Page 65 - FoodFocusThailand No.228 March 2025
P. 65
STRONG QC & QA
ตารางที่่� 1 การตรวจสอบความถููกต้องของอาหารแบ่งออกเป็็น 8 หมวดหมู่
หมิวด้หมิ่� กรณี่ตัวอย�าง
วัตถูุดิบ • นำ�ามันมะกอกที่่�ไม่ผสมกับนำ�ามันชนิดอ่�น
• หญ้้าฝรั�นที่่�ไม่ผสมกับส่สังเคราะห์
• เน่�อวัวที่่�ไม่ม่การป็ลิอมป็นจากเน่�อสัตว์ชนิดอ่�น
ภููมิศาสตร์ • แชมเป็ญ้จากแคว้นแชมเป็ญ้ของป็ระเที่ศฝรั�งเศส
• ช่สป็าร์ม่จาโนเรจจาโนจากจังหวัดที่่�ระบุไว้ในป็ระเที่ศอิตาลิ่
กระบวนการผลิิต • อะเชโต บััลซามิิโก: นำ�าส้มสายชูบัลิซามิกที่่�ผลิิตด้วยวิธุ์่ดั�งเดิมจากแคว้นโมเดนาแลิะเรจจิโอ เอมิเลิ่ย ในป็ระเที่ศ
อิตาลิ่ โดยต้องผ่านการปรุงด้้วยไฟ (มิุสโต คอตโต) รวมถูึงหมักแลิะบ่มแบบดั�งเดิมในถูังไม้ด้วยระบับัโซเลรา
สายพัันธุ์ุ์ • กรณี่เคบับที่่�จำาหน่ายในเขตคิโลิซา ป็ระเที่ศแที่นซาเน่ย ซึ�งอ้างว่าผลิิตจากเน่�อแพัะ ความจริงแลิ้วเคบับน่�
ถููกผลิิตมาจากเน่�อสัตว์ชนิดอ่�นๆ เช่น วัว ไก่ อิมพัาลิา แลิะหมูป็่า การที่ดแที่นส่วนผสมน่�ไม่เพั่ยงส่งผลิกระที่บ
ต่อความบริสุที่ธุ์ิ�ของอาหาร แต่ยังก่อให้เกิดข้อกังวลิด้านจริยธุ์รรมแลิะการอนุรักษ์์ โดยเฉพัาะป็ระเด็นที่่�เก่�ยวข้อง
กับสายพัันธุ์ุ์ของสัตว์ป็่า
วัฒนธุ์รรม • การรมควันตามแบบฉบับภูาคใต้ในป็ระเที่ศสหรัฐอเมริกาต้องใช้ไม้ที่่�ม่ความจำาเพัาะ รวมถูึงซอสแลิะเคร่�องเที่ศ
ที่่�เป็็นเอกลิักษ์ณี์ของที่้องถูิ�น ซึ�งถู่อเป็็นส่วนสำาคัญ้ของการอนุรักษ์์วัฒนธุ์รรมตามแบบฉบับดั�งเดิม
ฉลิาก • ฉลิากที่่�กลิ่าวอ้างด้วยคำาว่า “ออร์แกนิก” “ป็ลิอดจ่เอ็มโอ” “ป็ราศจากกลิูเตน” แลิะการรับรองอ่�นๆ ซึ�งม่อิที่ธุ์ิพัลิ
ต่อการตัดสินใจซ่�อของผู้บริโภูค
• กรณี่การเป็ลิ่�ยนฉลิากวันที่่�หมดอายุของผลิิตภูัณีฑ์์อาหารในป็ระเที่ศลิัตเว่ยแลิะป็ระเที่ศอิตาลิ่ในป็ี พั.ศ. 2566
• กรณี่พับไส้กรอกว่แกนที่่�ม่ส่วนผสมของเน่�อไก่ เน่�อวัว แลิะเน่�อหมูในป็ี พั.ศ. 2567
โภูชนาการ • การป็ลิอมป็นนำ�าผึ�งด้วยการเติมนำ�าเช่�อม
• กรณี่การผสมเมลิาม่นในนมผงสำาหรับที่ารกเพั่�อเพัิ�มป็ริมาณีไนโตรเจน ซึ�งนำามาใช้บ่งช่�ป็ริมาณีโป็รต่นของ
ผลิิตภูัณีฑ์์นม ในป็ี พั.ศ. 2551
จริยธุ์รรม • การติดฉลิากสินค้าเพั่�อรับรองว่าเป็็น “การค้าที่่�เป็็นธุ์รรม” (Fair-trade) เพั่�อรับป็ระกันว่าชาวไร่กาแฟจะได้รับ
ค่าจ้างที่่�ยุติธุ์รรมแลิะที่ำางานภูายใต้สภูาพัแวดลิ้อมที่่�ป็ลิอดภูัย โดยบางบริษ์ัที่กลิับแสวงหาผลิป็ระโยชน์ด้วย
การติดฉลิากน่� ที่ั�งที่่�จริงแลิ้วไม่ได้ป็ฏิิบัติตามข้อกำาหนดดังกลิ่าว
วิิธีีการตรวิจสอบควิามถููกต้องของอาหาร มากกว่า 1 ป็ระเที่ศ แลิะผ่านกระบวนการมากกว่า 1 ขั�นตอน อ่กที่ั�ง
สเปกโที่รสโกป่ (อินฟราเรด รามาน NMR แลิะ LIBS) ให้ข้อมูลิ เที่คนิคในการป็ลิอมอาหารในป็ัจจุบันยังม่วิวัฒนาการไป็อย่างรวดเร็ว
เชิงลิึกระดับโมเลิกุลิเพั่�อแยกแยะความถููกต้องของผลิิตภูัณีฑ์์ การตรวจสอบัย้อนกลับั จึงช่วยให้สามารถูติดตามผลิิตภูัณีฑ์์
โครมิาโที่กราฟ่ (GC-MS, LC-MS) เพั่�อตรวจวิเคราะห์รูป็แบบ อาหารได้ตั�งแต่ฟาร์มจนถูึงผู้บริโภูค ที่ำาให้สามารถูระบุแลิะตรวจสอบ
ของโมเลิกุลิ การตรวจสอบัด้่เอ็นเอ ใช้ในการระบุสายพัันธุ์ุ์ของ ถูึงแหลิ่งที่่�มา ช่วยในการตรวจสอบแลิะป็้องกันการป็ลิอมป็นอาหาร
พั่ชแลิะสัตว์ รวมถูึงสายพัันธุ์ุ์ที่่�ม่การดัดแป็ลิงพัันธุ์ุกรรมในอาหาร ได้ นอกจากน่� ความิโปร�งใสของห�วงโซ�อุปที่าน ยังที่ำาให้ผู้บริโภูค
บลิ็อกเชนเพั่�อบันที่ึกธุ์ุรกรรมที่่�ป็ลิอดภูัยแลิะที่ำาให้ตรวจสอบย้อนกลิับ
ได้ถูึงส่วนผสมแลิะอาหารทีุ่กชนิด รวมถูึงเที่คโนโลย่ RFID และ
IoT เพั่�อติดตามผลิิตภูัณีฑ์์แบบเร่ยลิไที่ม์ จึงสามารถูที่ราบข้อมูลิ
เก่�ยวกับเส้นที่างการเดินที่างของผลิิตภูัณีฑ์์ในห่วงโซ่อุป็ที่าน
บทบาทสำคัญของควิามโปร่งใสในห่วิงโซ่่อุปทานกับ
ควิามถููกต้องของอาหาร
ความที่้าที่ายหลิักของการตรวจสอบความถููกต้องของอาหาร
ได้แก่ ความซับซ้อนของห่วงโซ่อุป็ที่าน โดยเฉพัาะอย่างยิ�ง
ในป็ัจจุบันที่่�วัตถูุดิบของผลิิตภูัณีฑ์์ป็ระเภูที่เด่ยวอาจเดินที่างผ่าน
MAR 2025 FOOD FOCUS THAILAND 65
23/2/2568 BE 14:49
64-68_Strong QC & QA_������.indd 65 23/2/2568 BE 14:49
64-68_Strong QC & QA_������.indd 65
