72
NO.43 / OCT 2016
• อาหารท้
องถิ่
น
ในยุ
คแห่
งโลกาภิ
วั
ตน์
ผู
้
บริ
โภคจ�
ำนวนมากเริ่
มกลั
บมาให้
ความส�
ำคั
ญกั
บอาหารที่
มาจากท้
องถิ่
นกั
นมากขึ้้
นเพื่
อสนั
บสนุ
นชุ
มชน
ในท้
องถิ่
น การค้
าเนื้
อสั
ตว์
ในเยอรมนี
ถื
อเป็
นอี
กหนึ
่
งธุ
รกิ
จที่
ฝั
งรากลึ
ก
ในชี
วิ
ตของชุ
มชน และผู
้
บริ
โภคสามารถเลื
อกซื้
ออาหารท้
องถิ่
นที่
มี
ความเป็
นเอกลั
กษณ์
ในระดั
บชุ
มชนและภู
มิ
ภาคได้
ผู
้
ประกอบการค้
า
เนื้
อสั
ตว์
ที่
เชี่
ยวชาญหลายแห่
งได้
เข้
ามามี
บทบาทในประเด็
นนี
้
เพิ่
มขึ้
น
และประสบความส�
ำเร็
จในการดึ
งดู
ดกลุ
่
มลู
กค้
านอกชุ
มชน ทั้
งนี้
friendly home slaughtering procedures and craft slaughterhouses are
indicative of a deep appreciation of the living creatures that supply us
with aprecious and valuable food product.
•Local Food
It is precisely in the face of increasing globalization that many
consumers are rediscovering local foods. Consumers are seeking out
local produce andwanting to support the local economy. The butcher’s
trade isdeeply rooted in local lifeand soprovides the first port of call for
customers who are looking to enjoy local foods or regional specialities.
Many specialist butchers are taking full advantage
of this and are proving very successful in attracting
customers fromoutside theirown region.Either they
makeproductsusing local produceor else theyuse
their own skills to produce regional specialities.
•Digitalization
The butcher’s trade needs technology to stay
ahead. Today, this does not just mean machinery
and equipment, but primarily automation and
digitalisation. Typical areas of application are
packaging, labelling, data transfer, inventory
management inaddition tobusiness administration
andcontrolling.However, thebutcher’s trade isalso
increasingly digitalised in its interaction with the
customer:onlinesales,vendingmachinesorordering
apps are increasingly popular with customers and
open upnew sales channels for family companies.
ไม่
ว่
าจะเป็
นการผลิ
ตโดยใช้
วั
ตถุ
ดิ
บจากในชุ
มชนเองหรื
อจากชุ
มชนอื่
น ผู
้
ประกอบการ
ค้
าเนื้
อสั
ตว์
ที่
เชี่
ยวชาญเหล่
านี้
ต่
างก็
มี
ทั
กษะในการสร้
างสรรค์
อาหารสู
ตรพิ
เศษในท้
องถิ่
นให้
กั
บ
ผู้
บริ
โภคเช่
นกั
น
• เข้
าสู่
ยุ
คดิ
จิ
ทั
ล
ในการเป็
นผู้
น�
ำตลาด ธุ
รกิ
จการค้
าเนื้
อสั
ตว์
ต้
องใช้
เทคโนโลยี
ต่
างๆ เข้
ามาช่
วยเสริ
ม ซึ่
งใน
ปั
จจุ
บั
นนี้
เทคโนโลยี
ไม่
ได้
จ�
ำกั
ดอยู
่
แค่
เพี
ยงเครื่
องจั
กรและอุ
ปกรณ์
เท่
านั้
นแต่
ยั
งรวมถึ
งเป็
นระบบ
ออโตเมชั
นและการปรั
บสู
่
ระบบดิ
จิ
ทั
ล ซึ่
งสามารถน�
ำมาปรั
บใช้
ได้
กั
บการบรรจุ
การปิ
ดฉลาก
การส่
งผ่
านข้
อมู
ลการบริ
หารจั
ดการระบบคงคลั
งนอกเหนื
อไปจากการบริ
หารจั
ดการธุ
รกิ
จและ
การควบคุ
มต่
างๆ อย่
างไรก็
ตาม ธุ
รกิ
จการค้
าเนื้
อสั
ตว์
ยั
งเริ่
มใช้
ระบบดิ
จิ
ทั
ลในการสื่
อสาร
กั
บลู
กค้
า เช่
น การขายสิ
นค้
าออนไลน์
เครื่
องจ�
ำหน่
ายสิ
นค้
าอั
ตโนมั
ติ
หรื
อแอพพลิ
เคชั
น
สั่
งซื้
อสิ
นค้
า ซึ
่
งเริ่
มได้
รั
บความนิ
ยมมากขึ้
นในกลุ
่
มลู
กค้
า และยั
งเป็
นช่
องทางการจ�
ำหน่
าย
สิ
นค้
าใหม่
ๆส�
ำหรั
บธุ
รกิ
จครอบครั
วอี
กด้
วย
Photo courtesy of IFFA
