- page 87

NO.43 / OCT 2016 85
ส่วนประเทศในตะวั นออกกลาง แอฟริกา และออสเตรเลียกับหมู่ เกาะ
ในมหาสมุทรแปซิฟิกนั้นน�ำเข้าภูมิภาคละร้อยละ 4
แม้ว่าการส่งออกไปยังรัสเซียจะลดลงถึ งร้อยละ 8 ในปี 2557 แต่รัสเซีย
ก็ยังคงเป็ นตลาดน�ำเข้าเครื่ องจักรแปรรู ปเนื้ อสัตว์ ที่ใหญ่เป็นอั นดับหนึ่ ง
ตามด้วยสหรัฐอเมริกาและจีน รวมกันแล้ วสามประเทศนี้น�ำเข้าเครื่องจั กร
เกือบหนึ่งในสี่ ของมูลค่ ารวมทั่วโลกในปี 2557 ไม่ใช่ เรื่องน่าแปลกใจที่
ประเทศจีนอยู ่ในอันดับที่สามของสิ บตลาดหลักด้านการน�ำเข้ าเครื่องจักร
แปรรูปเนื้ อสัตว์ เนื่องจากจี นเป็นตลาดเนื้อสัตว์ ในรูปแบบสด (ไม่ผ่าน
การแปรรูป) ที่ใหญ่ที่สุ ดในโลก
แนวโน้มหลักในอุตสาหกรรมเนื้อสั ตว์
• ความปลอดภัย
ความปลอดภัยถือเป็ นประเด็นส� ำคั ญที่สุ ด จุ ดมุ่งหมายหลั กของ
อุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสั ตว์ คือ การผลิตผลิตภัณฑ์ เนื้อสั ตว์ที่สะอาดและ
ถูกสุขอนามัย หนึ่งในพื้นฐานส�ำคัญที่สุดด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์
คือการออกแบบโรงงานและอุปกรณ์ต่างๆให้ ถูกหลักสุขอนามัยส่วนประกอบ
ทุกชิ้นในโรงงานจะต้องได้รับการออกแบบไม่ให้เกิดการสะสมของสิ่งตกค้าง
ฝุ่นผง และจุลินทรีย์ต่างๆหรือกล่ าวได้ว่ าต้องท�ำความสะอาดได้ง่ายซึ่งเป็น
แนวทางหนึ่งที่จะช่วยลดความเสี่ยงด้านเชื้ อจุ ลินทรีย์ การควบคุ มและ
ตรวจสอบอย่างทั่วถึงครอบคลุ มทั้งขั้ นตอนการผลิตและการบรรจุก็ เป็น
อีกหนึ่งแนวทางที่ช่วยเพิ่มความปลอดภั ย และในกรณีที่จ�ำเป็นต้องสามารถ
ตรวจสอบย้อนกลับได้ โดยสามารถตรวจสอบขั้นตอนต่างๆ ได้อย่างละเอียด
ผ่านชุดควบคุมและข้อมูลการปฏิบัติ งานที่บันทึกไว้
• ความยืดหยุ่น
ในแต่ละปีผลิตภั ณฑ์ใหม่ๆ นั บพันรายการถูกป้ อนเข้าสู่ตลาด ไม่ว่า
จะเป็นสูตรใหม่ ๆ ผลิตภั ณฑ์ อาหารสะดวกซื้ อทั้งที่ มีและไม่ มีเนื้ อสัตว์
เป็นส่วนประกอบรวมถึงบรรจุภัณฑ์ในรูปแบบและขนาดใหม่ๆ ความยื ดหยุ่น
จึงเป็ นค� ำตอบของแนวโน้มการบริ โภคที่ เปลี่ยนแปลงอย่ างรวดเร็วนี้
TheMainTrends in theMeat Industry
•Safety
Safety has top priority. The paramount objective in the meat
processing industry is toproduce safeandhygienicproducts.Oneof
themost important building blocks for product safety is the hygienic
designof plant andequipment. Eachcomponent in theplantmust be
designed insuchaway thatproduct residues,dirtandmicroorganisms
cannot build up, or theymust be easy to clean. That is the onlyway
toeliminatemicrobiological risks.Controlsand inspections throughout
theproductionandpackagingprocess provideadditional safety.And
if necessary, traceability must always be ensured. The process can
be traced inminutedetail using thestoreddata from thecontrolsand
recorded operating data.
•Flexibility
Every year, thousands of new products are entering themarket;
new recipes, convenience products with and without meat, different
packaging formats and sizes. Flexibility is the answer to rapidly
changing consumer trends. Thatmeans technologymust be flexible.
Flexible technologyenables the industry to realizenewproduct ideas,
to be innovative, without additional investments in machinery and
equipment.
•ResourceEfficiency
Acomprehensive topicwhich isgainingmoreandmore importance
inall sectorsof theeconomy issustainability– for difference reasons
but with the same affect – responsible handling of resources or the
saving of resources in the production process. For meat processing