Page 66 - FoodFocusThailand No.228 March 2025
P. 66
STRONG QC & QA
ตารางที่่� 2 การเปรียบเทีียบความแตกต่างระหว่างความถููกต้องของอาหารและความปลอดภััยของอาหาร
เห่มือนกัน ต่างกัน
การปกป้องผู้้้บริโภค: แรงจู้งใจู:
• การรับรองความปลอดภััยและความถููกต้องของ • ความถู้กต้องของอาห่าร (food authenticity):
ผลิตภััณฑ์์อาหาร - การปฏิิบัติทีี�ไม่ถููกต้องโดยเจตนา ซื้ึ�งรวมถูึงการปนเป้�อน การติดฉลากผิด
• การส่ร้างความมั�นใจให้กับผู้บริโภัค และการทีดแทีนส่่วนผส่มคุณภัาพิ่สู่งด้วยส่่วนผส่มทีี�มีราคาตำ�ากว่า
โดยมีจุดมุ่งหมายหลักเพิ่่�อเพิ่ิ�มผลกำาไร
- อาจมีหร่อไม่มีส่่วนทีี�ทีำาให้ส่่งผลกระทีบต่อสุ่ขภัาพิ่
• อาห่ารปลอดูภัย (food safety):
- การปฏิิบัติทีี�ไม่ถููกต้อง ทีั�งโดยเจตนาและไม่เจตนา ซื้ึ�งส่่งผลให้เกิดการปนเป้�อน
ของเชื่่�อจุลินทีรีย์ ส่ารเคมี หร่อก่อให้เกิดอันตราย
การกำากับดู้แลดู้านกฎระเบ่ยบ: ข้อกังวลและประเดู็นสำาคัญ:
• การดูแลโดยหน่วยงานภัาครัฐและองค์กรระหว่าง • ความถู้กต้องของอาห่าร (food authenticity):
ประเทีศ - กังวลเร่�องการปนเป้�อน การปลอมปน และการติดฉลากผิด
• จำาเป็นต้องปฏิิบัติตามมาตรฐานและกฎระเบียบ - เน้นการตรวจส่อบถูึงแหล่งทีี�มา ส่่วนผส่ม และกระบวนการผลิต เพิ่่�อป้องกัน
การหลอกลวง
• อาห่ารปลอดูภัย (food safety):
- กังวลเร่�องการปนเป้�อนจากเชื่่�อจุลินทีรีย์ก่อโรค ส่ารเคมี และส่ิ�งแปลกปลอม
- ให้ความมั�นใจว่าอาหารจะปราศจากส่ารปนเป้�อนทีี�เป็นอันตรายและปลอดภััย
ส่ำาหรับการบริโภัค
ความโปร่งใสของห่่วงโซ่่อุปที่าน: กรอบการกำากับดู้แล:
• กำาหนดให้มีความโปร่งใส่และการตรวจส่อบย้อนกลับ • ความถู้กต้องของอาห่าร (food authenticity):
ในห่วงโซื้่อุปทีาน เพิ่่�อให้แน่ใจว่าผลิตภััณฑ์์อาหารจะมี - กฎระเบียบเกี�ยวกับการติดฉลาก ส่ิ�งบ่งชื่ี�ทีางภัูมิศาส่ตร์ และการรับรองต่างๆ
ความถููกต้องและปลอดภััย (เชื่่น ออร์แกนิก และปลอดจีเอ็มโอ)
• อาห่ารปลอดูภัย (food safety):
- กฎระเบียบด้านสุ่ขอนามัย สุ่ขาภัิบาล และระบบ HACCP เพิ่่�อป้องกัน
การปนเป้�อน
ผู้ลกระที่บ: วิธี่การที่ดูสอบ:
• การป้องกันอันตรายต่อสุ่ขภัาพิ่ ทีั�งโดยเจตนาและ • ความถู้กต้องของอาห่าร (food authenticity): ตรวจส่อบความถููกต้องของส่่วนผส่ม
ไม่เจตนา และแหล่งทีี�มาด้วยวิธีีต่างๆ เชื่่น การทีดส่อบดีเอ็นเอ การวิเคราะห์ไอโซื้โทีป
• การป้องกันความเส่ียหายทีางเศรษฐกิจ และส่เปกโทีรส่โกปี
• อาห่ารปลอดูภัย (food safety): ตรวจหาการปนเป้�อนและรับรองความปลอดภััย
ด้วยวิธีีทีางจุลชื่ีววิทียา การวิเคราะห์ทีางเคมี และการตรวจส่อบทีางกายภัาพิ่
เกิดความเชื่่�อถู่อและมั�นใจในผลิตภััณฑ์์ ส่่งผลต่อ ส่่�อส่ังคมออนไลน์ ยังเร่งรัดให้ผู้ผลิตและหน่วยงานกำากับดูแลต้องพิ่ัฒนาวิธีีการ
การตัดส่ินใจเล่อกซื้่�อส่ินค้า ทีั�งนี� เทีคโนโลยีต่างๆ เชื่่น ตรวจส่อบย้อนกลับและการทีดส่อบอาหารให้มีความแม่นยำามากยิ�งขึ�น
บล็อกเชื่น เทีคโนโลยี RFID และ IoT ส่ามารถูนำามาใชื่้
ร่วมกับการจัดการห่วงโซื้่อุปทีานได้
ปัจจุบันผู้บริโภัคให้ความส่ำาคัญกับความโปร่งใส่ More Information Service Info C010
กระบวนการผลิต และการตรวจส่อบถูึงทีี�มาของอาหาร
และยินดีจะจ่ายเพิ่ิ�มขึ�นเพิ่่�อให้ได้ผลิตภััณฑ์์ทีี�มี “ถููกต้อง” เอกสารอ้างอิง / References
มากขึ�น โดยผู้บริโภัคมีความต่�นตัวและต้องการความมั�นใจ 1. https://www.foodauthenticity.global
2. https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/en/?committee=CCEXEC
ว่าอาหารทีี�ซื้่�อนั�นมีความปลอดภััยและติดฉลากได้ 3. Standards of Identity for Food | FDA - U.S. Food and Drug Administration
4. The suitability of analytical methods for assessing food authenticity
อย่างถููกต้อง นอกจากนี� การรับรู้ข่าวส่ารทีี�รวดเร็วผ่าน 5. doi.org/10.3390/foods14010015
66 FOOD FOCUS THAILAND MAR 2025
22/2/2568 BE 12:03
64-68_Strong QC & QA_������.indd 66 22/2/2568 BE 12:03
64-68_Strong QC & QA_������.indd 66
