- page 82

80 NO.43 / OCT 2016
รวมพลังหารสอง
ผู้ค้าเนื้อสัตว์มักใช้เงินลงทุ นจ�ำนวนมากในเรื่องการเตรียมและ
การเก็บรักษาผลิ ตภัณฑ์เนื้อสัตว์และไส้กรอกซึ่ งเป็นขั้นตอน
ที่ ใช้พลั งงานสู ง ดังนั้ น นอกจากการหาเครื่องไม้เครื่ องมือ
ที่ประหยั ดพลังงานและการควบคุมระบบไฟและอุณหภู มิแล้ว
Power fromEnergyPools
As thepreparationandstorageofmeatandsausageproductsareextremely
energy intensive, butchers spend a lot of money in this sector. Alongside
energy-efficient electrical equipment, lighting and temperature-regulated
plant, there are also issues relating to improving theway inwhich power
is used.Alternative forms of power supply such as small-scale combined
heat and power units (cogeneration units) and regenerative energies are
increasinglycoming toplaya role.And there isevergreateruseofastrategic
poolingof energy resources, as, for instance, in thecaseof linkswithother
food-producers,alreadyseen inBavaria,orbetweenmembersof thesame
artisans’ guild. It works on the principle that, the greater the amount
purchased, the lower theprice.There isadedicatedadvicecentreatwhich
the German Butchers’ Association will be providing tips and assistance
relating to these and similar opportunities as well as other, easily
implemented ways of making savings in practice. In addition, an energy
advisor from theAssociationwill be available toanswer questions.
AnimalWell-being
It is not only the very critical consumerswho perceive the protection and
well-beingof animals tobeanevermore important factor in thepurchase
ofmeat andsausageproducts.This isanareawhereartisanbutcherscan
underline their strengthsandset the right priorities; regional origins for the
animals, minimal food miles and slaughter by the butchers themselves,
using humanemethods before and during the process. That all indicates
appropriate respect for the creatureswhoprovideahigh-quality, valuable
foodstuff.
MechanizationSimplifiesProduction
Aglance at the development of themarket in both skilledmanpower and
youngentrants to theprofession revealsa severe shortage inbothareas,
whichcanonlygetworse.Even today,oneoutoffive trainingplaces remains
unoccupied and there are lots of businesses with vacancies for skilled
practitioners, according to information supplied by theGermanButchers’
Association. Inorder to remedy thisdeficit, companiesare investing in the
mechanization of the production process. Equally, modernmachines are
supposed to simplify working procedures and make them easier to
accomplish. Not least, greater efficiency canbeachieved throughgreater
cooperationbetweencolleagues.That involvesbetterutilisationofcapacity
in thesausage factoryanda larger rangeofhigh-qualityartisanalproducts.
PracticableHygieneSystems
Hygiene is the alpha and omega when it comes to the manufacture of
healthy foodproductsand isalsoagood recommendation foranybutchery
business. Constant investment is required here – both at the sales stage
and in theproductionstages,aswellas for theworkforce.This ranges from
suitablebuildingmodifications to trainingof staff incurrent regulationsand
involves effectivemonitoring of all measures taken. The effort involved in
the documentation continues to increase, which is why economical and
practicable checkingand verification systemsare required, soas to leave
butchers sufficient time todo their actual job.
การใช้พลั งงานอย่างประหยั ดก็เป็นอีกมาตรการที่ต้องค�ำนึ งถึงเช่นกัน จึ งน�ำไปสู่
แนวทางต่ างๆ เช่น ระบบผลิตพลังงานร่วม (Cogeneration unit) และการน�ำ
พลั งงานกลับมาใช้ใหม่ (Regenerative energy) นอกจากนี้ยังมีการใช้พลังงาน
ร่วมกันเพื่อประหยัดทรัพยากรมากขึ้ น ยกตัวอย่างเช่น การใช้พลังงานร่วมกั นของ
ผู้ค้าเนื้อสัตว์กับผู้ผลิตอาหารอื่นๆ ในแคว้นบาวาเรีย หรือระหว่างสมาชิกสมาคม
เดียวกั น โดยอาศัยหลั กการยิ่ งซื้อมาก ราคายิ่งถูก ทางสมาคมผู ้ค้ าเนื้ อสัตว์
แห่งเยอรมนียังให้ค�ำแนะน�ำและความช่วยเหลือในด้านนี้ รวมทั้งส่งเสริ มให้สมาชิ ก
ใช้วิธี ที่ท�ำได้ง่ายๆในการประหยัดพลังงานอีกด้วยโดยมีที่ปรึกษาทางด้านพลังงาน
ของสมาคมคอยให้ค�ำแนะน�ำต่างๆตลอดเวลา
ความเป็ นอยู่ที่ดีของสัตว์
ปั จจุบันไม่เพียงแต่ผู้บริโภคฝีปากกล้าเท่านั้นที่คิดว่าการปกป้องคุ้มครองสัตว์ เพื่อให้
สัตว์เหล่านั้นมี ความเป็นอยู ่ที่ดีเป็นปัจจัยส�ำคัญในการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
และไส้กรอก บรรดาผู ้ค้ าเนื้อสัตว์ทั้ งหลายต่างให้ความส� ำคัญกั บเรื่องดั งกล่าว
เป็นอันดับแรกๆทั้ งยังถือเป็นจุดแข็งของตัวเองอี กด้วยโดยเฉพาะในเรื่องแหล่งก�ำเนิด
ของสัตว์ การท�ำอาหารจ�ำหน่ ายที่ไม่ ไกลจากแหล่งก� ำเนิดและการเชือดโดยใช้วิธี ที่มี
มนุษยธรรมทั้งก่อนและหลังกระบวนการเชือดประเด็นเหล่านี้สะท้อนให้เห็ นถึงแนวคิ ด
การให้เกียรติ แก่สัตว์โลกที่มอบอาหารอันทรงคุ ณค่าและมีคุณภาพสูงแก่มนุ ษย์
เครื่องจักรช่วยให้กระบวนการผลิตง่ายขึ้น
เป็นที่น่าสังเกตว่ าธุรกิจผู ้ค้าเนื้อสัตว์ก�ำลังประสบปั ญหาขาดแคลนทั้งแรงงานมีฝีมือ
ระดับผู้เชี่ยวชาญและแรงงานมือใหม่ ซึ่งปัญหานี้ มีแนวโน้มจะแย่ลงเรื่อยๆจากข้อมูล
ของสมาคมผู้ ค้าเนื้อสัตว์แห่ งเยอรมนีพบว่าสถาบันที่ เปิดสอนด้านนี้กว่าหนึ่งในห้า
มีผู้เข้าฝึกอบรมไม่ครบตามจ�ำนวนที่เปิดรั บได้ และผู้ประกอบการต่ างประสบปัญหา
ขาดแคลนผู้เชี่ยวชาญกันถ้วนหน้ า เพื่อแก้ไขปัญหาดังกล่าวบริษัทเหล่ านี้จึงลงทุนโดย
ติดตั้งเครื่องจักรโดยคาดหวังว่าเครื่องจักรที่ทันสมัยจะช่วยลดขั้นตอนในกระบวนการ-
ผลิตที่ยุ่งยากท�ำให้การผลิตสินค้าง่ายขึ้ นนอกจากนี้ สิ่งที่ส�ำคัญอีกประการหนึ่ งก็คือ
การประสานงานระหว่ างผู้ร่วมงานเพื่อให้เกิดประสิทธิภาพที่ มากขึ้น โดยค�ำนึงถึง
การใช้ ประโยชน์จากก�ำลังการผลิตของโรงงานให้ เต็มความสามารถมากยิ่งขึ้นรวมทั้ ง
การน�ำเสนอผลิตภั ณฑ์คุณภาพสูงที่หลากหลายอีกด้วย
ระบบสุขอนามัยที่ปฏิ บัติได้
สุขอนามั ยนั้นมีความส�ำคั ญตั้งแต่จุ ดเริ่ มต้นจนถึงจุ ดสุดท้ ายของกระบวนการผลิต
อาหารเพื่อสุขภาพ ทั้งยังเป็นหลักการส�ำคั ญส�ำหรับธุรกิ จค้าเนื้อสัตว์อีกด้วย ผู้ผลิต
จ� ำเป็นต้องลงทุนในเรื่องนี้อย่างทั่วถึงทั้งในเรื่ องของการขายและขั้ นตอนการผลิตต่างๆ
รวมถึงสุ ขอนามัยของแรงงานทั้งนี้ การดูแลต้องครอบคลุมตั้งแต่การออกแบบปรับปรุง
อาคารอย่างเหมาะสมไปจนถึงการฝึกอบรมพนักงานตามหลักกฎระเบี ยบในปัจจุบั น
รวมทั้งการคอยสังเกตติดตามผลการใช้มาตรการต่ างๆ ให้เป็นไปอย่างมีประสิทธิผล
นอกจากนี้ เนื่องจากงานทางด้านเอกสารมีเพิ่มมากขึ้นตลอดเวลา จึงจ�ำเป็ นต้องมี
ระบบการตรวจสอบและทวนสอบที่ประหยัดและสามารถปฏิบั ติได้ จริง เพื่อให้ผู้ผลิต
และค้าเนื้อสัตว์มี เวลามากพอในการท�ำงานส่วนของตนเองอย่างเต็ มที่
Photo courtesy of IFFA
Photo courtesy of IFFA Photo courtesy of IFFA