Page 64 - FoodFocusThailand No.228 March 2025
P. 64
STRONG
STRONG QC & QA QC & QA
อาหารถููกต้้อง
(Food Authenticity):
ของจริง ของแท้้ ไม่่ปลอม่ ไม่่ปน
“อาหารถููกต้้อง” (food authenticity) หมายถึึง ความถึูกต้้องของอาหาร ความเป็็นของจริง (authentic) อาหารที่่�เป็็นไป็ต้าม
ที่่�ผูู้้ผู้ลิิต้กลิ่าวอ้างแลิะผูู้้บริโภคม่ความเข้าใจสอดคลิ้องกับรายลิะเอ่ยดที่่�ได้แจ้งข้อมูลิไว้ โดยไม่ได้ม่การป็ลิอมแป็ลิง ป็ลิอมป็น หรือ
บิดเบือนข้อมูลิ ซึ่ึ�งครอบคลิุมวัต้ถึุดิบที่่�ใช้้ แหลิ่งที่่�มา แลิะวิธี่การผู้ลิิต้
แนวคิิดเรื่่�องคิวามถููกต้้องของอาหารื่เรื่ิ�มพััฒนาจาก
การื่รื่ะบุุอาหารื่ปลอมและการื่หลอกลวงผูู้้บุรื่ิโภคิ โดยใน ดร. ยุุวเรศ มลิิลิา
ช่่วงแรื่กเรื่ิ�ม มักเน้นไปที่่�การื่ป้องกันการื่ปลอมปนวัต้ถูุดิบุ Yuwares Malila, Ph.D.
ที่่�ม่รื่าคิาต้ำ�ากว่าเพั่�อที่ดแที่นวัต้ถูุดิบุที่่�ม่รื่าคิาสููง รื่วมถูึง Food Science and Technology Association
ต้ิดฉลากที่่�ไม่เหมาะสูม เม่�อเวลาผู้่านไป แนวคิิดเรื่่�องอาหารื่ of Thailand (FoSTAT)
yuwaresm@gmail.com
ถููกต้้องได้สู่�อรื่วมไปถูึงการื่เคิารื่พัรื่ากเหง้าของวัฒนธรื่รื่ม
ปรื่ะเพัณี่ และอัต้ลักษณี์ของที่้องถูิ�นเพัิ�มเข้าไปอ่กด้วย
หลังจากที่่�ม่การื่ปฏิิวัต้ิอุต้สูาหกรื่รื่มในปี พั.ศ. 2503-2513 เพัิ�มผู้ลกำาไรื่ ซ่ึ�งอาจสู่งผู้ลกรื่ะที่บุต้่อสูุขภาพัของผูู้้บุรื่ิโภคิหรื่่อไม่สู่งผู้ลเลยก็ได้
แนวคิิดเรื่่�องอาหารื่ถููกต้้องได้ถููกนำามาใช่้เพั่�อชู่มาต้รื่ฐาน ดังเช่่นในกรื่ณี่การื่ปนเป้�อนสูารื่เมลาม่นในนมผู้งสูำาหรื่ับุที่ารื่กที่่�เพัิ�มคิวามเสู่�ยง
และคิุณีภาพัของผู้ลิต้ภัณีฑ์์อาหารื่ โดยม่การื่ปกป้อง ต้่อการื่เกิดนิ�วและภาวะไต้วายในที่ารื่ก แต้่กรื่ณี่การื่ปลอมปนเน่�อม้าในเน่�อวัว
ผูู้้บุรื่ิโภคิในเช่ิงของคิวามเสู่�ยงด้านคิวามปลอดภัย รื่วมถูึง อาจไม่ได้สู่งผู้ลกรื่ะที่บุต้่อผูู้้บุรื่ิโภคิที่ั�วไป ยกเว้นกลุ่มที่่�อาจม่อาการื่แพั้โปรื่ต้่น
ผู้ลปรื่ะโยช่น์ของผูู้้บุรื่ิโภคิและห่วงโซ่่อุปที่านอาหารื่ หรื่่อสูารื่บุางช่นิดในเน่�อม้า นอกจากน่� ยังม่แง่มุมอ่�นๆ ที่่�แสูดงถูึงคิวามเหม่อน
ที่ั�งน่� คิวามถููกต้้องของอาหารื่ (food authenticity) บุางคิรื่ั�ง และคิวามแต้กต้่างรื่ะหว่างคิวามถููกต้้องของอาหารื่และคิวามปลอดภัยของ
อาจม่คิวามสูับุสูนกับุอาหารื่ปลอดภัย (food safety) อาหารื่ ดังแสูดงในต้ารื่างที่่� 2
โดยอาหารื่ถููกต้้องมักเก่�ยวข้องกับุการื่ลดต้้นทีุ่นและ
64 FOOD FOCUS THAILAND MAR 2025
23/2/2568 BE 14:49
64-68_Strong QC & QA_������.indd 64 23/2/2568 BE 14:49
64-68_Strong QC & QA_������.indd 64
