e-magazine - page 57

57
JAN 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
SHOW TIMES
เทคโนโลยีการละลายน�้ำแข็ งในผลิตภัณฑ์ -
แช่แข็ง โดยอาศั ยหลั กการของการพ่นอากาศ
ที่มี ความชื้ นสู งและอุณหภู มิต�่ ำลงไปบนพื้ นผิ ว
ของผลิตภัณฑ์แช่ แข็งอย่ างทั่วถึงและสม�่ำเสมอ
ควบคุมเวลาและอุ ณหภู มิโดยอั ตโนมั ติโดยใช้
PLC เทคโนโลยีการละลายน�้ำแข็งนี้นอกจากจะช่วย
ลดต้นทุนแล้วยั งช่วยรักษาความสดให้กับผลิตภัณฑ์
อีกด้วย
The company showcased thawing technology. The technical theory ison
the basis of using low temperature and high humidity air to blow the surface
of frozenproductsequally.ThemachineusesPLC tocontrol the temperature
and time. It isnot onlycansave thecost, but alsocankeep the freshnessand
maintain the primary characteristics of frozen products.
ShandongHuayuMachineryEquipment
Mr.Walon (Left)
เทคโนโลยีการแปรรูปโดยใช้ ความดันสูง หรือ HPP เป็น
เทคโนโลยี ในอุดมคติส�ำหรั บการแปรรูปผลิตภั ณฑ์เนื้อสัตว์
เนื่องจากไม่ มีการใช้ความร้อนสามารถยับยั้งการเจริญเติบโต
ของเชื้อจุ ลินทรีย์ได้ ทั้งยังเป็นมิ ตรต่อสิ่งแวดล้ อม เพราะใช้
เพียงไฟฟ้าและน�้ำที่สามารถน�ำกลับมาใช้ใหม่ได้ ผลิตภัณฑ์
เนื้อสัตว์อาจเป็ นแบบทั้งชิ้น หรือหั่นสไลซ์บาง หรือหั่ นเป็น
HighPressureProcessing (HPP) isanon-thermal, antimicrobial process
ideal formeat products.HPP isanall-natural, clean, environmentally friendly
technologywhichonly requireselectricityandwater,which is recycled.Sliced,
diced or wholemeat products are placed into a high pressure vessel in their
final flexible package, and subjected to a high level of hydrostatic pressure.
Shapeand integrity remainunchangedbecausepressure is identicalonevery
part of the product. HPP can extend shelf-life while maintaining freshness,
higher sensory qualities and improving food safety. The process is suitable
for both vacuum packed andmodifiedatmosphere packaging (MAP).
Hiperbaric
Mr.DavidFloresCorrochano
Applications&Sales
สิ่งส�ำคั ญในการละลายผลิตภัณฑ์ แช่แข็ง คือ
ท�ำอย่างไรให้ ผลิตภัณฑ์ที่ผ่ านการละลายน�้ำแข็ง
ยังคงรั กษาคุณสมบัติเดิมก่ อนการละลายไว้ให้ได้
มากที่สุด หรือเกิดการเปลี่ยนแปลงน้อยที่ สุด และ
ยังต้องหลีกเลี่ยงสภาวะที่ เอื้อต่อการเจริญเติบโต
ของเชื้อแบคทีเรี ย ระบบการละลายน�้ำแข็ งจาก
When defrost food products, the primary concern is changing
their characteristics as little as possible. At the same time, it is
important toavoidconditions that favour thegrowthof bacteriaflora.
The company showcased its air distribution know-how indesigning
anddelivering thawingsystemswitha10,000-50,000kg loadcapacity
forall kindsofmeat andfish.Theadvantagesof its thawingsystems
include lowshrinkagewith theminimumprotein loss;keep theoriginal
color; control of product core and surface temperature tominimize
bacterial growth.
Frigomeccanica
Mr.MarcoBertoli
International Project SalesEngineer
จากการบดพริกไทยซึ่งเป็นประเพณี ดั้งเดิมของแคว้นมู ร์เซี ย ซึ่งอยู่
ทางตะวันออกเฉียงใต้ในประเทศสเปนได้กลายมาเป็นธุรกิ จสารผสมอาหาร
ส�ำหรับผลิ ตภัณฑ์เนื้อสัตว์หลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นการสร้ างสรรค์
รสชาติในสไตล์สเปนอเมริกันยุโรปและซีกโลกตะวันออก รวมทั้งส่ วนผสม
ของสารผสมอาหารที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของเนื้อสด ช่วยปรับปรุ งสี
ตามธรรมชาติ และคงความชุ่มน�้ำให้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทั้งในรูปแบบสด
และผ่านความร้อน
From thegrindingof paperwhich it
has been a traditional activity in the
region of Murcia, in the south east of
Spain. Today, the company has
provided clients the full blends for the
meat industry with a variety of tastes
such as Spanish tastes, American
specialties, European flavors, Oriental
flavors, as well as Functional blends
which give preservation in fresh
products, improve thenatural colorand
providehigh juice retentionboth in fresh
and cookedmeat products.
SCM (Sta. Catalinadel MonteFoodSolutions)
Mr.JavierGuerrero
ExportManager
งาน Meat Expo China ในปี 2558 ที่ผ่ านมานับเป็นการ-
จัดงานครั้งที่ 11 โดยเป็นปีแรกที่ศูนย์ส่งเสริมอุตสาหกรรม
หมุนเวียน หรื อ Circulation Industry Promotion Center
(CIPC) กระทรวงพาณิชย์ ของจีน ได้ร่ วมมือกับ Messe
Frankfurt (Shanghai) Co., Ltd.
Meat Expo China 2015 is the show’s 11th edition
but the inaugural joint organization by Messe
Frankfurt (Shanghai) Co., Ltd. and the Circulation
Industry Promotion Center (CIPC) of Ministry of
Commerce of P.R. China.
รูปลู กเต๋าบรรจุในบรรจุภัณฑ์ประเภทอ่อนตัวได้ทั้งแบบบรรจุ สุญญากาศหรือบรรจุภัณฑ์-
ดัดแปรบรรยากาศ จากนั้นน�ำไปวางในท่อและเพิ่มแรงดันของน�้ำให้ สูงขึ้น ผลิ ตภั ณฑ์
จะได้รับแรงดันที่เท่ ากันอย่างทั่วถึงจึงไม่เสียรูปร่างนอกจากนี้ยังช่วยเพิ่ มอายุการเก็บรักษา
ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ โดยยังคงรักษาความสด คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและตอบโจทย์
อาหารปลอดภัยอี กด้วย
บริษัทฯสามารถออกแบบให้ละลายน�้ำแข็งผลิ ตภัณฑ์ปลาและเนื้อสัตว์ทุกชนิด
ได้ตั้งแต่ 10,000-50,000กิ โลกรัมโดยช่ วยให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียโปรตีนน้อยที่สุด
รักษาสีดั้งเดิมของผลิตภั ณฑ์ไว้ได้ ทั้ งยังสามารถควบคุมอุณหภู มิที่บริ เวณ
พื้นผิวและใจกลางผลิตภั ณฑ์เพื่อลดการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย