Page 78 - FoodFocusThailand No.215 FEBRUARY 2024

FUNCTIONAL F&B Edition

Oligopeptide: By-product derived from Rice
Bran Protein Extraction
Rice bran, a by-product derived from the oil extraction
industry for edible oil production, exhibits a notable post-
extraction elevation in protein content. This protein reservoir
within rice bran can be harnessed for the synthesis of
oligopeptides through protein hydrolysis reactions. Such
reactions involve the controlled cleavage of long peptide
chains into free amino acids or short peptides, strategically
employed to mitigate allergenic properties in food. The
hydrolysis process is meticulously managed by specific
enzymes and controlled parameters, including time,
ไอโซมอลโตโอลิโกแซ็กคาไรด์์: สารสกัด์จากข้้าวหัักที่่�ม่ประโยชน์์ temperature, and pH, ensuring the attainment of the desired
หัลากหัลาย final product. The generated oligopeptides have demonstrated
biological activities, including antioxidant properties and
ขณะเดีียวกััน ข้าวหัักักั็สามารถนำามาผลิิตเป็็นไอโซมอลโตโอลิโก- antihypertensive activity.
แซ็กคาไรด์์ (Isomalto-oligosaccharides) ซึ่่�งเป็็นโอลิิโกัแซึ่็กัคาไรดี์ Isomalto-oligosaccharides: Ingredient from
ที่ี�มีหัน่วยย่อยเป็็นนำ�าตาลิกัลิูโคสต่อกัันดี้วยพัันธะ α-D-1,6 glucosidic Broken Rice with Various Benefits
อันป็ระกัอบดี้วยนำ�าตาลิไอโซึ่มอลิโตส (Isomaltose) พัาโนส (Panose) Simultaneously, broken rice can be transformed into
isomalto-oligosaccharides, a class of oligosaccharides
ไอโซึ่มอลิโตไตรโอส (Isomaltotriose) แลิะโอลิิโกัแซึ่็กัคาไรดี์ที่ี�มี characterized by glucose subunits interconnected by α-D-1,6
ลิักัษณะเป็็นกัิ�งกั้านชนิดีอ่�นๆ เป็็นต้น โดียไอโซึ่มอลิโตโอลิิโกัแซึ่็กัคาไรดี์ glucosidic bonds, consisting of the sugars isomaltose,
panose, isomaltotriose, and other branched oligosaccharides.
นี�สามารถผลิิตไดี้ดี้วยกัารใช้เอนไซึ่ม์แอลิฟาอะไมเลิส (α-amylase) The α-amylase, β-amylase, and pullulanase digest starch
พัูลิลิูลิาเนส (Pullulanase) แลิะเบตาอะไมเลิส (β-amylase) เพั่�อย่อย until it becomes maltose, while α-glucosidase or
transglucosidase catalyzes the transglycosylation reaction,
แป็้งใหั้ไดี้เป็็นนำ�าตาลิมอสโตส แลิะจะใช้เอนไซึ่ม์แอลิฟากัลิูโคซึ่ิเดีส resulting in the production of isomalto-oligosaccharides.
หัร่อที่รานส์กัลิูโคซึ่ิเดีส (α-glucosidase หัร่อ Transglucosidase) Noteworthy benefits of these oligosaccharides include their
designation as a low-calorie sweetener, devoid of adverse
ในกัารเร่งป็ฏิิกัิริยาที่รานส์ไกัลิโคซึ่ิเลิชัน (Transglycosylation) effects on blood insulin levels. Consequently, their suitability
เพั่�อใหั้ไดี้เป็็นผลิิตภััณฑ์์ดีังกัลิ่าว ซึ่่�งไอโซึ่มอลิโตโอลิิโกัแซึ่็กัคาไรดี์เป็็น for incorporation into food products tailored for weight
management and diabetes. Importantly, isomalto-
สารใหั้ความหัวานที่ี�ใหั้พัลิังงานตำ�าแลิะไม่มีผลิกัระที่บต่อระดีับอินซึู่ลิิน oligosaccharide consumption does not cause tooth decay
ในเลิ่อดี จ่งเหัมาะสำาหัรับกัารนำาไป็ใช้เป็็นสารใหั้ความหัวานใน due to the inability of oral microorganisms to utilize it for acid
and polyglucan compound synthesis. Additionally, it serves
ผลิิตภััณฑ์์อาหัารสำาหัรับบุคคลิที่ี�ต้องกัารลิดีนำ�าหันักัหัร่อเป็็นโรค as a prebiotic, fostering the growth of beneficial
เบาหัวาน แลิะยังสามารถบริโภัคไดี้โดียไม่ที่ำาใหั้เกัิดีฟันผุ เน่�องจากั microorganisms, particularly bifidobacteria, in the colon,
thereby contributing to overall human health.
จุลิินที่รีย์ในช่องป็ากัไม่สามารถนำาไอโซึ่มอลิโตโอลิิโกัแซึ่็กัคาไรดี์ไป็ใช้
เป็็นอาหัารเพั่�อสร้างเป็็นกัรดีแลิะสารป็ระกัอบพัอลิิกัลิูแคนไดี้ Resveratrol: High Value Extracts from Mulberry
Fruit
นอกัจากันี�ไอโซึ่มอลิโตโอลิิโกัแซึ่็กัคาไรดี์ยังจัดีเป็็นพัรีไบโอติกัซึ่่�งจะ Mulberry fruit, recognized for its rich array of bioactive
ช่วยส่งเสริมกัารเจริญเติบโตของบิฟิโดีแบคที่ีเรียแลิะจุลิินที่รีย์ใน substances, notably resveratrol, stands as a valuable
contributor to human health. Resveratrol, with its antioxidant
ลิำาไส้ใหัญ่ชนิดีอ่�นๆ ที่ี�เป็็นป็ระโยชน์ต่อสุขภัาพัของมนุษย์ไดี้ prowess, plays a pivotal role in inhibiting tumor occurrence
and development, preventing cardiovascular-related
diseases, and exhibiting antiviral properties. The extraction
เรสเวอราที่รอล: สารสกัด์มูลค่าสูงจากผลหัม่อน์ of resveratrol from mulberry fruit, employing yeast
ผลิหัม่อนจัดีเป็็นแหัลิ่งของสารออกัฤที่ธิ�ที่างชีวภัาพัหัลิากัหัลิายชนิดี fermentation, followed by vacuum evaporation and anticaking
agent incorporation to prevent clumping, results in a
โดียเฉพัาะเรสเวอราทรอล (Resveratrol) ที่ี�มีคุณป็ระโยชน์หัลิายดี้าน concentrated powdered extract approximately tenfold more
เช่น ฤที่ธิ�ในกัารต้านอนุมูลิอิสระ กัารยับยั�งกัารเกัิดีแลิะกัารพััฒนา potent than its original form.
เน่�องอกัในร่างกัาย กัารป็้องกัันแลิะลิดีอัตรากัารเกัิดีโรคที่ี�เกัี�ยวข้องกัับ Innovative Development of Conjugated
หััวใจแลิะหัลิอดีเลิ่อดี แลิะฤที่ธิ�ในกัารยับยั�งเช่�อไวรัสที่ี�กั่อใหั้เกัิดีโรค Compounds from Rice and Mulberry for
Enhancing Bioactivities
เป็็นต้น โดียกัระบวนกัารสกััดีเรสเวอราที่รอลิจากัผลิหัม่อนจะเริ�มจากั The three primary products—oligopeptides, isomalto-
กัารหัมักัดี้วยยีสต์ จากันั�นนำาไป็ที่ำาใหั้เข้มข้นข่�นป็ระมาณ 10 เที่่า oligosaccharide, and resveratrol extract—were orchestrated
to yield conjugated compounds. The synthesis of isomalto-
ดี้วยกัารระเหัยแบบสุญญากัาศ กั่อนที่ี�จะเติมสารป็้องกัันกัารจับตัว oligosaccharide-resveratrol conjugated compound
เป็็นกั้อน แลิ้วนำาไป็อบแหั้งดี้วยตู้อบสุญญากัาศจ่งไดี้เป็็นสารสกััดี hinges upon intermediary proteins, necessitating meticulous
control of conditions such as pH, temperature, relative
เรสเวอราที่รอลิชนิดีผง humidity, and time. This strategic regulation results in a

78 FEB 2024 NO. 69

19/1/2567 BE 19:13
76-79_��������� 4_�����.indd 78 19/1/2567 BE 19:13
76-79_��������� 4_�����.indd 78