Page 77 - FoodFocusThailand No.215 FEBRUARY 2024

FUNCTIONAL F&B Edition

ปััจจุบัันอุุตสาหกรรมอุาหารต้อุงการส่วนผสมที่่�เหมาะ In contemporary times, the food industry necessitates

สำหรับักระบัวนการผลิิตเพื่่�อุช่่วยพื่ัฒนาคุุณภาพื่ขอุง the utilization of ingredients tailored to the production
process, aiming to enhance overall product quality. This
ผลิิตภัณฑ์์อุาหารในทีุ่กๆ ด้้าน ไม่ว่าจะเปั็นการเพื่ิ�ม improvement encompasses various facets, including

คุุณภาพื่ที่างปัระสาที่สัมผัสหร่อุการเสริมฤที่ธิ์ิ�ที่าง heightened sensory attributes, and increased biological
ช่่วภาพื่ เพื่่�อุให้ได้้ผลิิตภัณฑ์์ที่่�ม่มูลิคุ่าสูงข้�น รวมถึ้งช่่วย activity, resulting in elevated product value and
diminished production and expenses. Furthermore,
ลิด้ต้นทีุ่นในการผลิิตได้้ นอุกจากน่�การบัูรณาการ integrating technology and knowledge into the
เที่คุโนโลิย่แลิะอุงคุ์คุวามรู้สู่กระบัวนการผลิิตก็ม่ส่วนช่่วย production process augments efficiency and fosters

ในการเพื่ิ�มปัระสิที่ธิ์ิภาพื่แลิะคุวามหลิากหลิายให้กับั product diversification.
ผลิิตภัณฑ์์ได้้ในอุ่กที่างหน้�งด้้วย

Thailand, endowed with rich biodiversity, stands as a
prominent global food producer. Seizing the opportunity to
assimilate insights and methodologies from the international
ประเทศไทยเป็นประเทศท่�มี่ความีหลากหลายทางชี่วภาพ food industry into our agricultural practices, particularly with
และเป็นผู้้�ผู้ลิตอาหารรายใหญ่่แห่งหน่�งของโลก ท้�งย้งมี่โอกาส staple Thai products like rice and sericulture, unveils significant
prospects. By-products such as rice bran, broken rice, and
ในการนำาองค์ความีร้�และเทคนิคต่างๆ จากอุตสาหกรรมี mulberry fruit, derived from these pivotal agricultural
อาหารท้�วโลกมีาประยุกต์ใชี�ก้บว้ตถุุดิิบทางการเกษตรภายใน components, harbor untapped potential for innovative
advancements. These innovations not only add value to
ประเทศไดิ� นอกจากน่�ผู้ลผู้ลิตทางการเกษตรท่�สำาค้ญ่ เชี่น ข�าว agricultural commodities but also pave the way for the creation
และการปล้กหมี่อนเล่�ยงไหมีก็ย้งก่อให�เกิดิผู้ลพลอยไดิ� of avant-garde food ingredients that bear advantageous
implications for the Thai food industry. In essence, this strategic
อ้นไดิ�แก่ รำาข�าว ข�าวห้ก และผู้ลหมี่อนท่�มี่ศ้กยภาพในการสร�าง approach fortifies sustainability within the context of global
นว้ตกรรมี ซึ่่�งไมี่ใชี่เป็นเพ่ยงแค่การเพิ�มีมี้ลค่าให�ก้บสินค�า competition.
ทางการเกษตรเท่าน้�นแต่ย้งเป็นการสร�างสรรค์นว้ตกรรมี
ส่วนผู้สมีอาหารท่�เป็นประโยชีน์ต่ออุตสาหกรรมีอาหารไทย
อ่กท้�งแนวทางเชีิงกลยุทธ์์น่�จะชี่วยเสริมีสร�างความีย้�งยืนใน
บริบทของการแข่งข้นในเวท่ระดิ้บโลกไดิ�อ่กดิ�วย

โอลิิโกเปปไทด์์: ผลิพลิอยได์้จากการสกัด์โปรตีีน
จากรำข้้าว
จากกระบวนการสก้ดินำ�ามี้นสำาหร้บนำาไปใชี�ในอุตสาหกรรมี
อาหารเพื�อการบริโภคจะไดิ�ว้สดิุเศษเหลืออย่างรำาข�าวท่�พบว่า

มี่องค์ประกอบของโปรต่นในส้ดิส่วนท่�ส้งข่�น ซึ่่�งสามีารถุสก้ดิ
โปรต่นจากรำาข�าวน่�เพื�อนำามีาใชี�ประโยชีน์ในการผู้ลิตเป็น
โอลิิโกเปปไทด์์ (Oligopeptide) ไดิ� โดิยโอลิโกเปปไทดิ์จาก
โปรต่นรำาข�าวเป็นผู้ลิตภ้ณฑ์์ท่�ไดิ�จากปฏิิกิริยาไฮโดิรไลซึ่ิสของ
โปรต่น ซึ่่�งเป็นการต้ดิเปปไทดิ์สายยาวให�เป็นกรดิอะมีิโนอิสระ
หรือเปปไทดิ์สายส้�นเพื�อลดิการแพ�โปรต่นในอาหารประเภท
น้�นๆ โดิยสามีารถุควบคุมีกระบวนการไฮโดิรไลซึ่ิสเพื�อให�ไดิ�
ผู้ลิตภ้ณฑ์์สุดิท�ายตามีความีต�องการดิ�วยการใชี�เอนไซึ่มี์
จำาเพาะและการควบคุมีต้วแปรต่างๆ เชี่น ระยะเวลา อุณหภ้มีิ
และค่า pH ท้�งน่� ย้งพบว่าโอลิโกเปปไทดิ์ท่�ผู้ลิตข่�นมีาย้งแสดิง
คุณสมีบ้ติต่างๆ ทางชี่วภาพไดิ� เชี่น คุณสมีบ้ติในการต�าน
อนุมี้ลอิสระและการลดิความีดิ้นโลหิต เป็นต�น

FEB 2024 NO. 69 77

19/1/2567 BE 19:13
76-79_��������� 4_�����.indd 77
76-79_��������� 4_�����.indd 77 19/1/2567 BE 19:13