- page 23

SCIENCE & NUTRITION
23
FEB2016 FOOD FOCUSTHAILAND
survey on the diabetes situation in
Thailand, done among the population
of over 15 years of age, revealed the
emergence of diabetes in every age group,
with the highest occurrence in the age group
of60-69yearsold.Concernsover thediabetes
issue have progressively increased over
the years and was even more heightened
when one of the articles in theDaily Express
newspaperpointedoutandwarned thateating
white rice can cause the Type 2 diabetes.
This causedmuch uneasiness among Thais
who prefer white rice compared to any other
varieties of rice.
Associate Professor Dr.Ratchanee
Kongkachuichai, Director of Institute of
Nutrition, Mahidol University, said in an
interview that it is important to make new
development on the existing rice breeds or
otherwise to find new strains that can yield
better nutritious produce inorder to solve the
on-going nutrition problem. Also, we need to
develop or find new rice breeds that could
give higher yield, withstand floods, resistant
to insects and diseases, with high nutrients
and lowGlycemic Index (GI).
ากการส� ำรวจอุ บั ติการณ์ การเกิดโรค-
เบาหวานในประเทศไทยประชากรไทยอายุ
15 ปี ขึ้นไป พบผู้ป่วยเบาหวานในทุกกลุ่ม
อายุ โดยกลุ่มอายุ ระหว่าง 60-69 ปี พบอุ บัติการณ์
เกิดเบาหวานสู งสุด และทางหนั งสื อพิมพ์ Daily
Express ได้ออกมาเตือนว่าการกินข้าวที่ขั ดสีจนขาว
เป็นสาเหตุของการเกิดโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ซึ่งท�ำให้
ก่อความวิตกกั งวล เพราะคนไทยนิยมกินข้ าวขัดสี
จนขาวมากกว่าข้าวชนิดอื่นๆ
รองศาสตราจารย์ ดร.รั ชนี คงคาฉุ ยฉาย
ผู้อ�ำนวยการสถาบั นโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิ ดล
ได้ให้สัมภาษณ์ว่าการพัฒนาข้าวหรือค้นหาข้าวสายพันธุ์
ใหม่ที่มี คุ ณค่าโภชนาการที่ ดีจึ งย่อมมี ประโยชน์
มากกว่าสายพันธุ์ข้าวทั่วๆ ไป การปรับปรุงพันธุ์ข้าว
หรือการพัฒนาพั นธุ์ข้าวท� ำให้ได้ ข้าวสายพันธุ์ ใหม่
ที่สามารถแก้ ไขปั ญหาหรือตอบโจทย์ ได้หลายๆ
อย่าง เช่น การได้พันธุ์ข้าวที่ให้ผลผลิตดี ทนน�้ำท่วม
ต้านแมลงและโรคพืชชนิ ดต่างๆ ได้ มีคุณค่าโภชนาการสูง
รวมทั้งมีดัชนีน�้ำตาลต�่ำ
รองศาสตราจารย์ ดร.รัชนี คงคาฉุ ยฉาย
ผู้อ�ำนวยการสถาบันโภชนาการมหาวิทยาลัยมหิดล
นอกจากนี้ สมาคมโรคเบาหวานแห่งสหรัฐอเมริกา (American Diabetes
Association)ได้แนะน�ำเป้าหมายที่ส�ำคัญในการรักษาหรือป้องกันโรคเบาหวาน
ด้วยอาหารว่าควรเลือกรับประทานอาหารที่มี ดัชนีน�้ำตาลต�่ ำซึ่งมีส่วนช่วยท�ำให้
ระดับน�้ำตาลในเลือดเปลี่ ยนแปลงอยู่ในระดับปกติได้ดี โดยเฉพาะอาหารกลุ่ม
คาร์โบไฮเดรตเป็นปัจจัยส�ำคัญต่อการเปลี่ยนแปลงระดับน�้ำตาลในเลือดตัวชี้วัด
การเปลี่ยนแปลงของคาร์โบไฮเดรตต่อระดับน�้ ำตาลในเลือด เรียกว่าดัชนีน�้ำตาล
(Glycemic Index; GI)
อาหารที่มี ค่าดัชนีน�้ ำตาลสู งมีผลท�ำให้ ระดับน�้ ำตาลในเลือดสูงเพิ่มขึ้ น
อย่างรวดเร็ว และลดลงสู่ระดับต�่ ำช้ากว่าปกติ ท� ำให้เกิดความเสี่ยงในการเป็ น
โรคเบาหวานชนิ ดที่ 2 และโรคอ้วน อาหารหรื อมื้ออาหารที่มี ดัชนีน�้ำตาลต�่ ำ
สามารถช่วยควบคุมระดับน�้ำตาลและอิ นซูลินในเลื อด ลดความรุนแรงของโรค-
เบาหวานและควบคุ มน�้ำหนัก และส่งผลดีต่อการป้องกันการเกิ ดโรคเบาหวาน
เนื่ องจากอาหารที่มี ดัชนีน�้ ำตาลต�่ ำจะช่วยกระตุ้ นการหลั่งของฮอร์ โมนกลุ่ ม
อินครีตินฮอร์โมน Incretinคือglucagon-likepeptide-1 (GLP-1)และglucose-
dependent insulinotropicpolypeptide (GIP) โดยเฉพาะGLP-1ที่มีบทบาท
ส�ำคัญในการควบคุมการท�ำงานของสมองส่วนกลางท� ำให้ลดความอยากอาหาร
และรู้สึกอิ่มนานขึ้น ท�ำให้น�้ำหนักตัวลด เนื่องจากอาหารอยู่ในกระเพาะอาหาร
ได้ นานขึ้นมีผลให้การรับประทานอาหารในมื้อต่อไปลดน้อยลง กระตุ้นการหลั่ง
และการท� ำงานของอินซูลิน
ดังนั้ นข้าวที่ได้รับการปรับปรุงสายพั นธุ์ที่มี ดัชนีน�้ ำตาลต�่ำ-ปานกลาง เช่น
ข้ าวสินเหล็ก (ปลู กฤดูหนาว)หรือข้าวที่ ปรับปรุงสายพันธุ์จากข้าว5พันธุ์ คือจาก
ปิ ่นเกษตร 3, หอมชลสิทธ์, 497BLB, IL162 และข้าวไรซ์เบอรี่ ได้พันธุ์ข้าวที่มี
ดั ชนีน�้ำตาลต�่ ำ เช่น พันธุ์ข้ าวปิ่นเกษตร +4 #1E06, ปิ่นเกษตร +4 #20A09,
ปิ่ นเกษตร +4 #66B09 และ ปิ่ นเกษตร +4 #117A08 น่าจะมี ประโยชน์
ในการช่วยให้ ผู้ป่วยเบาหวานมีอาการดี ขึ้น เช่ น จากรายงานของจุรีภรณ์และ
คณะ (ข้ อมูลยังไม่ เผยแพร่)ซึ่งท�ำการศึกษาโดยการน�ำข้าวสายพันธุ์ใหม่ที่มีดัชนี
น�้ ำตาลต�่ำ (ปิ่นเกษตร +4 #20A09 ซึ่ งมีดัชนีน�้ ำตาล 48.6) และข้าวหอมมะลิ
In order to cure or prevent diabetes through diet, TheAmerican
Diabetes Association has advised people to select food with low
Glycemic Index (GI) which can help modulate blood glucose level.
Carbohydrate foods are the main factors that cause the fluctuation
of blood sugar level. Ameasurement carried out on carbohydrate-
containing foodsand their impactonourbloodsugar iscalledGlycemic
Index or GI.
Foods with high GI raise blood glucose level rapidly and slow
down theprocessof bringingbloodsugar backdown tonormal level,
causing a risk of Type 2 diabetes and obesity. Foods or meals with
lowGI could help to stabilize blood sugar and insulin level, reduce
the severity of diabetes and help with weight control. LowGI foods
alsohelp inpreventingdiabetesdiseasebymeansof stimulating the
secretion of the incretin hormones such as glucagon-like peptide-1
(GLP-1) and glucose-dependent insulinotropic polypeptide (GIP). In
thecentralnervoussystem,GLP-1 inducessatiety, leading to reduced
weight gain. This makes the body stay satisfied and keeps foods
in the stomach longer, consequently extending the time before the
AssociateProfessorDr.RatchaneeKongkachuichai
Director of Institute of Nutrition, Mahidol University