Page 33 - FoodFocusThailand No.227 February 2025
P. 33
SMART PRODUCTION
หากบุุคลากรในองค์กรมีีความีร้�เกี�ยวกับุการค�นหาความีสู้ญเสูีย
(7 Wastes Finding) และร่วมีกันดำำาเนินการปรับุปรุง (Kaizen)
จะเป็นการพััฒนาประสูิทธิิภาพัของกระบุวนการทำางาน โดำยมีุ่งเน�น
การปรับุปรุงขั�นตอนการทำางานของบุุคลากรให�เกิดำประสูิทธิิภาพั ซึ่่�งมีี
ความีสูำาคัญอย่างยิ�งสูำาหรับุอุตสูาหกรรมีอาหารที�ต�องพั่�งพัาแรงงาน
จำานวนมีาก อย่างไรก็ตามี อุตสูาหกรรมีอาหารสู่วนใหญ่ประกอบุดำ�วย
กระบุวนการผลิตที�อาศััยเคร่�องจักร ซึ่่�งจำาเป็นที�จะต�องมีีการดำ้แลและ
บุำารุงรักษาอย่างเป็นระบุบุ ดำังนั�น แนวทางการบุำารุงรักษาทวีผลแบุบุ
ทุกคนมีีสู่วนร่วมี (Total Productive Maintenance) จ่งถื่อเป็นเร่�องที�
มีีความีสูำาคัญเช่่นกัน
อย่างไรก็ตามี โรงงานอุตสูาหกรรมีอาหารควรปรับุใช่�แนวทางดำังกล่าว
ให�เหมีาะสูมีกับุร้ปแบุบุและสูภาพัแวดำล�อมีในกระบุวนการผลิต โดำย
มีีการจัดำลำาดำับุความีสูำาคัญและพัิจารณาจากความีสู้ญเสูีย ไมี่ว่าจะเป็น
จุดำที�เกิดำปัญหา จุดำที�เป็นคอขวดำของกระบุวนการ รวมีถื่งจุดำที�สู่งผลต่อ การประยุกต์ใช่�แนวคิดำแบุบุ Lean Integrate Green Productivity
คุณภาพัและขั�นตอนในกระบุวนการที�สู่งผลให�ต�นทุนการผลิตสู้ง ถื่อเป็นแนวทางสูำาคัญสูำาหรับุการวิเคราะห์และปรับุปรุงกระบุวนการใน
เพั่�อดำำาเนินการวางแผนจัดำลำาดำับุในการพััฒนาและปรับุปรุงงานต่อไป อุตสูาหกรรมีอาหารและเคร่�องดำ่�มีเพั่�อเพัิ�มีประสูิทธิิภาพัของการใช่�ทรัพัยากร
แนวทางเพิ่่�มผลผล่ตสีีเขีียวด้้วยการบร่หารทรัพิ่ยากรอย่างยั�งยืน ทั�ง 4 ปัจจัย (4M) อย่างครบุถื�วน อันไดำ�แก่ ทรัพัยากรมีนุษย์ (Man) เคร่�องจักร
อุตสูาหกรรมีอาหารยังเป็นอุตสูาหกรรมีที�มีีการใช่�ทรัพัยากรในปริมีาณสู้ง (Machine) วิธิีปฏิิบุัติงาน (Method) และวัสูดำุ (Material) เพั่�อปรับุปรุง
เน่�องจากมีีความีผันแปรและความีหลากหลายของวัตถืุดำิบุตามี กระบุวนการทั�งในมีุมีมีองของการลดำต�นทุนและการสูร�างความียั�งย่น
ฤดำ้กาล ซึ่่�งสู่งผลต่อประสูิทธิิภาพัและคุณภาพัในการผลิต อีกทั�งยังมีี
การใช่�ทรัพัยากรนำ�าและพัลังงานเป็นจำานวนมีาก จ่งจำาเป็นที�องค์กรจะ More Information Service Info C004
ต�องมีองหาแนวทางในการใช่�ทรัพัยากรอย่างมีีประสูิทธิิภาพัเพั่�อสู่งเสูริมี
ความียั�งย่น แนวทางการเพิ่่�มผลผล่ตสีีเขีียวนั�นมีีวิธิีการที�สูำาคัญใน
การวิเคราะห์กระบุวนการดำ�วยการประยุกต์ใช่�หลักการ Material Flow
Cost Accounting (MFCA) และ Resource Productivity Management
เพั่�อให�องค์กรมีีการใช่�ประโยช่น์จากทรัพัยากรอย่างคุ�มีค่า และลดำ
ความีสู้ญเสูียในกระบุวนการ อันไดำ�แก่ ลดำความีสู้ญเสูียของวัตถืุดำิบุ พัลังงาน
และวัสูดำุสูิ�นเปล่อง ตลอดำจนการลดำขยะและผลกระทบุดำ�านสูิ�งแวดำล�อมี
การวิเคราะห์กระบุวนการดำ�วยหลักการ MFCA และการปรับุปรุง
กระบุวนการดำ�วยแนวคิดำ Resource Productivity Management นั�น
อย้่บุนพั่�นฐานของหลักการสูมีดำุลปริมีาณ (Mass Balance) ซึ่่�งจะทำาให�
องค์กรสูามีารถืวิเคราะห์กระบุวนการผลิตและวิธิีการปฏิิบุัติงาน เพั่�อให�
เห็นจุดำที�เป็นความีสู้ญเสูียที�สูำาคัญของการใช่�ทรัพัยากรและนำาไปสู้่
การปรับุปรุง (Green Kaizen) ซึ่่�งสู่งผลดำีทั�งในดำ�านการลดำต�นทุนและ
ดำ�านสูิ�งแวดำล�อมีอีกดำ�วย
ทั�งนี� การวิเคราะห์ MFCA จะมีีการวิเคราะห์การไหลของการใช่�
วัตถืุดำิบุ (Material Flow) ผ่านขั�นตอนต่างๆ ของกระบุวนการและ
พัิจารณาความีสู้ญเสูีย (Losses) ที�เกิดำข่�นในแต่ละขั�นตอนการทำางาน
ว่าในขั�นตอนใดำเกิดำความีสู้ญเสูียมีาก และทำาการจัดำลำาดำับุความีสูำาคัญ
เพั่�อปรับุปรุงต่อไป นอกจากการวิเคราะห์ความีสู้ญเสูียที�เกิดำข่�นใน
ร้ปแบุบุของปริมีาณแล�ว MFCA จะพัิจารณาความีสู้ญเสูียที�เกิดำข่�นกับุ
กระบุวนการในร้ปแบุบุต�นทุน (Cost) ควบุค้่กันไปดำ�วย เพั่�อให�เกิดำ
ความีช่ัดำเจนทั�งในมีุมีของการลดำต�นทุนและการลดำปริมีาณความีสู้ญเสูีย
ของวัตถืุดำิบุที�เกิดำข่�น
FEB 2025 FOOD FOCUS THAILAND 33
23/1/2568 BE 07:26
32-35_Smart Produc_�����������.indd 33 23/1/2568 BE 07:26
32-35_Smart Produc_�����������.indd 33
