได์้ม่ก็ารพืัฒนาก็ระบว์นก็าร in gut health: A review. Frontiers in Nutrition. 8: 751010.
ย่่อย่โปรต่นจาก็ธิ์รรมชาต์เพืื�อให้ได์้เป็นเปปไทด์์ออก็ฤทธิ์์�สัำาหรับ Khongkow, M., Rimsueb, N., Jantimaporn, A., Janyaphisan, T.,
ใช้เป็นสั่ว์นผ่สัมข้องผ่ล์ตภัณฑ์์อาหารและ/หรือผ่ล์ตภัณฑ์์เสัร์ม Woraprayote, W., Visessanguan, W., Ruktanonchai, U.R. (2023).
Cationic liposome of hen egg white lysozyme for enhanced its
อาหาร โด์ย่ผ่ล์ตภัณฑ์์ท่�ม่สั่ว์นผ่สัมข้องเปปไทด์์มัก็ระบุคำาว์่า stability, activity and accessibility in gastro-intestinal tract. Food
Bioscience. 53: 102470.
“เปปไทด์์จาก็...” (Peptide from…) หรือ “โปรต่นไฮโด์รไลเสัต Mishima, M.D.V., Martino, H.S.D., Meneguelli, T.S., Tako, E. (2023).
จาก็...” (Protein hydrolysate from …) อย่่่บนฉลาก็ข้อง Effect of food derived bioactive peptides on gut health and
ผ่ล์ตภัณฑ์์ inflammatory mediators in vivo: a systematic review. Critical Reviews
in Food Science and Nutrition. https://doi.org/10.1080/10408398.
2023.2245469.
ความก้้าวหน้้าของงาน้วิจััยด้้าน้เปปไทด้์ Tsafack, P.B., Li, C., Tsopmo, A. (2022). Food peptides, gut microbiota
ในช่ว์ง 5 ปีท่�ผ่่านมา คณะผ่่้ว์์จัย่จาก็ศู่นย่์พืันธิ์ุว์์ศูว์ก็รรมและ modulation, and antihypertensive effects. Molecules. 27(24): 8806.
เทคโนโลย่่ช่ว์ภาพืแห่งชาต์ (ไบโอเทค สัว์ทช.) ได์้ประสับคว์าม Zhu, W., Ren, L., Zhang, L., Qiao, Q., Farooq, M.Z., Xu, Q. (2020).

The potential of food protein-derived bioactive peptides against
สัำาเร็จในก็ารพืัฒนาก็ระบว์นก็ารผ่ล์ตไลโซไซม์เปปไทด์์จาก็ chronic intestinal inflammation. Mediators of Inflammation. 2020:
ไข้่ข้าว์ข้องไก็่ (Hen egg white lysozyme peptides) ท่�ม่ 6817156.
ประสั์ทธิ์์ภาพืในก็ารย่ับย่ั�งเชื�อแบคท่เร่ย่ Helicobacter pylori,
Escherichia coli และ Salmonella Typhimurium โด์ย่เปปไทด์์
ท่�พืัฒนาข้ึ�นน่�นอก็จาก็จะช่ว์ย่ย่ับย่ั�งเชื�อแบคท่เร่ย่ได์้แล้ว์ ย่ังม่
ฤทธิ์์�ต้านก็ารอัก็เสับข้องเซลล์ลำาไสั้ท่�ถู่ก็เหน่�ย่ว์นำาให้เก็์ด์ก็าร
อัก็เสับด์้ว์ย่ล์โพืพือล์แซ็ก็คาไรด์์ (Lipopolysaccharide; LPS)
จาก็เย่ื�อหุ้มเซลล์แบคท่เร่ย่ โด์ย่สัามารถูลด์ก็ารสัร้างสัารชัก็นำา
ก็ารอัก็เสับชน์ด์ TNF-α, IL-6 และ IL-8 ได์้อย่่างม่นัย่สัำาคัญ
นอก็จาก็น่�ย่ังพืบว์่าสัามารถูเร่งก็ารสัมานแผ่ลข้องเย่ื�อบุลำาไสั้
ได์้อย่่างม่ประสั์ทธิ์์ภาพื และในปี พื.ศู. 2566 ท่�ผ่่านมา
ได์้ร่ว์มมือก็ับคณะผ่่้ว์์จัย่จาก็ศู่นย่์นาโนเทคโนโลย่่แห่งชาต์
เพืื�อพืัฒนาระบบนำาสั่งไลโซไซม์เปปไทด์์เพืื�อเพื์�มคว์ามเสัถู่ย่ร
ในทางเด์์นอาหาร ซึ�งพืบว์่าระบบนำาสั่งน่�สัามารถูเพื์�มคว์าม

เสัถู่ย่รข้องไลโซไซม์เปปไทด์์ในแบบจำาลองก็ระเพืาะอาหาร
(Simulated gastric condition) และแบบจำาลองลำาไสั้
(Simulated intestinal condition) ได์้ รว์มถูึงเพื์�มฤทธิ์์�ต้าน
ก็ารอัก็เสับข้องเซลล์ลำาไสั้ได์้อย่่างม่นัย่สัำาคัญด์้ว์ย่ ไลโซไซม์
เปปไทด์์พืร้อมระบบนำาสั่งด์ังก็ล่าว์จึงม่ศูัก็ย่ภาพืท่�จะถู่ก็นำาไป
ใช้เป็นสั่ว์นผ่สัมฟัังก็์ชันข้องผ่ล์ตภัณฑ์์อาหารและ/หรือ
ผ่ล์ตภัณฑ์์เสัร์มอาหาร เพืื�อก็ารด์่แลสัุข้ภาพืทางเด์์นอาหารแบบ
องค์รว์มได์้ต่อไปในอนาคตอันใก็ล้

More Information Service Info C011

FEB 2024 NO. 69 75

19/1/2567 BE 19:10
70-75_��������� 3_�������_�������.indd 75
70-75_��������� 3_�������_�������.indd 75 19/1/2567 BE 19:10