- page 25

SCIENCE & NUTRITION
25
FEB2016 FOOD FOCUSTHAILAND
สารพอลิฟีนอลสารแอนโธไซยานินวิตามิ นอี โฟเลตและสารอื่นๆอีกหลายชนิด
จะท�ำงานร่วมกันและช่วยลดอุบัติการณ์ของโรคเหล่านั้ นได้
จากรายงานวิจัยในปี 2558 พบว่า กรดเฟรูลิคช่วยกระตุ้ นการท�ำงานของ
ฮอร์โมนอินซูลินและglucose transporter 4 (GLUT4) ซึ่งจะช่วยให้น�ำน�้ ำตาล
กลูโคสเข้าเซลล์ได้ดีขึ้ น นอกจากนี้ยั งพบว่าวิตามินอี (โทโคไทรอินอล) และ
สารแอนโธไซยานิน มี ส่วนช่วยในการน�ำน�้ำตาลกลูโคสไปใช้ประโยชน์ และ
ช่วยกระตุ้นการท�ำงานของอิ นซูลินในผู้ป่วยเบาหวานได้ดีขึ้ น ส่วนโฟเลตเป็น
วิตามินที่ ส�ำคั ญและจ�ำเป็นต้องได้รับให้เพียงพอ เพื่อป้องกันการเกิดโรคหลงลื ม
และโรคหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากโฟเลตมีบทบาทที่ส�ำคัญต่อระบบการ-
พัฒนาสมอง การขาดโฟเลตท� ำให้ร่างกายไม่สามารถเปลี่ ยน homocysteine
(Hcy) ไปเป็น methionine ซึ่ งส่งผลท�ำให้ มีปริ มาณ homocysteine (Hcy)
สูงในเลือด ซึ่งพบว่าการที่มี ระดับ homocysteine สูงๆ มี ความเสี่ยงต่อการเกิด
โรคหัวใจและหลอดเลือดได้ เช่นกัน จากรายงานวิจัยในผู้ป่วยที่มีไขมันในเลือดสูง
พบว่ากรดเฟรู ลิคช่วยในการลดการอักเสบ ลดระดับของไขมั นชนิดต่ างๆ เช่น
คอเลสเทอรอล LDL-CH triglyceride และเพิ่มกรดไขมันตั วดีคื อ HDL-CH
ในผู้ป่วยที่ มีภาวะไขมันในเลือดสูง
จากการศึกษาวิจัยจากต่างประเทศยังพบว่าพฤติกรรมการกินข้าวด้วยการใช้
ตะเกียบ การใช้ช้อน และการใช้มื อ มีผลต่อการตอบสนองของระดับน�้ำตาล
กลูโคสในเลื อด โดยการใช้ตะเกี ยบมีผลต่อการตอบสนองของระดั บน�้ำตาล
ในเลือดน้อยที่ สุด เนื่องจากการกินด้วยตะเกี ยบจะได้ปริ มาณข้าวน้อยกว่ าใน
แต่ละครั้ ง และการเคี้ยวและการกลืนข้าวอย่างรวดเร็วส่ งผลท�ำให้ มีการย่อย
น�้ำตาลจากแป้งข้ าวใช้เวลาที่นานกว่าจึงส่งผลให้น�้ำตาลกลูโคสในเลือดขึ้ นได้ช้า
แต่การเคี้ยวที่ ใช้ระยะเวลานานจะท� ำให้การตอบสนองของน�้ำตาลกลูโคสขึ้ น
สูงกว่า
Some landrace rice varieties have higher concentration of folate
such as Khaolueng variety, KhaojaoMali Dum and Khao HomMali
Puenmueng fromPhichit province (116.47, 60.09and55.95µg/100g
respectively),normally, folate is foundveryminimally in rice.Therefore,
ricewasobtained fromnewbreeding line varietiesand landrace rice
varieties are very unique andhealthy.
Thesenewand improvedricebreedswithhigher levelofantioxidant
agentscanhelp reduce risksof several non-communicablediseases,
likeabnormalbloodpressure,diabetes,coronaryheartdisease,some
kindof cancer andAlzheimer’sdisease.Manyphytochemicals found
in rice, suchas ferulicacid, polyphenol, antocyanin, vitaminE, folate,
as well as other chemicals, whenworking together can help reduce
the emergence of such diseases.
Oneof the researchesdone in2015 found thebenefitof ferulicacid
as an inducer of hormone insulin and glucose transporter 4 (GLUT4)
that help increase transportation of glucose into cell. Vitamin E, or
tocotrienol,andantocyanineach takespart inutilizingglucoseandhelp
reinforce insulin’s function in diabetes patients. Folate is yet another
essential vitamin that a body needs to prevent amnesia and coronary
heartdiseaseoccurrence. Inaddition toplayingavital role inearlybrain
development, insufficient intakeof folatemakesabodyunable toconvert
homocysteine (Hcy) intomethionine, resulting inhighconcentrationof
homocysteine (Hcy) inblood streamwhich consequentlybringsabout
the risk of heart and cardiovascular diseases. A research done on
patientswithelevated level of lipids in theblood found that ferulicacid
canhelp reduce inflammationand reduce level of some lipids suchas
cholesterol LDL-CH triglycerideand increase the beneficial HDL-CH.
It is also found in one research that even the various rice-eating
methodsofusingchopstick,spoon,andbarehandscandifferentlyaffect
the level of blood glucose. Using chopstick, as the report suggested,
affects the change in blood sugar level the least of the threemethods
because the chopsticks serve the smallest portion of rice. Moreover,
chewing and eating rice quickly makes it less time for starch to be
metabolized intoglucose, hencebringsupbloodsugar level positively
slowly,whilechewingslowlyhasanoppositeeffectonbloodsugar level.