Page 99 - FoodFocusThailand No.228 March 2025
P. 99

trehalose anhydrous, and inulin, and spray-dried into an instant
                                                                         powder. This demonstrates that microencapsulation combined
                                                                         with spray drying yields highly stable instant plant-based milk
                                                                         powder .
                                                                               3
                                                                           2. Nanoencapsulation
                                                                           Nanoencapsulation  encapsulates  structures  smaller
                                                                         than  100  nanometers,  nanoencapsulation  optimizes
                                                                         bioactive  compound  release.  In  plant-based  milk,  this
                                                                         technology increases particle surface area, promoting efficient
                                                                         bioactive compound absorption. It also enhances water and
                                                                         oil particle stability. Research shows that nanoencapsulation
                     ผิิวสััมผิัสัของผิลิิตภััณฑ์์ ซึ่่�งสั่งผิลิให้้ร่่างกายสัามาร่ถ                  of polyphenols, antioxidants, in rice milk significantly reduces
                     ดููดูซึ่่สัาร่สัำาคััญต่างๆ ไดู้ดูียิ�งข่�น นอกจากนี� ยังช่่วยเพิ่ิ�ม  oil oxidation, improves stability against light and oxygen,
                     เสัถียร่ภัาพิ่ให้้กับอนุภัาคันำ�ากับนำ�ามันในผิลิิตภััณฑ์์นำ�านม  preserves color and flavor, and optimizes bioactive compound
                                                                         delivery.
                     พิ่ืช่อีกดู้วย จากผิลิการ่ทดูสัอบพิ่บว่าการ่ใช่้เทคันิคันาโน   Continuous innovation in plant-based milk stability, through
                     เอนแคัปซึู่เลิช่ันกับสัาร่ต้านอนุมูลิอิสัร่ะกลิุ่มพิ่อลิิฟีีนอลิ           stabilizers, electrostatic manipulation, and encapsulation,

                     ในผิลิิตภััณฑ์์นำ�านมจากข้าวจะช่่วยลิดูอัตร่าการ่เกิดู  improves product quality, nutrition, and shelf life. These
                                                                         advancements are crucial for enhancing plant-based milk
                     ออกซึ่ิเดูช่ันของนำ�ามันแลิะเพิ่ิ�มคัวามเสัถียร่ต่อแสังแลิะ  textures and physical properties, fostering business
                     ออกซึ่ิเจนไดู้อย่างมีนัยสัำาคััญ นอกจากนี�ยังช่่วยร่ักษาสัีแลิะ  opportunities, promoting healthy drink trends, and supporting
                     กลิิ�นร่สัของผิลิิตภััณฑ์์ ร่วมถ่งสัามาร่ถนำาสั่งสัาร่สัำาคััญ           future sustainability.
                     เข้าสัู่ร่่างกายไดู้ดูียิ�งข่�นอีกดู้วย
                        นวัตกร่ร่มในการ่พิ่ัฒนาเสัถียร่ภัาพิ่ของนำ�านมจากพิ่ืช่   More Information        Service Info C016
                     ยังคังก้าวห้น้าไปอย่างต่อเนื�อง เพิ่ื�อตอบโจทย์ทั�งในดู้าน

                     คัุณภัาพิ่ โภัช่นาการ่ แลิะอายุการ่เก็บร่ักษาของผิลิิตภััณฑ์์
                     จากการ่ใช่้สัาร่เสัร่ิมเสัถียร่ภัาพิ่ เทคัโนโลิยีปร่ะจุไฟีฟี้า แลิะ
                     การ่ห้่อหุ้้มสัาร่สัำาคััญลิ้วนเป็นแนวทางสัำาคััญที�จะช่่วย
                     ยกร่ะดูับผิลิิตภััณฑ์์นมจากพิ่ืช่ทั�งในแง่ของเนื�อสััมผิัสัแลิะ
                     คัุณสัมบัติทางกายภัาพิ่อื�นๆ ซึ่่�งไม่เพิ่ียงแต่ช่่วยสัร่้างโอกาสั
                     ทางธุุร่กิจ แต่ยังช่่วยสันับสันุนกร่ะแสัการ่บร่ิโภัคัเคัร่ื�องดูื�ม
                     เพิ่ื�อสัุขภัาพิ่แลิะคัวามยั�งยืนในอนาคัต




                      เอกสารอ้างอิง / References
                      1   Liu, Y., Wu, Q., Zhang, J., & Mao, X. (2024). Effect of
                        different amphiphilic emulsifiers complexed with xanthan
                        gum on the stability of walnut milk and structural
                        characterization of their complexes. Food Chemistry,
                        139873.
                      2   Kramm, K., Roucher, A., Descarrega, J. B., Ambühl, M.,
                        Kammerhofer, J., Meunier, V., & Heinrich, S. (2024).
                        Influence of material characteristics on plant-based milk
                        alternative properties. Journal of Food Engineering, 373,
                        112019.
                      3   Du, C., Hu, H., Zhu, G., Duan, Z., Shen, Y., Lin, L., Lu, J.,
                        and Zheng, Z. (2025). Microencapsulation of Pickering
                        nanoemulsions containing walnut oil stabilized using soy
                        protein–curcumin composite nanoparticles: Fabrication
                        and evaluation of a novel plant-based milk substitute.
                        Food Chemistry, 470, 142654.


                                                                             MAR 2025  DAIRY & DAIRY ALTERNATIVES EDITION      NO. 76   99


                                                                                                                     24/2/2568 BE   13:29
         94-99_��������� 4_Ravis.indd   99                                                                           24/2/2568 BE   13:29
         94-99_��������� 4_Ravis.indd   99
   94   95   96   97   98   99   100   101   102   103   104