Page 79 - FoodFocusThailand No.215 FEBRUARY 2024

FUNCTIONAL F&B Edition

การพััฒนาสารประกอบพัันธะเชื่่�อมจากข้้าวและผลหม่อน product endowed with heightened emulsifying and antioxidant
เพั่�อเพั่�มฤทธ่�ทางชื่ีวภาพั capacities, surpassing those of non-conjugated isomalto-
oligosaccharide. During the synthesis of the oligopeptide-
นอกจากน้� ทั้้�ง 3 ผลิิตภั้ณฑ์์ขั้้�นต้น อ้นได้้แก่ โอลิิโกเปปไทั้ด้์ resveratrol conjugated compound, pivotal factors including
ไอโซมอลิโตโอลิิโกแซ็กคาไรด้์ แลิะสารสก้ด้เรสเวอราทั้รอลิ pH, oxygenation rate, temperature, and duration emerged as
critical determinants in the conjugation process. The resultant
ยั้งสามารถนำามาใช้้ในการสร้างสรรค์เป็นสารประกอบพัันธะ product exhibited elevated antioxidant activity and Angiotensin
เชื่่�อมต่่อไปได้้ โด้ยการสังเคราะห์์สารประกอบพัันธะเชื่่�อม I-converting enzyme inhibitory efficacy compared to its non-
conjugated oligopeptide counterpart. An initial safety assessment
ไอโซมอลโต่โอลิโกแซ็กคาไรด้์-เรสเวอราทรอล (Isomalto- of both conjugated compounds indicated an absence of
oligosaccharide-resveratrol conjugated compound) ซ่�ง cytotoxicity and confirmed their safety from sulfur dioxide, lead,
arsenic, and Salmonella spp.
อาศั้ยัโปรต้นต้วกลิางในการเช้่�อมพั้นธะภัายัใต้การควบคุมสภัาวะ In summary, the primary products—oligopeptide, isomalto-
ต่างๆ อยั่างเหมาะสม เช้่น ค่า pH อุณหภัูมิ ความช้่�นส้มพั้ทั้ธ์ oligosaccharide, and resveratrol extract—are distinguished as
high-value commodities boasting unique biological properties
แลิะเวลิา เพั่�อให้ได้้ผลิิตภั้ณฑ์์ทั้้�ม้ความสามารถในการเกิด้ and activities. These products hold promise as versatile food
อิม้ลิช้้นแลิะม้คุณสมบ้ติในการต้านอนุมูลิอิสระสูงขั้่�นเม่�อเทั้้ยับก้บ ingredients applicable in an array of products, including but not
limited to healthy food and beverages, confections, candies,
ไอโซมอลิโตโอลิิโกแซ็กคาไรด้์ทั้้�ไม่ผ่านการเช้่�อมพั้นธะ ขั้ณะทั้้� chewing gum, and dietary supplements. To usher in novel
กระบวนการส้งเคราะห์สารประกอบพัันธะเชื่่�อมโอลิโกเปปไทด้์- innovations, conjugated compounds were synthesized, thereby
enhancing some functional properties and biological activities in
เรสเวอราทรอล (Oligopeptide-resveratrol conjugated comparison to their precursors. However, comprehensive
compound) ม้ปัจจ้ยัสำาค้ญในการเช้่�อมพั้นธะ ค่อ ค่า pH อ้ตรา investigations are imperative to ascertain the long-term safety,
cost-effectiveness, economic viability, and broader applications
การให้ออกซิเจน อุณหภัูมิ แลิะเวลิา โด้ยัผลิิตภั้ณฑ์์ทั้้�ได้้จะม้ of these compounds. Nevertheless, this marks a commendable
ความสามารถในการต้านอนุมูลิอิสระแลิะยั้บยั้�งการทั้ำางานขั้อง starting point for Thai researchers, presenting an opportunity for
in-depth exploration, innovation, and knowledge generation for
Angiotensin I-converting enzyme ทั้้�สูงขั้่�นเม่�อเทั้้ยับก้บ the benefit of the country. However, this research endeavor was
โอลิิโกเปปไทั้ด้์ทั้้�ไม่ผ่านการเช้่�อมพั้นธะ แลิะเม่�อนำาไปประเมิน successful thanks to the unwavering support of the Agricultural
Research Development Agency (Public Organization).
ความปลิอด้ภั้ยัเบ่�องต้นก็พับว่าสารประกอบพั้นธะเช้่�อมทั้้�งสอง
ไม่ม้ความเป็นพัิษต่อเซลิลิ์แลิะยั้งปลิอด้ภั้ยัจากซ้ลิเฟอร์-
ได้ออกไซด้์ ตะก้�ว อาร์เซนิกแลิะเช้่�อซาลิโมเนลิลิาอ้กด้้วยั

ผลิิตภั้ณฑ์์ขั้้�นต้น อ้นได้้แก่ โอลิิโกเปปไทั้ด้์ ไอโซมอลิโต-
โอลิิโกแซ็กคาไรด้์ แลิะสารสก้ด้เรสเวอราทั้รอลิ ลิ้วนเป็น
ผลิิตภั้ณฑ์์มูลิค่าสูงทั้้�ม้คุณสมบ้ติแลิะฤทั้ธิ�ทั้างช้้วภัาพัเฉพัาะต้ว
สามารถนำาไปประยัุกต์ใช้้เป็นส่วนผสมอาหารได้้ในหลิากหลิายั
ผลิิตภั้ณฑ์์ เช้่น อาหารแลิะเคร่�องด้่�มเพั่�อสุขั้ภัาพั ขั้นมหวาน
ลิูกกวาด้ หมากฝร้�ง แลิะผลิิตภั้ณฑ์์เสริมอาหาร เป็นต้น ทั้้�งน้�
การสร้างสรรค์นว้ตกรรมใหม่ ทั้างคณะผู้วิจ้ยัจ่งได้้ส้งเคราะห์
สารประกอบพั้นธะเช้่�อมทั้้�สามารถเพัิ�มคุณสมบ้ติเช้ิงหน้าทั้้�แลิะ
ฤทั้ธิ�ทั้างช้้วภัาพับางอยั่างได้้เม่�อเทั้้ยับก้บสารต้�งต้น อยั่างไรก็ตาม
สารประกอบด้้งกลิ่าวยั้งจำาเป็นต้องม้การศั่กษาเพัิ�มเติมถ่ง
ความปลิอด้ภั้ยัในระยัะยัาว ต้นทัุ้นแลิะความคุ้มค่าในเช้ิง
เศัรษฐศัาสตร์ รวมถ่งการนำาไปประยัุกต์ใช้้ในผลิิตภั้ณฑ์์ต่อไป
แต่ก็น้บว่าเป็นจุด้เริ�มต้นทั้้�ด้้ขั้องน้กวิจ้ยัไทั้ยัทั้้�ได้้ม้โอกาสศั่กษา
ในเช้ิงลิ่กเพั่�อสร้างนว้ตกรรมแลิะผลิิตองค์ความรู้ให้ก้บ
ประเทั้ศัไทั้ยั ซ่�งงานวิจ้ยัน้�ประสบความสำาเร็จได้้ภัายัใต้
การสน้บสนุนจากสำาน้กงานพั้ฒนาการวิจ้ยัการเกษตร (องค์การ
มหาช้น)

More Information Service Info C012

FEB 2024 NO. 69 79

19/1/2567 BE 19:13
76-79_��������� 4_�����.indd 79
76-79_��������� 4_�����.indd 79 19/1/2567 BE 19:13