Page 99 - FoodFocusThailand No.228 March 2025

trehalose anhydrous, and inulin, and spray-dried into an instant
powder. This demonstrates that microencapsulation combined
with spray drying yields highly stable instant plant-based milk
powder .
3
2. Nanoencapsulation
Nanoencapsulation encapsulates structures smaller
than 100 nanometers, nanoencapsulation optimizes
bioactive compound release. In plant-based milk, this
technology increases particle surface area, promoting efficient
bioactive compound absorption. It also enhances water and
oil particle stability. Research shows that nanoencapsulation
ผิิวสััมผิัสัของผิลิิตภััณฑ์์ ซึ่่�งสั่งผิลิให้้ร่่างกายสัามาร่ถ of polyphenols, antioxidants, in rice milk significantly reduces
ดููดูซึ่่สัาร่สัำาคััญต่างๆ ไดู้ดูียิ�งข่�น นอกจากนี� ยังช่่วยเพิ่ิ�ม oil oxidation, improves stability against light and oxygen,
เสัถียร่ภัาพิ่ให้้กับอนุภัาคันำ�ากับนำ�ามันในผิลิิตภััณฑ์์นำ�านม preserves color and flavor, and optimizes bioactive compound
delivery.
พิ่ืช่อีกดู้วย จากผิลิการ่ทดูสัอบพิ่บว่าการ่ใช่้เทคันิคันาโน Continuous innovation in plant-based milk stability, through
เอนแคัปซึู่เลิช่ันกับสัาร่ต้านอนุมูลิอิสัร่ะกลิุ่มพิ่อลิิฟีีนอลิ stabilizers, electrostatic manipulation, and encapsulation,

ในผิลิิตภััณฑ์์นำ�านมจากข้าวจะช่่วยลิดูอัตร่าการ่เกิดู improves product quality, nutrition, and shelf life. These
advancements are crucial for enhancing plant-based milk
ออกซึ่ิเดูช่ันของนำ�ามันแลิะเพิ่ิ�มคัวามเสัถียร่ต่อแสังแลิะ textures and physical properties, fostering business
ออกซึ่ิเจนไดู้อย่างมีนัยสัำาคััญ นอกจากนี�ยังช่่วยร่ักษาสัีแลิะ opportunities, promoting healthy drink trends, and supporting
กลิิ�นร่สัของผิลิิตภััณฑ์์ ร่วมถ่งสัามาร่ถนำาสั่งสัาร่สัำาคััญ future sustainability.
เข้าสัู่ร่่างกายไดู้ดูียิ�งข่�นอีกดู้วย
นวัตกร่ร่มในการ่พิ่ัฒนาเสัถียร่ภัาพิ่ของนำ�านมจากพิ่ืช่ More Information Service Info C016
ยังคังก้าวห้น้าไปอย่างต่อเนื�อง เพิ่ื�อตอบโจทย์ทั�งในดู้าน

คัุณภัาพิ่ โภัช่นาการ่ แลิะอายุการ่เก็บร่ักษาของผิลิิตภััณฑ์์
จากการ่ใช่้สัาร่เสัร่ิมเสัถียร่ภัาพิ่ เทคัโนโลิยีปร่ะจุไฟีฟี้า แลิะ
การ่ห้่อหุ้้มสัาร่สัำาคััญลิ้วนเป็นแนวทางสัำาคััญที�จะช่่วย
ยกร่ะดูับผิลิิตภััณฑ์์นมจากพิ่ืช่ทั�งในแง่ของเนื�อสััมผิัสัแลิะ
คัุณสัมบัติทางกายภัาพิ่อื�นๆ ซึ่่�งไม่เพิ่ียงแต่ช่่วยสัร่้างโอกาสั
ทางธุุร่กิจ แต่ยังช่่วยสันับสันุนกร่ะแสัการ่บร่ิโภัคัเคัร่ื�องดูื�ม
เพิ่ื�อสัุขภัาพิ่แลิะคัวามยั�งยืนในอนาคัต

เอกสารอ้างอิง / References
1 Liu, Y., Wu, Q., Zhang, J., & Mao, X. (2024). Effect of
different amphiphilic emulsifiers complexed with xanthan
gum on the stability of walnut milk and structural
characterization of their complexes. Food Chemistry,
139873.
2 Kramm, K., Roucher, A., Descarrega, J. B., Ambühl, M.,
Kammerhofer, J., Meunier, V., & Heinrich, S. (2024).
Influence of material characteristics on plant-based milk
alternative properties. Journal of Food Engineering, 373,
112019.
3 Du, C., Hu, H., Zhu, G., Duan, Z., Shen, Y., Lin, L., Lu, J.,
and Zheng, Z. (2025). Microencapsulation of Pickering
nanoemulsions containing walnut oil stabilized using soy
protein–curcumin composite nanoparticles: Fabrication
and evaluation of a novel plant-based milk substitute.
Food Chemistry, 470, 142654.

MAR 2025 DAIRY & DAIRY ALTERNATIVES EDITION NO. 76 99

24/2/2568 BE 13:29
94-99_��������� 4_Ravis.indd 99 24/2/2568 BE 13:29
94-99_��������� 4_Ravis.indd 99