Page 49 - FoodFocusThailand No.226 January 2025
P. 49
STRATEGIC R & DTEGIC R & D
STRA
มหััศจรรย์์สีีสีันจากธรรมชาติิ
สี่�การสีร้างสีรรค์์ผลิิติภััณฑ์์
อย์�างปลิอดภััย์แลิะย์ั�งย์ืน
ในโลกของอาหารและเคร่�องดื่่�ม สีีสีันถื่อเป็็นองค์ป็ระกอบที่ี�สีำคัญในการดื่ึงดืู่ดื่ความสีนใจของผูู้�บริโภค เพราะสีีมีอิที่ธิิพลต่่อ
การต่ัดื่สีินใจซื้่�อและช่่วยสีร�างป็ระสีบการณ์์ในการบริโภคอย่างมาก ที่ั�งนี� เที่รนดื่์สีีผู้สีมอาหารในป็ี พ.ศ. 2568 กำลังจะเป็ลี�ยนไป็สีู่
โที่นสีีธิรรมช่าต่ิที่ี�สีะที่�อนถืึงความใสี่ใจในเร่�องสีุขภาพและความยั�งย่น ในบที่ความนี�จะกล่าวถืึงแหล่งที่ี�มาของสีีจากธิรรมช่าต่ิ
รวมถืึงการนำไป็ป็ระยุกต่์ใช่�ในผู้ลิต่ภัณ์ฑ์์อาหารและเคร่�องดื่่�ม
สีีผสีมอาหารจากธรรมชาติิถืือเป็็นทางเลืือกที�ได้้รับ
ความนิยมในอุติสีาหกรรมอาหาร เนื�องจากผ้้บริโภค ดร. ณั่ฎวีลิณัคล เศรษฐปราโมทย์์
หันมาใสี่ใจในเรื�องสีุขภาพแลืะความป็ลือด้ภัยใน Natwalinkhol Settapramote, Ph.D.
Department of Agro-Industry
การบริโภคมากข้�น โด้ยสีีเหลื่านี�ได้้มาจากแหลื่งธรรมชาติิ Faculty of Sciences and Agricultural Technology
Rajamangala University of Technology Lanna, Tak
เช่น ผัก ผลืไม้ เครื�องเทศ สีาหร่าย แลืะพืชชนิด้ติ่างๆ natwalin@rmutl.ac.th
ซึ่้�งมีสีเป็กติรัมสีีที�หลืากหลืายแลืะสีามารถืใช้ในการเพิ�ม
สีีสีันให้กับอาหารแลืะเครื�องด้ื�มได้้ โด้ยกระบวนการ
เติรียมสีีจากธรรมชาติิมักเป็็นการสีกัด้ด้้วยวิธีทาง ดร. กานต์์รวีี ฮั่่�นสกุล
กายภาพหรือเคมีซึ่้�งคัด้เลืือกเม็ด้สีีเฉพาะที�มีคุณสีมบัติิ Kanrawee Hunsakul, Ph.D.
ของสีีที�ชัด้เจน โด้ยสีีธรรมชาติิเหลื่านี�มีหลืากหลืาย Department of Agricultural Industry Product Development
Faculty of Science and Technology
ร้ป็แบบ ได้้แก่ ของเหลืว ผง แลืะเจลื เพื�อความสีะด้วก Rajamangala University of Technology Tawan-ok
kanrawee_hu@rmutto.ac.th
ติ่อการใช้งาน ทั�งในแง่ของการผลืิติอาหารเชิงพาณิชย์
แลืะการป็ระกอบอาหารที�บ้าน
JAN 2025 FOOD FOCUS THAILAND 49
21/12/2567 BE 11:55
49-52_Strategic R&D_��������.indd 49 21/12/2567 BE 11:55
49-52_Strategic R&D_��������.indd 49
