- page 62

62 OCT 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
SCOOP
อุตสาหกรรมการผลิตให้ก้ าวไกลไปทั่วโลกพร้อมกัน หากมีการเชื่อมโยงและ
ร่วมมือกันสร้างโอกาสให้ธุ รกิจการน�ำเอาหลักการสากลด้ านกระบวนการรับรอง
มาตรฐานและหลักการทางวิทยาศาสตร์ มารองรับจะช่ วยสร้างความน่าเชื่อถือ
และสร้างอั ตลักษณ์อาหารไทยให้ต่างชาติได้รับรู้ว่ารสชาติอาหารไทยที่แท้จริง
ควรเป็นอย่างไร โดยใช้ข้อมูลเชิ งวิทยาศาสตร์ผนวกกับด้านประสาทสัมผัสใน
การสร้างมาตรฐานให้อยู ่ในช่ วงค่าที่ยอมรับได้ เนื่องจากผู ้บริโภคในแต่ละ
ประเทศอาจจะมีรสนิยมในด้านรสชาติที่ แตกต่างกันบ้างก็สามารถน�ำไปปรับ
ตามความต้องการได้ โดยยังคงอยู่ในช่วงมาตรฐานก็ไม่ถือว่ าผิดกติกา
ส�ำหรับอาหารไทยต้นแบบได้จัดท�ำขึ้น13 เมนู แบ่งเป็นอาหารคาว11 เมนู
ได้แก่ ส้มต�ำไทย ผัดไทย กะเพราหมู ต้มย�ำกุ้ งน�้ำใส ต้มย� ำกุ้งน�้ ำข้น มัสมั่ นไก่
สะเต๊ะไก่ ลาบหมู ต้มข่ าไก่ พะแนงเนื้อ แกงเขียวหวานไก่ และอาหารหวาน 2
เมนู ได้แก่ ทับทิมกรอบและข้าวเหนียวมูนมะม่วงน�้ำดอกไม้ ซึ่งเป็นเมนูน� ำร่อง
ที่สถาบันอาหารได้ร่วมก�ำหนดสูตรกับผู้เชี่ยวชาญและผู้ทรงคุณวุฒิด้ านอาหาร
ไทยในการปรุงและทดสอบโดยการชิมและดมกลิ่น หลังจากนั้นน�ำอาหารไป
ทดสอบด้วยกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ โดยใช้เครื่อง Electronic nose และ
Electronic tongue เพื่อตรวจวัดค� ำนวณค่ากลิ่นรส และรสชาติค่าความเผ็ ด
ความเค็ม ความหวานความเปรี้ยว และอูมามิ และรวบรวมฐานข้อมู ลใช้เป็น
ค่ามาตรฐานในการอ้างอิงจั ดท�ำหลั กเกณฑ์และเงื่ อนไขการให้การรับรอง
มาตรฐานอาหารไทยให้กับผลิตภัณฑ์อาหารไทยที่ส่งออกตลอดจนเมนูอาหาร
ที่ให้บริ การในร้านอาหารไทยทั่วโลก
National Food Institute, theMinistry of Industry organized the
gala dinner “Authentic Thai Food for theWorld” to promote
Thai foodstandardand the identityofThaiflavor to the industry
sectors, and to advertise the food hallmark, “Rod Thai Tae”. The
“AuthenticThai Food for theWorld”project aims toupraiseboth food
manufactureandserviceof food industry toshare thesamestandard;
on theother hand, tomaintainThai food identity, which isneeded in
both local andglobalmarkets. Theproject usedscientificprocess to
analyze smell and tasteof the foodwithelectronics instrumentsand
maintain the taste by food experts.
H.E.Dr.AtchakaSibunruang,Ministerof Industrystated that food
industry plays significant roles towards Thailand economy with the
productionvalueofTHB1.64 trillion.The industryhasbeendeveloping
itself from processed products for exports to the use of modern
manufacture. The industryhas strengthened itself andbecomes the
manufacturer for global market. Currently, there are 110,000Thai’s
entrepreneurswithanet foodexporter ranked in thefifthof theworld.
Moreover, the cost structure of the food industry includesmaterials
within thecountryalmost60percentof theoverallcostofmanufacture.
The “AuthenticThaiFood for theWorld”projectwasoriginatedby
thePrimeMinister wishing to have authentic taste of Thai food and
topromoteThai food inboth foodservicebusinessandmanufacture
industrysectors to the internationalarena.Both foodservicebusiness
and food manufacture industry are able to work collaboratively to
create strong connections and enhance business opportunities.
Supportedby the internationalprinciplessuchasstandardcertification
and scientific methods, Thai flavors will develop its credibility and
assure its identity. To promote the real tastes of Thai food, scientific
H.E. Dr.AtchakaSibunruang
Minister of Industry
Delivering thewelcoming andopening speech
at gala dinner “AuthenticThai Food for theWorld”