- page 70

68 NO.43 / OCT 2016
IFFA
www.iffa.com
เรื่องเด่นๆ ในกระบวนการผลิ ตและบรรจุผลิตภัณฑ์เนื้อสั ตว์
อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ถือเป็ นอุตสาหกรรมที่ มีการเติ บโตอย่างต่อเนื่อง ในช่วง
หลายปีที่ผ่านมาการเติบโตดังกล่าวได้ขับเคลื่ อนให้เกิดความต้องการสินค้ า
ในกลุ่มเครื ่องจักรและระบบต่ างๆ ส�ำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์อย่างต่อเนื่อง
โดยในแต่ละปีสั ดส่วนการบริ โภคเนื้อสัตว์ ของทั่วโลกได้ ขยายตั วถึงปี ละ
ร้อยละ 2-3
• ความปลอดภัยอาหารและการตรวจสอบย้อนกลั บ
การผลิตอย่ างปลอดภัยและถู กสุขอนามัยถือเป็นเรื่องส�ำคัญเพื่ อหลีกเลี่ยง
เรื่องเด่นๆ ที่ขับเคลื่อนการค้าและอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
อั นตรายที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพของผู้ บริโภค
ดั งนั้นการออกแบบเครื่องจักรและระบบการผลิต
ให้ ถู กสุขลั กษณะจึงถือเป็ นประเด็ นที่ส� ำคั ญ
ทั้ งนี้ ความท้าทายที่ส� ำคั ญ ได้แก่ สุ ขลักษณะ
ในมาตรฐานระดับสูงความต้องการในการตรวจ-
สอบย้อนกลั บ อายุการเก็บรั กษาที่ จ�ำกัดของ
อาหารประเภทเนื้อสั ตว์ และไส้กรอก ตลอดจน
การเปลี่ ยนแปลงขนาดและการออกแบบ
บรรจุ ภัณฑ์
• ระบบออโตเมชั นและการปรั บปรุ ง
ประสิ ทธิภาพการผลิต
กระบวนการผลิตอัตโนมัติหรือระบบออโตเมชั น
ถือเป็นเทรนด์ใหม่ล่าสุดในอุตสาหกรรมเนื้ อสัตว์
โดยเมื่ อพิจารณาถึงคุณสมบัติทางกายภาพของ
Top Themes in theMeat Processing and Packaging
Industry
The global meat industry is a dynamic growthmarket. For years this
growth has driven the continually increasing international demand for
meat industry machinery and systems. Each year, the worldwide
consumption of meat grows at a rate of between two and three
percent.
•FoodSafety andTraceability
In the meat processing industry it is essential that products are
manufactured safelyandhygienically toavoidendangering thehealth
of consumers. The hygienic design of machinery and systems is an
important component in this process. Some of the main challenges
includehighhygieneand traceabilitydemands, the limited shelf lifeof
meat and sausage products and changing packaging sizes and
designs.
•Automation andPerformanceOptimization
Process automation is anever-present trend in themeat industry,
since due to meat’s physical properties the degree of automation is
comparatively low.However, ahigherdegreeof automationspeedsup
processes and so helps reduce the pressure on costs in a fiercely
Top
Themes
in theMeat Industry
…what drives industry and trade…