Page 13 - Meat & Poultry Edition 2020

MEAT & POULTRY SUPPLEMENT Edition

Clean Label
Clean label is frequently related with the use of a few natural
ingredients that are easy to recognize and free from artificial
ingredients and food additives. Clean label meat and poultry
products are commonly concerned about raising animal with
good sanitary conditions without using any hormones and
antibiotics. Reformulation is needed to replace some synthetic
food ingredients/additives with familiar natural ingredients
e.g. using celery powder or its extract, natural starch and Source: Sirinfarm, Thailand Source: Kasem Chai Food, Thailand
natural salt/sugar to replace synthetic nitrite/nitrate,
phosphate and refined salt/sugar, respectively. ตัวอย่างผู้ลื่ิตภัณฑ์์เน่�อแลื่ะไขั่จากิกิารเลื่้�ยงไกิ่แบบปลื่่อยอิสระ (Free range หร่อ Cage free)
ท้�วางจำาหน่ายในท้องตลื่าด์ในประเทศไทย

Example of free-range fresh chicken breast meat and egg which have been launched
in the market in Thailand.

Ethical
Animal raised under animal welfare approved is more prefer for
consumers coping with the conditions in which animal is in the state
of healthy, comfortable, well-nourished, no fear, and safe providing for
its physical and mental needs throughout the production chain including
Source: North Country Smokehouse, USA humane handling and humane slaughter. Consumers generally
scrutinize the sustainability and animal welfare practices. Adding the
North Country Smokehouse (USA) ได์้พัฒนาผู้ลื่ิตภัณฑ์์เบคอนท้�ใช้เกิลื่่อสมุทร words like “Raised without the use of antibiotics/hormones”, “Free
นำ�าตาลื่เทอร์บินาโด์ แลื่ะเมเปิลื่ไซ่รัป ใช้ผู้งเซ่อเรอลื่้ม้เช่�อจุลื่ินทร้ย์ท้�สามารถึ range”, “Cage free” or “Grass fed” would support the consumer
เปลื่้�ยนไนเตรทเป็นไนไตรท์เป็นสารเค้ยวร์จากิธรรมชาติ expectations.
North Country Smokehouse (USA) introduces smoked bacon which
cultured celery powder is used to replace chemical nitrate. Sea salt,
turbinado sugar (raw sugar) and maple syrup are also added to replace
refined salt and sugar.

จริิยธริริม

แรงขัับเคลื่่�อนขัองเทรนด์์น้�เกิิด์จากิแนวโน้ม
ขัองผู้้้บริโภคท้�ตระหนักิในสวัสด์ิภาพสัตว์
มากิขั้�น มักิเลื่่อกิเน่�อสัตว์จากิสัตว์ท้�ผู้่านกิาร-
เลื่้�ยงตามหลื่ักิสวัสด์ิภาพสัตว์ท้�ได์้รับกิารด์้แลื่เอาใจใส่ทั�งร่างกิาย
แลื่ะจิตใจ โด์ยม้อิสระในกิารแสด์งพฤติกิรรมตามปกิติขัองสัตว์
รวมถึ้งปราศจากิความหิว ความเจ็บปวด์ ความกิลื่ัว ตลื่อด์ห่วงโซ่่
กิารผู้ลื่ิต ด์ังนั�น กิารผู้ลื่ิตสัตว์โด์ยคำาน้งถึ้งสวัสด์ิภาพสัตว์ เน่�อสัตว์
แลื่ะไขั่ไกิ่จากิกิารเลื่้�ยงแบบปลื่่อยอิสระ (Free range หร่อ Cage free)
ให้สัตว์ได์้ม้ความเป็นอย้่ตามธรรมชาติ ม้หญ้้าหร่อพ่ชเป็นอาหารให้
สัตว์ได์้กิิน (Grass fed) เพ่�อทด์แทนกิารเลื่้�ยงขัังในโรงเร่อนแบบปิด์

OCT 2020 NO. 59 13

17/9/2563 BE 17:58
12-15_Trend 2.indd 13
12-15_Trend 2.indd 13 17/9/2563 BE 17:58