What's In
Shelf-life Solutions with Natural Ingredients
การรักษาอายุสินค้าด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ By: Dr. Jiraphan Sanongsuk General Manager CF Chem Co., Ltd. jiraphan@cinnamonthai.com การรักษาอายุสินค้าในผลิตภัณฑ์อาหารประเภทต่างๆ นับเป็นเรื่องที่ท้าทายอย่างมาก สำหรับนักพัฒนาสูตรอาหารและนักวิทยาศาสตร์การอาหาร และท้าทายมากยิ่งขึ้นเมื่อมีข้อจำกัดในเรื่องกฎหมายของนานาประเทศที่ไม่อนุญาตให้ใส่สารป้องกันการเสื่อมเสียประเภทต่างๆ ที่เป็นสารสังเคราะห์ หรือสามารถใส่ได้ในปริมาณที่กำหนดเท่านั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีการผลิตสินค้าเพื่อการส่งออก สารสกัดหรือส่วนผสมจากธรรมชาติจึงเป็นทางออกสำคัญที่จะยืดอายุของสินค้าและเพิ่มความปลอดภัยทางด้านอาหาร ก่อนอื่นจะขอกล่าวถึงการเสื่อมเสียของผลิตภัณฑ์อาหารที่เกิดการเปลี่ยนแปลงในลักษณะคุณภาพ ซึ่งรวมถึงสี กลิ่น รส รูปร่าง ลักษณะเนื้อสัมผัส และคุณค่าทางอาหาร ตลอดจนถึงความปลอดภัยของผู้บริโภค โดยสาเหตุการเสื่อมเสียของอาหารเกิดขึ้นเนื่องจาก • การเสื่อมเสียเนื่องจากจุลินทรีย์ • การเสื่อมเสียทางกายภาพ • การเสื่อมเสียเนื่องจากเอนไซม์ • การเสื่อมเสียทางเคมี Shelf-life improvement for […]
Cold Chain Automation: Staying Ahead and Boosting the Success of Your Company
ก้าวไปอีกขั้นกับระบบการจัดเก็บและขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิอัตโนมัติ เพื่อสร้างความแข็งแกร่งให้กับธุรกิจของคุณ โลจิสติกส์โซ่ความเย็นในยุคที่มีการแข่งขันอย่างดุเดือด คุณพิชามญชุ์ พัฒนจิรานันท์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดการโลจิสติกส์และระบบโซ่ความเย็นของบริษัท Swisslog เล่าถึงการปรับตัวของ Cold Chain Logistics หรือระบบการจัดเก็บและขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิทั่วโลกว่า หลังจากสถานการณ์การแพร่ระบาดของโควิด-19 เริ่มคลี่คลาย ต้องยอมรับว่าระบบห่วงโซ่ความเย็นมีการเปลี่ยนแปลงเป็นอย่างมาก เนื่องจากปัญหาด้านอุปสงค์ที่มากกว่าอุปทาน และคนส่วนใหญ่เริ่มหันมาบริโภคอาหารแช่เย็น แช่แข็ง และอาหารพร้อมรับประทานมากขึ้น เพราะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน รวมถึงปัญหาการขาดแคลนอาหารในบางช่วง โดยเฉพาะวัตถุดิบสดอย่างเช่น ไก่ ที่มีปริมาณไม่เพียงพอ ด้วยเหตุนี้ การจัดเก็บและการขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิจึงเข้ามามีบทบาทสำคัญ ทั้งในแง่ของห่วงโซ่อุปทานทั่วโลก ตลอดจนสินค้าบางประเภทโดยเฉพาะอุตสาหกรรมยาและเวชภัณฑ์ที่ต้องอาศัยอุณหภูมิสำหรับการจัดส่งอย่างเหมาะสม เพื่อควบคุมคุณภาพของวัคซีนให้มีประสิทธิภาพสูงสุดจากแหล่งผลิตของประเทศต้นทางมายังประเทศปลายทาง ดังนั้น หากพิจารณาโดยรวมแล้ว หลายอุตสาหกรรมจำเป็นต้องพึ่งพาระบบขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิทั้งสิ้น ไม่ว่าจะเป็นโลจิสติกส์และห่วงโซ่อาหารทั้งหมด ปฏิวัติคลังสินค้าของคุณ ด้วยโซลูชันอัตโนมัติที่ออกแบบได้ คุณพิชามญชุ์ กล่าวเสริมว่า ปัจจุบันความต้องการในการจัดเก็บสินค้าแบบอัตโนมัติ เพื่อตอบสนองต่อความต้องการของลูกค้ามากขึ้น ส่งผลให้คลังสินค้ารูปแบบเดิมไม่สามารถรองรับปริมาณสินค้าที่เพิ่มขึ้นตามไปด้วยได้ จึงต้องมีการออกแบบคลังสินค้าให้สูงขึ้น โดยเทคโนโลยีจาก Swisslog สามารถช่วยเพิ่มพื้นที่ในการจัดเก็บสินค้าตามความต้องการของผู้ใช้งาน ด้วยโจทย์สำคัญที่ว่า “จะทำอย่างไรให้สามารถจัดเก็บสินค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพภายใต้ข้อจำกัดของพื้นที่เดิม” ทั้งในด้านความสูงและ Floor load ดังนั้น จึงจำเป็นต้องสร้างคลังสินค้าใหม่ที่ใช้พื้นที่ในแนวสูงเป็นหลัก โดยเฉพาะการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งต้องควบคุมอุณหภูมิภายในคลังสินค้าให้คงที่ และต้องคำนึงถึงความสมดุลกันของขนาดพื้นที่ ความสูงของคลังสินค้า […]
Most Recent Updates on the BRCGS Issue 9 Enforceable in Early 2023
อัปเดตล่าสุดกับข้อกำหนด BRCGS ฉบับที่ 9 ก่อนเริ่มบังคับใช้ต้นปี 2566 By: Anchalee Markrod AM Best Consult Co., Ltd. nui9runk@gmail.com Pimnibha Hirunsorn, Ph.D. Department of Food Technology, Faculty of Technology Khon Kaen University juthkh@kku.ac.th มาตรฐาน BRCGS (Brand Reputation Compliance Global Standard ฉบับที่ 9 คือมาตรฐานการจัดการด้านความปลอดภัยอาหารระดับสากลที่ได้รับการยอมรับ (recognized) จากหน่วยงานกลางด้านความปลอดภัยอาหารระดับสากล (Global Food Safety Initiative; GFSI) โดยมีการประกาศใช้ BRCGS ฉบับที่ 9 นี้ตั้งแต่วันที่ 1 สิงหาคม 2565 ที่ผ่านมา […]
Choosing the Right Mixer for Desired Bakery Products
Tanslated and Compiled By:Rawiporn Polpued Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com การผสม เป็นขั้นตอนที่มีความสำคัญสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรีโดยเฉพาะขนมปัง เนื่องจากกระบวนการผสมส่งผลกระทบโดยตรงต่อโครงสร้าง ความแข็งแรง และลักษณะเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ซึ่งความสม่ำเสมอและคุณภาพของผลิตภัณฑ์นั้น ล้วนส่งผลต่อเนื่องถึงการยอมรับของผู้บริโภค ด้วยเหตุนี้ การเลือกใช้เครื่องจักรสำหรับการผสมจึงเป็นตัวช่วยในการลดข้อผิดพลาด และการันตีคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ประเภทของเครื่องผสมแป้ง ปัจจุบันเครื่องผสมในระดับอุตสาหกรรมแบ่งออกเป็น 3 ประเภท ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่ใช้ในการผลิต ประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการอบ และขนาดของพื้นที่ในการทำงาน โดยเครื่องแต่ละประเภทจะมีข้อได้เปรียบที่แตกต่างกัน ดังต่อไปนี้ 1. เครื่องผสมแนวนอน เครื่องผสมแนวนอนสามารถรองรับการผลิตแป้งโดได้ในปริมาณมากภายในระยะเวลาสั้น โดยชุดหัวตีจะหมุนในแนวนอนภายในถังผสมทรงกระบอกขนาดใหญ่ เพื่อให้เกิดการยืดและพับที่ดีที่สุด ด้วยการทำงานที่ทรงพลังและใช้ความเร็วสูง ทำให้ส่วนผสมที่มีความเหนียวหนืดถูกเฉือนและผสมกันได้อย่างสมบูรณ์ในระยะเวลา ไม่เกิน 15 นาที 2. เครื่องผสมแนวตั้ง เครื่องผสมแนวตั้งจะมีแกนกลางหมุนรอบถังผสมที่อยู่กับที่ เครื่องผสมอเนกประสงค์นี้สามารถใช้ผสมส่วนผสมได้หลากหลายประเภท ไม่จำกัดเฉพาะแค่แป้งโด เมื่อใช้งานเสร็จเรียบร้อยตัวถังผสมสามารถถอดออกได้ง่ายและเคลื่อนย้ายได้อย่างรวดเร็ว 3. เครื่องผสมแบบเกลียว เครื่องผสมแบบเกลียวได้รับการออกแบบมาให้เครื่องกวนอยู่กับที่ในขณะที่ถังผสมหมุน เพื่อให้สามารถผสมแป้งได้อย่างสมบูรณ์ โดยถังผสมจะหมุนอย่างนุ่มนวล และมีประสิทธิภาพมากกว่าเครื่องผสมแบบแนวนอน จึงช่วยลดความร้อนและแรงเสียดทานให้เหลือน้อยที่สุด และได้แป้งที่มีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน Mixing is […]
7 Benefits of Automation in the Food and Beverage Industries
7 ประโยชน์ของระบบอัตโนมัติในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม Translated and Compiled By:Sukittima NitrasrisamootFood Focus Thailand Magazineeditor@foodfocusthailand.com เมื่อก้าวสู่ยุคดิจิทัล หลายๆ อุตสาหกรรมได้มีการนำระบบอัตโนมัติเข้ามามีส่วนในการผลิตมากขึ้น ไม่เว้นแม้แต่อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มที่ได้เริ่มนำระบบอัตโนมัติมาใช้ในการติดตามกระบวนการผลิตสินค้าตลอดห่วงโซ่อาหารเพื่อประโยชน์ต่างๆ อาทิเช่น การลดการบาดเจ็บร้ายแรงในการทำงาน รวมไปถึงการลดต้นทุนด้านแรงงาน ซึ่ง 7 ประโยชน์ที่ได้จากการนำระบบอัตโนมัติมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม มีดังนี้ 1. การปรับปรุงคุณภาพและกระบวนการผลิต2. การป้องกันการบาดเจ็บในสถานที่ปฏิบัติงาน3. การตรวจสอบย้อนกลับ4. การเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตและการเพิ่มอัตราส่งออกสินค้า When entering the digital age, many industries are increasingly bringing automation systems into production. The food and beverage industries have begun automation technology to track production processes along the […]
VEGAPULS 6X: เรดาร์ตรวจจับสัญญาณที่พัฒนาขึ้นเพื่อยกระดับประสิทธิภาพในกระบวนการผลิต
เปิดโลกทัศน์ใหม่ของการตรวจวัดระดับด้วยเซนเซอร์แบบเรดาร์กับ VEGAPULS 6X จาก VEGA การพลิกวิธี “คิด” ของ VEGA ในครั้งนี้ทำให้เกิดเซนเซอร์แบบเรดาร์รุ่นใหม่ VEGAPULS 6X ที่สามารถตรวจวัดระดับได้ทุกรูปแบบที่มีใช้กันอยู่ในขณะนี้ ขจัดปัญหาในการเลือกหาอุปกรณ์วัดระดับที่เหมาะสมจากตัวเลือกที่มีอยู่มากมายหลายชนิดอย่างตรงจุด เดิมทีนั้นวิธีการเลือกเซนเซอร์วัดระดับแบบเรดาร์ที่เหมาะสมเริ่มต้นจากการวิเคราะห์หาคลื่นความถี่เฉพาะสำหรับการใช้งานแต่ละอย่าง หรือพิจารณาจากคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ ช่วงอุณหภูมิในการทำงาน และอุปกรณ์ที่จำเป็นใช้ในกระบวนการ แต่ VEGA เปลี่ยนแปลงกระบวนการในการเลือกอุปกรณ์วัดระดับที่เคยยุ่งยากไปอย่างสิ้นเชิงด้วย VEGAPULS 6X ใหม่ “เพราะสุดท้ายแล้วสิ่งที่สำคัญไม่ใช่ตัวเซนเซอร์ แต่เป็นประสิทธิภาพที่ผู้ใช้จะได้รับในกระบวนการทำงานที่พวกเขาต้องการต่างหาก” ฟลอเรียน เบอร์เกิร์ท (Florian Burgert) ผู้จัดการผลิตภัณฑ์ผู้มีหน้าที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างใกล้ชิดมาตั้งแต่ต้นกล่าว “เพียงพวกเขาเลือกโซลูชันการวัดระดับที่ดีที่สุดที่มีอยู่ก็ทำให้บรรลุเป้าหมายได้เร็วขึ้นแล้ว ซึ่งเซนเซอร์นี้จะทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมากในการดำเนินงานในแต่ละวัน” วัดความคุ้มค่าด้วยประสิทธิภาพการใช้งานสูงสุด VEGAPULS 6X เซนเซอร์วัดระดับเพื่อความสะดวกของผู้ใช้งานในการตรวจวัดในกระบวนการผลิต ซึ่งมีจุดประสงค์หลักคือการใช้งานให้ง่ายที่สุด รองรับการทำงานที่หลากหลาย โดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเทคโนโลยี ความถี่ในการใช้งาน หรือรุ่นของอุปกรณ์อีกต่อไป ลดขั้นตอนการตั้งค่าและการทดสอบการทำงาน เหลือเพียงการคลิกไม่กี่ปุ่มและกำหนดค่าพารามิเตอร์พื้นฐานที่ต้องการเท่านั้น การตั้งค่าเฉพาะต่างๆ ยังสามารถทำล่วงหน้าในตัว VEGAPULS 6X ที่โรงงานก่อน จากนั้นนำไปติดตั้งและเชื่อมต่อกับระบบเพื่อความพร้อมในการใช้งานได้อย่างสะดวกและง่ายดาย รายละเอียดเพิ่มเติมที่ www.vega.com/radar
ARM EXHAUST<br>MOBILE HOOD
The Arm Exhaust Mobile Hood type from FLEXLAB is intended for use in an experiment that does not require concentrated or intense chemicals and no heat involved in the test. The pipe is made of Polypropylene (PP) and equipped with a fan and an air filter for fine and coarse dust and chemical vapors. It […]
BTKF<br>HIGH PRESSURE<br>PROCESSING (HPP)
High Pressure Processing (HPP) is the cold pasteurization technology to remove microbial spoilage and pathogen. Using this technology can preserve the products’ nutrition, colour, and texture. In addition, HPP is applied after packing, so there is no contaminant risk after the pasteurization. HPP is suitable for beverages, vegetables, fruits, meat, processed meat, seafood, and ready-to-eat […]
FRONTIER™<br>SERIES 2000<br>CENTRIFUGE
Frontier™ Series 2000 Centrifuge is a new product from OHAUS. It was designed for use with essential functions such as imbalance sensor detection. They are 2 models different in speed, FC2706 with a speed of 6,000 rpm and FC2516 with a speed of 16,500 rpm with various types of the rotor can apply since volume […]
LIQUID NITROGEN<br>DOSING MACHINE<br>NOVODOSER 800SC
The liquid nitrogen dosing machine NovoDoser 800SC equipped with an electric servo motor. The accuracy is up to +/- 2%. The doser also integrates with the heat purging system, which can be defrosted within 3 minutes and dosing the exact amount of pure LN2 into the container. A line speed sensor equipped can response for […]
HYGIENA™<br>INNOVATE SYSTEM
The Innovate system is an automated luminometer providing high throughput screening in a compact, benchtop system. Our RapiScreen™ reagents utilize adenosine triphosphate (ATP) bioluminescence, the industry standard for rapid microbial screening of ultra-heat treated (UHT) and extended shelf-life products. It’s exclusively designed for fast-paced environments that depend on quick turnarounds, such as those within the […]
DSI DANTECH<br>PLATE FREEZER
DSI Dantech’s Plate freezer with the CorePoint technology to measure the core temperature and control the freezing process. This method can save time and energy while ensuring food is safe. Additionally, it can preserve taste, texture, and nutritional value in foods better than any other method and helps extend products’ shelf life. Moreover, the stainless-steel […]