Page 37 - FoodFocusThailand No.227 February 2025
P. 37
SMART PRODUCTION
2. Overproduction (การผลิิตที่่�เกินความต้องการ) การผลิิต 7. Motion (การเคลิ่�อนไหว) แม่้ว่าโรงงานผลิิตอาหารที่ั�วไป็จำะม่่
สิินค้้าที่่�ลิูกค้้าไม่่ต้องการหรือม่่จำำานวนเกินกว่าที่่�ลิูกค้้าต้องการ การที่ำางานด้วยุระบบอัตโนม่ัติ แต่ก็ยุังม่่อ่กหลิายุขึ้ั�นตอนที่่�ใช่้แรงงานใน
อาจำก่อให้เกิดสิินค้้าที่่�หม่ดอายุุแลิะม่่จำำานวนสิินค้้าค้งค้ลิังเกิน การผลิิต ดังนั�น ทีุ่กๆ การเค้ลิื�อนไหวที่่�ไม่่นำาไป็สิู่การสิร้างคุ้ณ์ค้่าจำ้งนับเป็็น
ค้วาม่จำำาเป็็น นอกจำากน่� การผลิิตที่่�เกินค้วาม่ต้องการอาจำสิ่งผลิให้เกิด ค้วาม่สิูญเสิ่ยุ เช่่น การค้้นหาวัสิดุหรือเค้รื�องม่ือที่่�จำัดเก็บไม่่เป็็นระเบ่ยุบ
ค้วาม่สิูญเสิ่ยุอื�นๆ ตาม่ม่า เช่่น ต้นทีุ่นในการจำัดเก็บแลิะดูแลิสิินค้้า จำ้งที่ำาให้เกิดค้วาม่ไม่่สิะดวกแลิะสิิ�นเป็ลิืองเวลิาในการจำัดเก็บหรือค้้นหา
ที่่�เพิ่ิ�ม่ขึ้้�น ที่ั�งสิ่วนขึ้องวัสิดุเค้รื�องม่ือ อุป็กรณ์์ แลิะแรงงาน เป็็นต้น รวม่ถึ้งงานที่่�ก่อให้เกิดป็ัญหาสิุขึ้ภัาพิ่แลิะค้วาม่เหนื�อยุลิ้าโดยุที่่�ไม่่จำำาเป็็น
3. Waiting (การรอคอย) ป็ัญหาขึ้องการรอค้อยุ ค้ือ การขึ้าด ซึ่้�งเกิดขึ้้�นจำากขึ้ั�นตอนหรือสิภัาพิ่แวดลิ้อม่ในการที่ำางาน เช่่น อุณ์หภัูม่ิ
ที่รัพิ่ยุากรหรือขึ้าดการสิื�อสิารขึ้้อมู่ลิ รวม่ถึ้งป็ัญหาที่่�เกิดขึ้้�นจำาก แสิงสิว่าง แลิะค้วาม่ช่ื�นที่่�ไม่่เหม่าะสิม่กับการที่ำางาน ซึ่้�งศาสิตร์ที่่�กลิ่าวถึ้ง
‘รอยุต่อ’ ขึ้องกระบวนการที่่�ไม่่เช่ื�อม่โยุงป็ระสิานกัน ม่่ขึ้ั�นตอนที่่�เกิดขึ้้�น การจำัดการในเรื�องน่� ค้ือ การยุศาสิตร์ (Ergonomics)
ที่ั�งช่้าแลิะเร็วในกระบวนการผลิิต รวม่ถึ้งกระบวนการที่่�จำะต้องรอค้อยุ 8. Extra Processing (กระบุวนการเกินความจำำาเป็็นหร่อไม่ม่
จำนเป็็น ‘ค้อขึ้วด’ แลิะการรอค้อยุในระหว่างกระบวนการ ซึ่้�งสิ่งผลิให้ ป็ระส่ิที่ธิิภาพ) ค้ือ ขึ้ั�นตอนการที่ำางานที่่�ไร้คุ้ณ์ค้่า หรือการป็ฏิิบัติงานที่่�
เวลิาในการผลิิตตั�งแต่ต้นจำนจำบกระบวนการเกิดค้วาม่ยุืดยุาวโดยุ เกินกว่าค้วาม่ต้องการขึ้องลิูกค้้า เช่่น การออกแบบแลิะการใช่้บรรจำุภััณ์ฑ์์
ที่่�ไม่่จำำาเป็็น ที่ั�งที่่�เวลิาในกระบวนการจำริงๆ เป็็นสิัดสิ่วนที่่�เลิ็กน้อยุ ที่่�ม่่คุ้ณ์สิม่บัติสิูงเกินกว่าค้วาม่ต้องการขึ้องลิูกค้้า การตัดแต่งรูป็ที่รงขึ้อง
ตัวอยุ่างเช่่น การรอวัตถึุดิบ การรอค้ำาสิั�งผลิิต การรอค้อยุขึ้อง วัตถึุดิบที่่�ลิูกค้้าไม่่ได้ให้ค้วาม่สิำาค้ัญ เป็็นต้น รวม่ถึ้งขึ้ั�นตอนการที่ำางานที่่�
เค้รื�องจำักรที่่�ขึ้ัดขึ้้อง การรอค้วาม่พิ่ร้อม่ขึ้องพิ่นักงาน แลิะการรอค้อยุ ไม่่ม่่ป็ระสิิที่ธิภัาพิ่ ค้ือ การใช่้ที่รัพิ่ยุากรในกระบวนการผลิิตอยุ่างสิิ�นเป็ลิือง
การผลิิตที่่�เป็็นลิ็อตหรือแบตช่์ใหญ่ เป็็นต้น ไม่่ว่าจำะเป็็นนำ�า พิ่ลิังงาน สิ่วนผสิม่หรือวัตถึุดิบ รวม่ถึ้งการใช่้เค้รื�องม่ือที่่�
4. Non-utilized Talent (การใช้้ศัักยภาพของบุุคลิากรไม่เต็มที่่�) ไม่่เหม่าะกับงานป็ระเภัที่นั�น เป็็นต้น
หากลิองตั�งค้ำาถึาม่กับพิ่นักงานในองค้์กรว่า ‘ที่่านได้ใช่้ค้วาม่รู้แลิะ
ค้วาม่สิาม่ารถึที่่�ตนเองม่่อยุ่างเต็ม่ที่่�หรือไม่่’ ค้งจำะม่่ที่่ม่งานจำำานวน การจััดการกระบวนการผลิิตด้วยวิถีีแบบลิีน
ไม่่น้อยุที่่�กลิ่าวป็ฏิิเสิธ จำากค้วาม่สิูญเสิ่ยุที่่�เกิดขึ้้�นน่� นอกจำากจำะ จำากแนวค้ิดในการจำัดการกระบวนการผลิิตแลิะลิดค้วาม่สิูญเสิ่ยุที่ั�ง 8
เป็็นการเสิ่ยุโอกาสิในการพิ่ัฒนาองค้์กรแลิ้ว ยุังเป็็นการป็ิดกั�นโอกาสิ ป็ระการที่่�เกิดขึ้้�น ป็ัจำจำัยุสิำาค้ัญที่ั�ง 2 สิิ�งที่่�ต้องจำัดการให้ม่่ป็ระสิิที่ธิภัาพิ่
ในการเจำริญเติบโตในหน้าที่่�การงานขึ้องพิ่นักงานอ่กด้วยุ สิิ�งที่่�เกิดขึ้้�น นั�นค้ือ ‘ป็ริมาณ’ แลิะ ‘คุณภาพ’ โดยุม่่เค้รื�องม่ือที่่�นำาม่าใช่้ในการจำัดการ
ค้ือ การขึ้าดโอกาสิในการเสินอแนวค้ิดขึ้องการป็รับป็รุงงาน การขึ้าด แนวค้ิดการผลิิตแบบลิ่น เช่่น 5สิ กับกายุภัาพิ่ขึ้องพิ่ื�นที่่�การที่ำางาน
โอกาสิในการเร่ยุนรู้ที่ักษะแลิะเที่ค้โนโลิยุ่ใหม่่เพิ่ื�อนำาม่าใช่้ป็ระโยุช่น์ การบริหารคุ้ณ์ภัาพิ่ที่ั�วที่ั�งองค้์กร (TQM) กระบวนการที่่�ต่อเนื�องเพิ่ื�อลิด
ในการที่ำางาน รวม่ถึ้งการขึ้าดแรงจำูงใจำในการที่ำางาน เป็็นต้น ป็ริม่าณ์สิินค้้าค้งค้ลิัง การผลิิตจำำานวนน้อยุ (Small Lot) การสิร้าง
5. Transportation (การเคลิ่�อนย้ายหร่อการขนส่่ง) ม่าตรฐานในการที่ำางาน (Standardized Work) แลิะการจำัดการ
การเค้ลิื�อนยุ้ายุวัตถึุดิบเขึ้้าสิู่ค้ลิังจำัดเก็บแลิะกระบวนการผลิิต ค้วาม่ผิดพิ่ลิาดที่่�ม่องเห็นง่ายุ (Visual Management) เป็็นต้น
การขึ้นสิ่งผลิิตภััณ์ฑ์์ การขึ้นยุ้ายุเค้รื�องจำักรหรืออุป็กรณ์์ แลิะเค้รื�องม่ือ นอกจำากน่� ที่รัพิ่ยุากรหลิักขึ้องโรงงานผลิิตอาหารสิ่วนใหญ่ นั�นค้ือ
ต่างๆ ซึ่้�งทีุ่กการเค้ลิื�อนยุ้ายุที่่�เกิดขึ้้�นดังกลิ่าวน่� หากไม่่ได้นำาม่าเขึ้้าสิู่ ‘เค้รื�องจำักร’ ดังนั�น ผู้ป็ฏิิบัติงานค้วรที่ำาค้วาม่เขึ้้าใจำเก่�ยุวกับค้วาม่สิูญเสิ่ยุ
กระบวนการแป็รรูป็เพิ่ื�อสิร้างมู่ลิค้่าเพิ่ิ�ม่ให้กับผลิิตภััณ์ฑ์์ ถึือเป็็น ที่่�เกิดขึ้้�นในหม่วดเค้รื�องจำักร เช่่น เค้รื�องจำักรเสิ่ยุ การสิูญเสิ่ยุค้วาม่เร็วใน
ค้วาม่สิูญเสิ่ยุตาม่แนวค้ิดขึ้องการผลิิตแบบลิ่น ไม่่ว่าจำะเป็็นการจำัด การผลิิต เวลิาในการป็รับตั�งเค้รื�องจำักร แลิะการบำารุงรักษา เป็็นต้น
ผังพิ่ื�นที่่�การที่ำางานที่่�ไม่่ม่่ป็ระสิิที่ธิภัาพิ่ สิถึานที่่�จำัดเก็บวัตถึุดิบไกลิ เพิ่ื�อป็รับป็รุงค้วาม่สิูญเสิ่ยุต่างๆ ที่่�เกิดขึ้้�น โดยุ ‘ม่นุษยุ์’ ถึือเป็็นหัวใจำสิำาค้ัญ
เกินไป็ การเค้ลิื�อนที่่�ขึ้องวัตถึุดิบหลิายุค้รั�ง (จำากจำุด A ไป็ยุังจำุด B แลิะ ขึ้องการนำาแนวค้ิดการผลิิตแบบลิ่นไป็ใช่้ให้ป็ระสิบค้วาม่สิำาเร็จำ ได้แก่
จำุด C โดยุที่่�ไม่่ได้นำาม่าแป็รรูป็) สิินค้้าที่่�เกิดค้วาม่เสิ่ยุหายุในระหว่าง การสิร้างวัฒนธรรม่องค้์กร รวม่ถึ้งการพิ่ัฒนาศักยุภัาพิ่ขึ้องบุค้ลิากรให้ม่่
การขึ้นสิ่ง รวม่ถึ้งการดูแลิแลิะบำารุงรักษาอุป็กรณ์์ที่่�ม่่การเค้ลิื�อนยุ้ายุ ค้วาม่เขึ้้าใจำแลิะนำาไป็ป็ฏิิบัติอยุ่างเป็็นรูป็ธรรม่
อยุ่างไม่่เหม่าะสิม่ เป็็นต้น แนวค้ิดการผลิิตแบบลิ่นเป็็นกระบวนการที่่�ต้องม่่การพิ่ัฒนาอยุ่าง
6. Inventory (ส่ินค้าคงคลิัง) ตั�งแต่ค้ลิังวัตถึุดิบรับเขึ้้า ต่อเนื�องด้วยุการนำาหลิักการไป็ป็ฏิิบัติอยุ่างมุ่่งม่ั�นแลิะการสิร้าง
ค้ลิังสิินค้้าระหว่างการผลิิต แลิะค้ลิังสิินค้้าที่่�ผลิิตเพิ่ื�อรอการจำัด ค้วาม่ร่วม่ม่ือกับทีุ่กฝ่ายุที่่�เก่�ยุวขึ้้อง เพิ่ื�อลิดค้วาม่สิูญเป็ลิ่า เพิ่ิ�ม่คุ้ณ์ค้่า แลิะ
จำำาหน่ายุ ต้องม่่การบริหารจำัดการป็ริม่าณ์สิินค้้าค้งค้ลิังให้เหลิือน้อยุ สิร้างค้วาม่ยุั�งยุืนในธุรกิจำ
ที่่�สิุดเที่่าที่่�จำำาเป็็น เพิ่ราะทีุ่กกิจำกรรม่ที่่�เกิดขึ้้�นที่ั�งการรับเขึ้้า จำัดเก็บ
แลิะจำ่ายุออก ม่ักจำะม่่ต้นทีุ่นแฝงอยุู่ที่ั�งสิิ�น โดยุค้วาม่สิูญเสิ่ยุที่่�เกิดขึ้้�น
ไม่่ว่าจำะเป็็นการจำัดเก็บไว้นานจำนเสิื�อม่สิภัาพิ่หรือหม่ดอายุุ แลิะ
การสิิ�นเป็ลิืองพิ่ื�นที่่�จำัดเก็บ ลิ้วนเป็็นต้นทีุ่นที่่�เพิ่ิ�ม่ขึ้้�นในด้านการจำัดการ More Information Service Info C005
สิินค้้าค้งค้ลิัง
FEB 2025 FOOD FOCUS THAILAND 37
22/1/2568 BE 18:43
36-39_Smart Produc_Kritchai.indd 37 22/1/2568 BE 18:43
36-39_Smart Produc_Kritchai.indd 37
