26
FEB 2016
FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL
FOCUS
Chocolate Industry in 2016 at aGlance
ช็
อกโกแลตได้
รั
บความนิ
ยมถึ
งขี
ดสุ
ดทั้
งส�
ำหรั
บบริ
โภคเอง มอบเป็
น
ของขวั
ญและการท�
ำขนม เนื่
องจากการได้
รั
บอิ
ทธิ
พลของผู
้
ผลิ
ตช็
อกโกแลต
ขนาดใหญ่
กลุ
่
มแฟรนไชส์
ช็
อกโกแลตและธุ
รกิ
จขนาดเล็
กจึ
งหั
นไปมุ
่
งเน้
น
การเสริ
มสร้
างเอกลั
กษณ์
เฉพาะตั
วของช็
อกโกแลตให้
มี
ความพิ
เศษและ
การบริ
การที่
พิ
เศษควบคู
่
ไปด้
วย ช็
อกโกแลตที่
ขายความเป็
นเอกลั
กษณ์
อาจจะมาจากภู
มิ
ภาคที่
โด่
งดั
งเรื่
องเทคนิ
คพิ
เศษในการผลิ
ตการผลิ
ตหน้
าร้
าน
หรื
อการผลิ
ตตามประเพณี
นิ
ยม เป็
นต้
น ในขณะที่
การบริ
การพิ
เศษเน้
น
เรื่
องการออกแบบกล่
องช็
อกโกแลตเพื่
อเป็
นของขวั
ญและการบริ
การจั
ดส่
ง
ตามสถานที่
ต่
างๆ
FranchiseHelp
อุ
ตสาหกรรมช็
อกโกแลตเปิ
ดกว้
างมากขึ
้
นเพื่
อให้
เจ้
าของธุ
รกิ
จขนาดเล็
กสามารถ
รอดพ้
นจากช่
วงสภาวะที่
เศรษฐกิ
จตกต�่
ำและยั
งคงมี
ก�
ำลั
งเติ
บโตมากขึ้
นแม้
จะมี
กระแสของการรั
กสุ
ขภาพและความกั
งวลเรื่
องปริ
มาณแคลอรี
ในอาหารของ
ผู
้
บริ
โภคก็
ตาม การเติ
บโตดั
งกล่
าวเกิ
ดจากจ�
ำนวนประชากรที่
เพิ่
มมากขึ้
น
พร้
อมๆ กั
บการขยายโอกาสเข้
าสู่
ตลาดใหม่
ๆ การพั
ฒนาสิ
นค้
าใหม่
ๆ ตลอดจน
รายได้
ที่
เพิ่
มขึ้
นของผู
้
บริ
โภคซึ่
งน�
ำไปสู
่
โอกาสในการซื้
อสิ
นค้
าประเภทของขวั
ญ
ของพรี
เมี
ยมมากขึ้
น
Cost &Trends
Chocolate IndustryAnalysis 2016
Chocolate Industry in2016at aGlance
Chocolate is wildly popular for individual consumption, gift giving
and cooking. Due to the dominance of large-scale production
dynasties, franchisesandsmallbusinesses tend to focusonunique
or specialty items or services. Unique chocolatesmay be from a
region famous for a particular technique, baked on-site or offer a
different takeon tradition,whilespecialtyservices tend to focuson
gift-packaging or delivery.
ChocolateLeads theWay
Oneof theprimarydemanddrivers for chocolateandother sweets
isconsumer taste,andconsumerscontinue to lovechocolate!Long
abeloved treat in thewesternworld, a recent study inGreatBritain
showed that91%of femalesand87%ofmalesconsumechocolate
products. But the taste for chocolate is now expanding into highly
populatednationswithagrowingmiddleclass, suchasChinaand
Thechocolate industryoffersawidevarietyofopportunities for
the small business owner, weathers economic recessionwell
and is growing despite increased health-consciousness and
caloriecounting.Growthwill bedrivenbypopulationgrowthas
well as expansion into newmarkets, product innovation and
rising disposable income levels leading to greater purchasing
of premium offerings.
ChocolateLeads theWay
รสนิ
ยมการบริ
โภคถื
อเป็
นหนึ่
งในแรงขั
บเคลื่
อนส�
ำคั
ญที่
แสดงถึ
ง
ความต้
องการช็
อกโกแลตและขนมหวานอื่
นๆ ของผู
้
บริ
โภคและพวกเขา
ยั
งคงหลงรั
กช็
อกโกแลตกั
นอยู
่
! โดยเฉพาะชาวตะวั
นตกที่
โปรดปราน
ช็
อกโกแลตมาอย่
างยาวนาน รวมถึ
งผลการศึ
กษาในเกาะบริ
เทนใหญ่
(Great Britain) พบว่
าผู
้
หญิ
งร้
อยละ 91 และผู
้
ชายร้
อยละ 87 บริ
โภค
ผลิ
ตภั
ณฑ์
ช็
อกโกแลตนอกจากนี้
ช็
อกโกแลตยั
งได้
รั
บความนิ
ยมแพร่
หลาย
ในประเทศที่
มี
การเพิ่
มจ�
ำนวนประชากรระดั
บชนชั้
นกลางอย่
างรวดเร็
ว เช่
น
จี
น และอิ
นเดี
ยด้
วย โดยเมื่
อผู
้
บริ
โภคมี
รายได้
เพิ่
มมากขึ้
น ย่
อมเกิ
ด
ความต้
องการผลิ
ตภั
ณฑ์
ช็
อกโกแลตและน�
ำไปสู
่
การขยายตั
วของ
India.Risingdisposable incomesandchanging tasteswill continue
todrivegrowth in the industryoverseas, justas improvingdomestic
economic conditions increase sales at home.
Thecandyandconfection industry remainedstrong through the
recent recession, with the chocolate industry in particular having
strongsalesdespitebelt tightening.Considereda luxury,chocolate
surprisedmany industry observers with continued sales strength
over the last several years.Thoughpeoplespent lessonbig ticket
items like vacations, consumers refused to give up the littleways
theyspoil themselvesathome.Achocolatebar isoftenconsidered
an “affordable luxury.”
Profitability for largeconfectionandcandyproducers isderived
frommanufacturingandsupplychainefficiency,aswellaseffective
